咖啡师养成记 | 曼特宁咖啡适合手冲咖啡吗？

咖啡师养成记 | 曼特宁咖啡适合手冲咖啡吗？

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介绍

19 世纪初的德国，梅丽塔夫人不喜欢有渣滓的咖啡味道，于是用她儿子的吸油纸和一个有孔的铜碗来过滤煮好的咖啡。或许这就是手冲咖啡的雏形。手冲咖啡利用滤纸吸油、隔离咖啡渣，所以手冲咖啡的味道比摩卡壶等不使用滤纸的器具更顺滑清淡。

我们常说的手冲咖啡，其实就是通过过滤咖啡渣来冲泡咖啡的一种方式，所需要的器具包括滤杯、滤纸、水壶、温度计等。手冲咖啡也因为操作简单、产地特色突出等特点，在世界各地受到热捧。不过最近不少初学者对于曼特宁咖啡是否适合手冲咖啡产生了疑惑。那么曼特宁咖啡适合手冲吗？曼特宁咖啡应该怎么冲泡呢？

什么是曼特宁咖啡？

曼特宁咖啡豆产于亚洲印度尼西亚苏门答腊岛，又称“苏门答腊咖啡”。曼特宁是生长在海拔750-1500米高原山区的优质咖啡豆，是印度尼西亚稀有的阿拉比卡品种。

说起曼特宁咖啡，Front 喜欢它的香气浓郁，口感丰富，香味浓郁，独特的草本香料味也是曼特宁咖啡的标志。除了印尼的种植条件外，湿脱壳工艺也是曼特宁咖啡浓郁风味的来源之一。

曼特宁咖啡多采用苏门答腊独特的湿脱壳法加工。由于水资源匮乏，曼特宁最初以晒干为主，但缺点是品质不稳定。后来也尝试过巴西半晒干，但当地天气多雨，台风不断，常年潮湿多雨，无法满足晒干所需的气候条件。

当地经济也有限，无法采用成本较高的洗茶方法，最终催生出具有当地特色的湿削法。湿削法的特点是分阶段快速干燥，并在加工过程中去除羊皮纸。韩怀宗老师形容它是“世界上罕见的加工方法，意外地创造了曼特宁独特的低酸、浓稠、闷香的风味。”

曼特宁咖啡适合手冲咖啡吗？

千姐咖啡会回答当然可以用手冲咖啡，手冲咖啡只是一种煮咖啡的方式，而曼特宁咖啡则是指产自印尼苏门答腊的咖啡豆，只要你喜欢，用摩卡壶、意式咖啡机、法压壶等都可以煮曼特宁咖啡。

那么，如何冲泡曼特宁咖啡呢？

以金色曼特宁为例，金色曼特宁咖啡豆产自苏门答腊岛西北部盖奥山的塔瓦湖，金色曼特宁的规格标准为18目以上，残豆少于3颗（300g生豆样品），属于最高等级G1，色泽深绿，豆形整齐扁平。千街咖啡经过严格筛选发现，金色曼特宁不仅没有普通曼特宁特有的泥土味，而且口感更干净明亮。

烘焙方面，为凸显曼特宁咖啡醇厚浓郁的特性，Front 的烘焙师采用更深的烘焙程度，入豆温度200摄氏度，5分40秒转黄，9分54秒进入一爆，发展时间3分30秒，204.5摄氏度下豆子入锅。

针对这种程度的烘焙，千街咖啡会使用科诺滤杯来进行冲泡，科诺滤杯的肋条短而直，孔洞较小，流速较慢，水粉接触时间较长，从而更能凸显曼特宁咖啡的浓郁口感。

使用15克咖啡粉，粉水比例1:15，水温88摄氏度。第一阶段注入30克水进行蒸煮，蒸煮时间30秒。第二阶段注入95克水，总水量达到125克。间隔10秒后注入剩余水。注入完成约需1分30秒。等待咖啡液慢慢滤出，最后2分钟后取出滤杯咖啡师养成记 | 曼特宁咖啡适合手冲咖啡吗？，即结束萃取。

采用88摄氏度的水温，避免水温过高导致的过苦，咖啡粉与水1:15的比例是为了达到口感的均衡，三段注水确保有足够时间萃取咖啡物质。

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