什么咖啡机值得买：4台意式半自动&磨豆机拆解、区别

什么咖啡机值得买：4台意式半自动&磨豆机拆解、区别

1. 浓缩咖啡机能做什么？你真的需要一台吗？

我有 4 台浓缩咖啡机：

浓缩咖啡机实际上是一种经过改装的水壶或压力锅，具有三种功能：

1.注水、供水。

2、烧水：将水烧开到120度以上，产生蒸汽。

3、出水及排水：热水、水蒸汽通过3个出水口排出。

咖啡机的出水口有：

1、普通热水龙头，提供泡茶、吃药等热水。

2.萃取头，用热水来冲泡咖啡，以萃取咖啡中的可溶解物质。

3、喷出蒸汽的蒸汽头使全脂牛奶中的乳脂变性，并变成奶泡。

通过这三种功能，您可以获得浓缩咖啡、打发奶泡和热水。

通过混合或单独使用，您可以得到浓缩咖啡，美式咖啡，拿铁，卡布奇诺，白咖啡。 如果添加可可粉，焦糖，炼乳，抹茶粉等，您还可以制作摩卡，玛奇朵，脏咖啡，抹茶拿铁等创意饮品。

我的拿铁和抹茶拿铁

不过相较于滴滤式手冲咖啡，浓缩咖啡机萃取出的咖啡风味更加浓郁浓郁，果香、花香等细节较少。

如果你有兴趣自己制作各种花式饮品，那么你需要一台意式半自动咖啡机。如果你只对特色咖啡豆本身不同的风味细节感兴趣，那么你不需要咖啡机，你只需要一台手冲设备。

咖啡机也有类似的替代品：摩卡壶。不过，由于密闭性问题，摩卡壶的温度和压力都远不及几条杠的咖啡机，煮出来的咖啡不够浓稠，没有浓郁的Crema，而且摩卡壶不能打奶泡，不能制作各种花式饮品。

2. 如何选择意式咖啡机

这取决于你对咖啡的喜爱程度，以及你愿意付出什么，包括时间、空间和金钱。以及你想要什么，比如风味、拿铁效果、外观和便利性。

我们首先来谈谈全自动与半自动。

全自动意式咖啡机一般用在公司茶水间、自助餐厅、4S店等大家都想喝咖啡但又不知道怎么做咖啡的场所，只需要倒入咖啡豆和水，按一个按钮就可以喝到咖啡。

但实际上，听起来方便的全自动机的清洁和保养却比半自动机更麻烦，因为它是隐藏在机器内部的，而半自动机的萃取头和咖啡粉都在外面。

至于可玩性，那完全不是一个层次的，全自动咖啡机每次出来的咖啡都一模一样，所以一般家庭和个人还是选择半自动咖啡机吧。

至于选择什么样的半自动咖啡机，就看你为了喝咖啡能牺牲多少了。

咖啡风味的重要性主要有以下几点：

添加物（牛奶、可可粉、抹茶粉、椰奶、糖等）>研磨粗细度>咖啡豆烘焙深度>咖啡豆品质>烘焙手法>制作技术>咖啡器具品质与性能。

这些设备和仪器主要是为了您的方便和提高生产效率和稳定性。

2.1 摩卡壶+手磨机

总重量700g，售价不到200元，而且完全不占空间。

烧水：陶瓷炉或者明火。

抽水：依靠水自发烧开，压力很低。

萃取：由于温度低、压力低，总萃取时间较长，且容易过度萃取。

摩卡壶的原理其实就是蒸煮咖啡，下面的水沸腾后流向上层的咖啡，欧洲很多野餐时都会用它来煮咖啡。

2.2 1819 玩具咖啡机+锥形磨豆机

其整机重量7kg，售价不到2000元，因此通常被定义为玩具机。

烧水：电阻丝加热块加热开水、蒸汽，升温、降温快，温度不稳定，蒸汽中含有水分。

打气筒供水：自行车打气筒的活塞振动泵供水什么咖啡机值得买：4台意式半自动&磨豆机拆解、区别，峰值15/19bar，但有时高有时低，压力下降很快。

提取：无OPV压力释放，容易提取过度或提取不足。51毫米家用提取头和手柄，窄但深。

它基本上可以放置在任何橱柜或台面上。

通电后只需要两分钟就可以煮咖啡。因为萃取头没有压力和温度联动，所以萃取完全是笑话。我自己改造了一下，加了OPV压力控制后，流量变小了，但还是笑话。煮了两杯咖啡后，第三杯要等很久。

我用玩具机器制作拿铁艺术，但由于蒸汽太热、奶泡温度太高以及从咖啡中提取出的油脂不足，所以效果很模糊。

2.3 9335 带研磨机的一体式咖啡机

它全重15kg，配置跟灿坤玩具机差不多，不过设计更精致的金属复古外壳，没啥用的锥形磨豆器，还有好几个烧水几秒的程序，号称是可以制作各类咖啡的程序。

这种产品，就是500元的产品卖高价了，不是万元产品的简化版，大部分轻奢产品都是这样，买它就是冲着颜值去的，比如博富870、汇嘉310、德龙9335/9665都是这种产品。

马某某、白某图、苏某某等人纯粹是公然的换模机器。

2.4 La Di 商用咖啡机+商用平刀磨豆机

咖啡店用的商用纳米咖啡机重量60多kg，磨豆机约12kg，总重量70多kg，加上手柄、粉碗、手柄架、粉渣桶、分粉器、粉锤等，约2万元。还需要准备专门的柜子或者桌子放，因为普通的柜子支撑不住。

烧水：5L锅炉加热提供稳定、强劲、干燥、持续的蒸汽，但沸腾时间在10分钟以上；

泵水：鼓风机式叶片旋转泵，可稳定供应9bar萃取水，纯铜管道；

萃取：58mm E61 饱和/半饱和，带减压萃取头和咖啡手柄。

烧开水要20分钟才能使用，第一杯咖啡因为压力还没把气体和冷水推出来，所以没用，关机时200毫升纯水就流出来浪费了，连杯能力强，第二杯很快就能冲好。

2.5 格米莱3124G企鹅二代PRO咖啡机+9014磨豆机

它的重量大概是30kg左右，磨豆机的重量大概是5kg左右，价格大概是一万多元。

格米莱企鹅二代Pro与商用机配置相同，但体积更小，外观更复古，采用直线拉杆式操作手柄，并有控制萃取流量的功能，很多咖啡馆、西餐厅也用它来做工作。

烧水：1.8L小子母锅炉加热，提供稳定干燥的蒸汽，沸腾时间3分钟；

泵水量：叶片旋转泵稳定9bar供水提取，纯铜管道；

萃取：58mm E61 饱和/半饱和，带减压萃取头和咖啡手柄。

价格是次要的，主要的是占地面积和重量。

这些总是需要搭配的（这个黑胡桃木手柄底座要几百元）。

3. 大、小咖啡机除了大小之外，还有什么区别？ 3.1 咖啡机的材质、体积、结构

任何商业运作都是以行业标准为基础的，商用和家用咖啡机品牌其实都是组装商，利用从市场上购买的零部件来制造机器。

关于材质，咖啡机需要加热水，很多部件都需要加热，塑料部件长时间受热后容易老化、破裂，所以最好选择金属部件比例较高的咖啡机。

从尺寸上看，大型咖啡机可以容纳较大的部件，而小型咖啡机只能容纳较小的部件。

大型咖啡机蒸汽头

小型咖啡机蒸汽头

同等价位、同等大小的咖啡机，内部配置和性能基本一致，唯一不同的就是外壳和按键的设计。这时候不锈钢外壳、较少的按键就很重要了，因为按键越多越容易坏。

3.2 冲泡组

玩具机器配有51mm提取头和薄型单孔蒸汽头，无压力传感器功能。

几乎所有大型商用咖啡机都使用这款 1961 年发明的 58 毫米 e61 冲泡头。（有些咖啡机也有 58 毫米冲泡头，但没有 E61，例如汇家 310 和 320 系列）

58mm 与 51mm 提取手柄

e61萃取头不是一个科技电子产品，而是一个机械产品，机械产品的成本并不会随着电子工业和摩尔定律而下降。

就像 V12 发动机和机械万年历或三问报时表一样，成本并没有随着时间的推移而降低。只是四缸发动机和电子表的性能有所提高。（你可以理解为家用咖啡机越来越好，但商用咖啡机的成本并没有降低）

E61 冲泡头采用复杂的 1 进 3 出机制。1 进是进水口，3 出是：

1. 冲泡头回水口（流回煮锅），

2. 抽水口（流向供水管网），

3. 泄压出口（至废水盘）

大部分商用咖啡机将萃取头泄压阈值设定在9-10bar，超过压力就会自动泄压，因为有泄压功能，商用咖啡机一般不会发生“爆炸”。

除了 1 个入口和 3 个出口外，您还可以在图中从上到下看到腔体 1、2、3 和 4。

每次煮咖啡时水都会流入 e61 会发生什么情况？

1. 首先在腔体 1 中注满水，以预热萃取头。

2. 然后它流到室2，其中水以约1.5巴的较低压力流出，挤出粉碗和萃取头中的空气，并进行预浸泡。

3. 空气排出后，流入室3，以不超过10bar的压力抽出。

4. 如果粉末被压实且压力过高，水将流入腔室 4，从而触发压力释放。（如果压力低于 10 bar，水将无法到达腔室 4）

所以商用咖啡机只有9bar，避免流量过大，将压力限制在9bar以内。

正是因为这样的过程，导致每天商用咖啡机制作的第一杯咖啡品质较差（一开始没有用热水预热1室），而第二杯就正常了。

当然这个功能必须和电磁阀配合使用。

3.3 电磁阀

一般价格在200~400

家用机上也有，一般15~20元，也是意大利进口的，主要问题是太薄，只能0/1切换，不能线性控制开度。

3.4 旋转叶片泵和振动活塞泵

玩具咖啡机通常说的是采用意大利泵，压力可以达到19bar，就是Ulka震动泵，一般塑料头的要50元，铜头的要100元，不便宜。

三五百元的家用咖啡机，一般都号称有15bar的容量，用的是价格不到20元的15bar家用泵。

商用咖啡机一般采用的是叶片旋转泵，就是这个东西。

咖啡机内部是这样的

一台售价七八千元、据说是半商用的高端单头家用咖啡机就会用到这种流体旋转泵，价格四五百元。

旋转泵与振动泵的最大区别不在于工作方式、工作压力、材质，而在于口径造成的流量。

旋转泵管道直径为1cm，而振动泵管道直径只有0.5cm，若压力为9bar，旋转泵15秒能抽出的水量，振动泵需要60秒才能抽出。

家用机器也可以控制在不超过 9bar，但需要额外付费，但没用

因为大多数千元的家用机器根本就不知道萃取压力是多少，所以如果粉磨的太细或者压的太紧，压力超过极限就会爆炸，网上有很多咖啡机爆炸的案例。

当然，家用咖啡机也可以改装压力稳定OPV装置，将压力维持在10bar以下。

这是OPV压力稳定套件，有点像热水器压力释放阀。

但这并不重要，因为这种改变会降低流速并延长提取时间。

因为家用咖啡机萃取头是51mm，商用机e61是58mm，但双杯的粉量其实是17~20g，如果大家都用一样的压力，那萃取时间就会比较长，容易出现萃取过度的情况。

当然，压力过大也会导致过度萃取。

3.5 锅炉及加热块

加热块是一种当水流过时可以加热水的东西。它就像一个加热盘。

连接着几根铜管的金属罐就是锅炉，锅炉可以储存水，所以会提供更稳定的压力和温度，锅炉越大越稳定，连续出杯能力越强，如果你把100毫升的冷水加入1000毫升和5000毫升的热水中，效果就会不一样。

有没有像这样的小型机器？

比如兰姆的这款mini，是一款非实用性的产品，比任何商用机都好，比任何家用机都好，售价四五万，它唯一的优点就是体积小，如果住的地方比较方便，可以考虑，要不然一万多块钱的格米莱企鹅2代Pro已经很不错了。

La mini 相当于 FIAT 500 的 595 版本。

30多万的热门两厢车肯定比不上30多万的毛豆3或者奥迪S3，但欧洲城市老旧，街道狭窄，所以只能选择这个了。

4. 磨床之间有什么区别？

我有 6 台研磨机，它们都是不同的。

4.1 豆类切碎机

很多廉价的咖啡机都配有类似这样的廉价研磨机，这种砍刀式的机器虽然可以将咖啡豆切碎成粉末，但研磨得不太均匀，而且很容易破坏风味。

4.2 手摇磨床

手摇研磨器的原理和胡椒研磨器类似，中间有一个陶瓷或不锈钢材质的锥形工具，其工作原理类似于电钻。

但手动打磨效率低，用力不均匀，锥形刀也容易过热，从散热和寿命角度考虑，不锈钢刀要比陶瓷刀好，需要注意的是，很多手动打磨机只有不锈钢外壳，里面的刀还是陶瓷的。

4.3 咖啡机内置锥形磨豆机

虽然很多家用咖啡机都内置了锥形毛刺磨豆机，但是专业咖啡机不自带磨豆机，因为锥形毛刺不适合磨细的意式咖啡豆，更适合磨手冲咖啡的粗粉，就算空间小也建议单独配一个磨豆机。

4.4 锥形磨床

这款磨豆机有列支敦士登的钢制锥形刀片，但由于散热性不佳，刀片直径和表面积较小，所以只适合研磨颗粒较粗且两杯手冲咖啡间隔较长的咖啡粉，并不适合研磨意式浓缩咖啡粉。如果你喜欢手冲咖啡，可以买来试试。

4.5格米莱9015 60mm平刃磨床

在汇佳，你花一千多元才能买到像ZD-17这样的锥形刀片磨豆机，但在格米莱，你已经可以买到像9015这样的60mm平刀片磨豆机了。

平刀磨豆机的优点是刀片较大，散热性较好，不容易带走咖啡豆的风味，均匀度较好。

平刀模仿传统石磨的结构。

它除了是扁平刀片外，还具备感应出粉、定量出粉等功能，使用更加方便。

4.6 Super Jolly 商用平刀片研磨机

这款14kg、64mm刀片的大型商用手控磨豆机除了体积小之外，其他方面都不算优秀，对保养和清洁的要求也比较高，但确实能带来更均匀、更细腻的研磨效果。

5. 总结：用家用机器煮咖啡时不要研究这些

因为使用场景不同，如果你家里预留的咖啡冲泡空间较小，预算较少，没有单独空间，也没有预留水管，那么就只能用小型的机器了。

单头商用机通常需要10分钟才能烧开水，耗电1至2度电（足够冰箱运行2至3天），而且第一杯咖啡根本喝不完。

那高端的呢？高端的需要接380v电源和净水器管，而且水烧开也慢，因为商用咖啡机锅炉至少6L，是为连续出杯设计的，关机后锅炉泄压，会放出300ml的水，很浪费。

另外商用咖啡机需要研磨的很细，不然压力会不足，所以需要配备商用磨豆机，最重要的是还需要定期保养。

意式咖啡追求的是速度，而不是口味，其实家用玩具咖啡机更符合这个理念。

而且加了奶泡之后，味道也不会有太大区别。

千元以内的价格，我推荐灿坤1819A，全不锈钢机身，是这个级别中最重的，我用过，还不错。

但如果你是花式咖啡的重度爱好者，有空间的话，一台价值几万元的锅炉+旋转泵咖啡机和一台平面刀片磨豆机是必不可少的。

在这个级别里，我推荐格米莱企鹅2代Pro，也是因为我用过，也很不错。

至于2000到8000元的咖啡机，我完全不推荐，基本就是外壳好看点的千元咖啡机。

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