湿滤纸到底要用热水的还是常温水？

湿滤纸到底要用热水的还是常温水？

大多数人都会在冲煮咖啡前将滤纸润湿，这个动作的目的主要是为了使滤纸能够更好的贴合滤杯，避免热水绕过咖啡粉直接渗入下壶的缝隙；减少蒸煮阶段滤纸吸收的咖啡液量；还有给滤纸除臭，这个现在很少被提及了。

好吧，相信那些习惯使用湿滤纸的朋友都会有这样的疑问：到底应该用热水还是常温的水来湿润滤纸呢？

提出这个问题的原因在于，很多器具在受热之后，确实能为咖啡带来许多不同的变化。例如意式咖啡机的冲泡手柄在受热之后，会让萃取出来的意式浓缩咖啡有更浓郁的香气；又或是像咖啡杯或壶，在受热之后，能减缓咖啡冷却的速度等等！

但从逻辑上来说，如果用热水浸湿滤纸会导致咖啡味道发生变化，那么这种变化一定不是来自滤纸，而是来自滤纸所适配的滤杯。

因为水温对滤纸影响最大的就是除臭，而“滤杯”会因为水温的影响，引起咖啡一系列的风味变化，滤纸只能算是搭建关系的一个媒介而已。

那么今天我们就来做几个实验，看看不同温度的水润湿滤纸，会出现哪些不同的变化！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

实验比较

千姐会用树脂、陶瓷、铜三种不同材质的滤杯进行小组实验，每组分别用常温水和90℃以上的热水润湿滤纸，看看萃取出来的咖啡液会有什么不同？

冲泡数据：本次实验使用的咖啡豆为中轻度烘焙的埃塞俄比亚圣维尼提咖啡豆，豆量15g，粉水比例1:15，热水225ml，水温92℃，EK43刻度10，冲泡模式三段式。

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1.树脂滤杯

常温组：咖啡液温65℃、浓度14.9%。

热水组：咖啡液温67℃、浓度14.7%。

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2.陶瓷滤杯

常温组：咖啡液温66℃、浓度14%。

热水组：咖啡液温71℃、浓度14.4%。

3.铜滤杯

常温组：咖啡液温66℃，浓度14.3%

热水组：咖啡液温70℃、浓度14.5%

口味品尝：

就口味而言，所有组咖啡的味道都出奇地一致：菠萝、芒果、柑橘。但室温冲泡的咖啡更甜，而热水冲泡的咖啡酸味更浓郁。

造成这种差异的原因是什么？

当你用热水湿润滤纸的时候，正如上文所说，滤杯会直接被加热，温度会升高湿滤纸到底要用热水的还是常温水？，如果此时冲泡萃取，滤杯不但不会吸收蒸煮时的热水温度，还会给冲泡的咖啡增加一定的萃取量。

咖啡里最先被萃取出来的就是酸性物质，当你前期加大萃取力度的时候，酸性自然就会增加，所以热水组的酸味就会更加明显。

常温组则刚好相反，由于润湿滤纸时没有用热水，所以滤杯与分享壶都是常温，在蒸煮阶段，常温的滤杯会先吸收蒸煮的热水的热量，相对来说萃取强度会稍微低一些，所以酸味物质也不会那么浓郁。

随着温度的逐渐升高，酸甜物质陆续被萃取出来，因为整个过程是均衡萃取，所以冲泡之后，就得到一壶酸甜兼具的咖啡，相比热水组，会显得更甜一些。

一般来说，湿滤纸的水温确实会在一定程度上改变萃取率。所以，至于水温的选择，千姐就不做任何建议了，小伙伴们可以根据个人口味自行决定，虽然影响比较细微，但灵活运用也能帮你冲泡出自己喜欢的咖啡风味~

-结尾-