专业贴：关于手冲咖啡的滤纸与滤杯

专业贴：关于手冲咖啡的滤纸与滤杯

滤纸是关键

滤杯和滤纸是制作手冲咖啡的重要工具，但如果你想用好这两个器具

您认为哪一个对于冲泡咖啡最重要？

那肯定是滤杯了...但其实对于手冲咖啡来说，滤纸才是最重要的。

绒布曾是冲泡咖啡的主要工具，后来因为使用和保养不方便而逐渐被废弃。

已被现在常见的滤纸所取代。

滤布的最大特点是其纤维会随着水量的多少而膨胀和收缩，就像一个可调节的

排气开关也是一样，但是滤纸就没有这个优点了，木纤维的密度一旦确定了就无法改变。

这种不能调节的缺点会从一开始就限制滤纸过滤出的水量。

水加得越多，堵塞问题就会越严重。

时间越长，释放有害物质的机会就越大。

现在使用的滤纸，通过把两张不同密度的滤纸压在一起，改善了这个缺点，这种设计源于滤布比较粗，所以我们在使用滤纸的时候，应该把比较细的一面放在里面，比较粗的一面放在外面。

改善粗细差异只是解决问题的方法之一，接下来要解决的问题就是调节排气量。

将不同厚度的滤纸压在一起是为了模拟法兰绒的初始吸水，但

这种情况下，只用滤纸还是无法调节水量，所以还需要一个滤杯。

很多人对滤杯的作用存在误解，以为它只是一个类似于放置滤纸的架子而已。

事实上，它是调节排水排气的最大贡献者。

首先，水量要集中，所以滤杯不能设计成直圆柱形。

扇形的滤杯是一个不错的选择。

无论从正面还是侧面看，都是上宽下窄，有利于水的集中，如果换成直立的圆柱体或者立方体，水的重量就会分散。

顶部是圆形的专业贴：关于手冲咖啡的滤纸与滤杯，利用了较大的面积，尽量均匀分布颗粒，减少堆积。

现在我们了解了滤杯基本形状的原理，让我们继续讨论内部设计——肋条和通风口。

三孔扇形滤杯

滤杯是用来调节排气和水流速度的，所以装上滤纸之后还是要满足这些条件的，滤纸沾上水之后会变重，会粘在滤杯壁上，没有东西隔开，水流速度必然会受到阻碍。

杯壁上的肋条就是为此而设计的，选择滤杯时可以用手感受肋条的深浅，如果感觉很明显，那就符合基本要求了。

接下来是肋条之间的间距，间距至少应为肋条的宽度，以确保空气流通。如果间距小于肋条的宽度，则不建议这样做。

最后，滤杯内侧必须有加强筋，任何一边缺失都是不合格的。

本次选用的演示滤杯为三孔扇形滤杯。

扇形滤杯的发明者并非是一位居住在德国的名叫梅利塔的女性，它传到日本之后，在最初雏形的基础上加以改良，成为了如今在世界各地广泛使用的一种基本的手冲咖啡工具。

101扇形滤杯目前在咖啡厅和个人使用中应用非常广泛，这也印证了它结构的稳定性，我们选择它作为基础冲泡工具也是出于这个原因。

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