骑行-咖啡-人生

骑行-咖啡-人生

咖啡在西方文化中占有重要地位。你也可能是一位经常喝咖啡的自行车爱好者。

如今，很多媒体经常炒作当下哪种咖啡最流行？需要买什么设备？哪种咖啡拼配最流行？应该用多少萃取率来冲煮咖啡？就像自行车制造商在不断创新一样。

Ernst 和 Morf 在瑞士中部经营 已有十多年，已成为瑞士体育精英信赖的品牌。他们只选用优质原料。为了凸显不同产地咖啡的独特风味，他们只采用轻度烘焙风格。

的 Ernst 和 Mauve 都是热衷于骑行运动的咖啡爱好者，他们希望让咖啡文化更加普及到大众，让普通民众尤其是运动员也能享受到这种文化的美味。

十多年前，当他们看到特色咖啡在北欧国家越来越受欢迎时骑行-咖啡-人生，他们就想参与其中，将特色咖啡的乐趣介绍给瑞士和其他地方的运动员。

如今， 咖啡已深深扎根于瑞士几乎所有顶级自行车手、滑雪登山运动员和铁人三项运动员的心中。 咖啡的口号“咖啡与海拔”与 和 Dan 息息相关，与 Nis 的冒险精神相呼应。

丹妮丝微笑着描述了她们第一次接触咖啡豆的经历。“正是铁人三项赛让我们了解了咖啡的世界。2007 年，西蒙娜第三次前往夏威夷科纳参加铁人三项赛。运动和咖啡的结合真是太神奇了。”

跳过了铁人三项运动员生涯，谈起了咖啡。“当我回到家乡时，发现这里除了星巴克什么都没有。我们非常喜欢在夏威夷看到的咖啡，所以我们想进口咖啡豆，卖给家乡的铁人三项运动员。不幸的是，销量并不好。”

西蒙妮曾三度获得科纳铁人三项世界冠军，她一直想为家乡的体育赛事提供咖啡。现在，她的梦想成真了。

两人一直想消除人们对精品咖啡装腔作势的印象。“有些咖啡师躲在柜台后面，不热情好客，”丹尼斯承认。这非常复杂。”

在卖出第一批进口咖啡后，夫妻俩意识到做进口咖啡经销商并不是自己的人生目标。他们在苏黎世开了一家名为“ & ”（&）的特色咖啡店。并开始认真考虑自己烘焙咖啡豆。“咖啡的世界就像爱丽丝梦游仙境里的兔子洞，”丹妮丝笑着说。幸运的是，西蒙妮的父母在苏黎世经营着一家火锅店。郊区的一家小型烘焙坊提供咖啡，正是在这里，他们终于真正踏入了咖啡烘焙的世界。

▲一台高品质的咖啡豆研磨机可能比你的自行车还贵

“当我回想起那些早期的咖啡时光，我忍不住又哭又笑，”西蒙娜笑得肩膀都抖起来了。“烘焙师是典型的传统意大利人。她对烘焙咖啡豆有一种强迫症的态度。每次，我们都要等咖啡豆在两次烘焙后爆开，然后等 30 秒才能把它们从烤箱里拿出来。”西蒙娜握紧拳头，兴奋地比划着。“我们的公寓挤满了人——一间堆满了自行车，一间堆满了咖啡，一间用来睡觉。我们花了一周时间才把烘焙机安装在阳台上，花了很多原材料来测试和制作第一款产品。回想起来，那是很久以前的事了。一切都结束了。”

Ernst 和 Mauve 现在非常清楚埃塞俄比亚的咖啡豆清洗过程与南美国家有何不同，无论是湿磨还是干磨，是在产地还是其他地方进行。如何区分好豆和坏豆，了解风对干燥的影响以及何时收获。这一切都非常微妙，但这是两人过去十年来一直在努力的事情。

他们的激情、积极性和直言不讳的态度引起了众多运动员的共鸣，尤其是在瑞士， 咖啡受到了骑手以及尼诺的指定机械师 和前奥运会银牌得主 Emma （艾玛）和其他行业专业人士的一致好评。

流动的咖啡

在瑞士几乎每场大型自行车赛事上，你都会看到 独特的蓝白相间货车。 和 不仅自己骑自行车，而且还是自行车赛事的忠实粉丝。疫情对这对搭档造成了沉重打击。虽然他们没有社交生活，但他们刚刚为他们的货车缴纳了道路税，准备重新上路。

▲自行车在他们的咖啡店里有一席之地

自行车和咖啡豆

他们一有空，就会骑着自行车出去。平均每年骑行数千公里，但无论骑多远，他们始终无法真正摆脱咖啡文化的影响。

“几周前我们在意大利骑行，我真的很想喝一杯卡布奇诺，但当时是下午。我不敢在上午 11 点后买卡布奇诺！”丹尼斯看起来很尴尬。“咖啡文化非常复杂。再加上机器、方法、细磨或粗磨、压实的复杂性，这可能会让人困惑。但从本质上讲，你想要的只是好咖啡。口味非常个人化。没有人应该为下午喝卡布奇诺而感到尴尬。”

咖啡“边际贡献”指南

咖啡豆本质上是一种纤维素，能吸收周围环境的味道。你最终尝到的味道取决于咖啡豆的产地，以及干燥、加工、烘焙和准备的方式。

咖啡的风味与香气主要由烘焙程度决定，烘焙程度越深，风味越浓，越能掩盖咖啡豆的酸味。

咖啡烘焙是一门精细的艺术，烘焙对于一杯咖啡的风味的影响甚至比咖啡的产地和加工方式更为重要。

从最基本的层面上讲，烘焙创造了我们所谓的“醇度”。轻度烘焙的咖啡口感轻盈，深度烘焙的咖啡口感浓厚醇厚。烘焙越深，味道越苦。咖啡还会有独特的烟熏味和明显的苦味。

咖啡的味道是由烘焙程度决定的，只要咖啡达到一定的烘焙程度，咖啡的风味基调就大致完整了。风味的浓淡、酸甜、醇厚都和烘焙过程中的操作有关，最坏的情况是绿原酸没有完全分解，不但有酸味，还会有青草味、蔬菜味、酚味，要么味道难吃，要么甜中带涩。过度烘焙的咖啡豆风味一般浓郁，但牺牲了甜味，加入了烟熏焦糖味和高浓度黑巧克力的苦味。

这就是为什么如今许多特色咖啡的烘焙程度都相对较轻，以便让顾客更清楚地感受到咖啡豆的品质和风味。

不要迷失在小玩意的边际收益中。就像任何行业一样，总会有人试图向你推销一些不必要的东西。专注于一致性，了解不同的研磨如何影响同一种咖啡的风味，更重要的是努力找到最适合你的风味。

注意：对于不同品质的咖啡豆，您可以增加烘焙时间来掩盖焦味带来的质量问题。

研磨粒度

是细还是粗？咖啡研磨本身就是一门艺术。 表示，他们在研磨机上的投资比浓缩咖啡机要多，因为优质的咖啡源自完美的研磨。

一旦您了解了萃取的基础知识并真正理解如何最大限度地利用您购买的咖啡豆，您就可以调整三个 T 变量来适合您的口味：水温（）、时间（Time）和水流（）。

▲为什么有的咖啡秤还带定时器？

时间

在开始冲煮咖啡之前，你需要考虑清楚要用什么程度的烘焙才能做出你想要的咖啡。一般来说，烘焙程度和冲煮时间成反比，应该比深烘焙稍微长一点。但如果你用的是 ，那么可以选择延长萃取时间，如果要用摩卡壶冲煮重口味的意式浓缩咖啡，可以在水烧开后再将咖啡倒入壶中，以保证萃取时间不会过长。冲煮时间越长，咖啡颜色越深，风味也越浓郁。但这样可能会牺牲咖啡中的细节。

水温（）

水温也会影响萃取率，进而影响咖啡的浓度。如果你用沸水来制作深度烘焙的咖啡，你很可能会失去咖啡中的细腻风味。如果你的水不够热，你的咖啡可能不够浓。热的时候味道更不稳定。你也可以尝试不同的温度来发现不同的风味属性。

水流量()

水流是指热水流过或冲击咖啡颗粒的力量。水流的强弱也会影响咖啡的萃取率，进而影响浓度。水流越强，越能促进咖啡成分的萃取。

你可能在咖啡店或网上视频里看到过咖啡师往冲煮壶里倒水的一些特殊方法，水流太小的话容易造成萃取不均匀，咖啡味道不够浓烈；水流太大或时间太长的话容易造成萃取过度，咖啡味道会变得太苦。

手冲咖啡透过热水溶解各种物质，不同的水温、滤杯、水质、粗细度等都会影响最终风味的呈现与变化。

▲如果咖啡机内部一片漆黑，花再多钱也是没有意义的，想象一下你买了一条链条，但上面却沾满了泥土。

和 强调，咖啡口味是一个非常个人化的事情。你可以调整水温、时间和水流这三个基本变量来改变你在家冲泡的咖啡。无论是更重更醇厚的味道，还是更青涩更酸涩的味道，这都取决于你的喜好。

为什么许多浓缩咖啡机的价格比顶级自行车还贵？因为它们里面有一个高压锅炉，可以让你连续冲泡大量咖啡，而无需停止或让温度下降，因为这可能会改变咖啡的味道。如果你经营一家咖啡店，你可能会买一台价格实惠的机器。

除了选豆和烘焙，水也是关键。这就是为什么 建议使用过滤水而不是白开水，特别是如果你喜欢较浅的咖啡烘焙。咖啡豆品质优良，所以当水质一般时，你不必担心咖啡中的果味会流失。

采访过程中，编辑喝了五杯咖啡，发现用豌豆制作的“脱咖啡因咖啡”味道也不错。

“几周前，一位经常在我们网店买东西的老顾客骑车路过我们咖啡店，想喝杯咖啡。但那天是星期一，咖啡豆要烘焙。浓缩咖啡机没有打开。我们只有一台咖啡机。这就是滤泡咖啡的魅力所在。就像在碎石路上骑行。你可以骑着自行车走任何你想走的路线。”

和 对各种咖啡制作方法的评论：

【】针筒咖啡

骑行者的首选方法。12g咖啡/200L水。如果你准备为两个骑行者准备。你可以先制作更浓的咖啡，将其磨得更细或增加萃取时间，然后分次加水。 认为使用注射器咖啡可以独立控制时间、水温和水流这三个变量。

暗示

①你可以买一个可以插入的手摇咖啡研磨机。

②外出骑行时，在水壶架里放一个保温瓶。不要低估“好”水的好处。冲泡咖啡时尽量使用过滤水，因为硬水会破坏味道。萃取咖啡需要矿物质，但某些矿物质的微妙平衡在一定比例下会产生影响。在比赛中，顶级咖啡师会选择去离子水，并自己添加精确量的矿物质。用水的想法很疯狂。

浓缩咖啡

浓缩咖啡是咖啡之王，它考验咖啡师的技巧，让您尽情享受。每一口都是许多人的首选咖啡。确保您熟悉您的机器和研磨机。以提取咖啡豆的精华。双份浓缩咖啡通常使用 19 至 20 克咖啡，提取 38-40 克成品。Vote 认为：我们喜欢浓缩咖啡，但掌握它需要时间 - 研磨设置最小的变化将在这里产生最大的影响。但您不能在路上随身携带它。只需在骑行前后保留它即可。

手冲咖啡

在家完成后，量出：30g 咖啡/500g 水，总倒入时间 3.5/4 分钟（颜色越深，萃取得越多）。先用 60g 水，让它膨胀，然后确保所有咖啡粉都均匀湿润，通过旋转均匀萃取。根据水壶的高度调整湍流 - 越高，湍流越多。如果用鹅颈壶，效果会更好。鹅颈壶？这是一种很好、均匀的流动。总的来说，手冲咖啡的关键在于咖啡豆和烘焙，而不是技术。手冲咖啡是制作两杯大杯咖啡的好方法，但由于涉及玻璃器皿，在冲煮过程中产量并不理想。

冷萃咖啡

使用烘焙程度较浅的咖啡豆。100克咖啡配1公升水。先用200克水冲泡20克咖啡，均匀湿润，计时30秒，然后加入冷水。取出咖啡粉前，密封好，放入冰箱冷藏。操作时必须准确称量重量，因为操作不当可能会因冲泡时间过长而导致咖啡非常苦涩或酸涩。

电滴壶

选用新鲜烘焙的咖啡豆研磨成粉，每升水兑60-65克咖啡粉，口感一流，无需担心要兑多少牛奶，像是在咖啡世界里踏上一段碎石路，轻松却充满韵味，引人不断回味。

滴滤咖啡

通常 1 升水需要 60 克咖啡，但如果只有一两个人喝，则比例应减少。Vote 认为滴滤咖啡的控制更复杂，因为您可以从任何加热水的设备中获得任何水。这是一种中等倾倒，这意味着您可以改变湍流和萃取。然而，这是测试您的倾倒技巧的好方法。

虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶外观复杂，使用起来就像在做化学实验。 认为虹吸式咖啡壶看起来很酷很炫，有机会的话不妨尝试一下。

【】咖啡加冰

顾名思义，在炎热的夏天，只需要在咖啡中加入冰块就可以喝到冰咖啡，这样冲泡咖啡更加快捷方便，同时也能更好的保留咖啡中的风味细节。

摩卡壶

经典意大利风味。提供适合旅途中饮用的浓咖啡。有两个因素会影响您使用的烘焙选择。预热水会加快这一过程，这意味着浓缩咖啡烘焙是最佳选择，因为与水的接触时间减少了。如果您从寒冷中走出来，那么请选择过滤烘焙，因为与水的接触时间更长。它适合长途骑行。您也可以加水来获得较淡的咖啡。

法国压榨机

尽量使用最粗的研磨。冲泡时间取决于您的喜好，建议冲泡 4 分钟，标准滤泡咖啡比例为 60 克咖啡/1 升水。根据您的法压壶大小调整冲泡量。：“如果您在旅途中随身携带轻质金属法压壶，使用正确的方法，您可以获得丰富的风味。”

综上所述

你准备好喝杯咖啡了吗？如果你还在寻找合适的咖啡豆： Ernst 和 Moff 在 的咖啡馆正在等你。现在他们开设了一家网上商店，方便外地骑手购买和享用。

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