详解手冲咖啡滤器

详解手冲咖啡滤器

文｜编辑｜Ines

之前我们讲过冲泡咖啡最重要的工具——磨豆机。这周我们来聊聊各种咖啡滤纸——。

显然详解手冲咖啡滤器，当我们选择滤芯时，实际上有两个部分需要考虑——滤芯本身（或滤杯）和滤芯内的滤纸。我们应该选择什么形状、什么材质，甚至……什么颜色？

- 第一部分：过滤器 -

咖啡滤纸是用来支撑滤纸的，让滤纸能有效的将咖啡渣与咖啡液分离，也是一个“支架”。

乍一看，所有过滤器都像漏斗状物体。如何区分它们呢？

[第一步-材料]

过滤材料

大致可以分为：塑料、陶瓷、玻璃、金属。

查老师个人最推荐金属材质，因为...它线条优雅，光泽亮丽，手感顺滑，导热性能极佳，...不好意思，以上都是废话！真正的原因是，它不会破碎！！

材质不同会带来风味上的差异吗？确实，我用过同样形状但材质不同的滤网，煮出来的咖啡风味会有些许差异，但差异并不大，所以暂时不讨论这个。把材质对风味的影响当做最重要的考量。

[第二步-流量]

滤网还有个重要功能就是控制流速！流速决定了水和咖啡接触的时间和方式。基本上如果想要有非常稳定的冲煮品质，我会建议选择流速较慢的滤网，因为流速较慢，所以有更多时间加水。

因此可以选择底部孔径较小的滤网，基本上1~3个小孔就可以了。

当然如果你想用大洞我也不拦着你~只是用起来很费劲，稳定性不好控制。

如果您对家用电器很着迷，那么您必须拥有每种类型的几件！！

这其中，我个人最推荐的是不锈钢三孔滤网。为什么呢？因为好用+掉落不会碎！！超级容易清洗。当然，因为它的形状接近圆柱体，所以咖啡粉在滤网里不容易碎掉。可以更好的搅拌，不像其他滤网有尖角。如果咖啡粉不容易搅拌，就不容易萃取均匀。

- 第二部分：滤纸 -

曾几何时...

人们用布来过滤咖啡（就像圣诞节时挂袜子一样）。

1908年，一位德国妇女发明了用“纸”作为过滤介质，由于使用方便，风味稳定，滤纸自此流行起来。滤纸的作用是将咖啡渣留在咖啡壶中，让美味的咖啡从滤纸中过滤出来，这样我们就不用喝一大口咖啡渣了。

其实我使用的“滤纸”这个词有些狭隘，过滤介质才更合适。

目前过滤介质主要有三种：滤纸、滤布、金属滤网。

[金属过滤器]

最大的孔洞可以让更多物质通过，让咖啡风味最浓郁，但同时，使用金属滤网冲泡的咖啡会有很多细粉，会干扰和影响口感。很多人觉得这样的咖啡口感不够干净，但我个人非常喜欢金属滤网，因为它能保留最好的风味完整性。

［滤布］

这个是我第二喜欢的，因为可以透过滤布，很多物质（不像金属滤网那么多），一点细粉都没有，口感很干净。但滤布的弱点就是不易保养，用完之后必须煮沸、拧干、冷藏。而且用十次和用一百次，过滤状态和流量都不一样，也增加了冲泡难度。

[滤纸]

是我第三喜欢的（毕竟不是最不喜欢的吗，不过这个是出于口味的考虑）滤纸的优点就是稳定！滤出来的咖啡超级干净，而且清洗起来也非常方便（把滤纸扔进垃圾桶就行）。虽然口味比较淡，但基于它的其他优点，我还是强烈推荐用滤纸来冲咖啡。

滤纸有白色和棕色两种，原则上我推荐漂白滤纸。什么！？漂白？没错，漂白滤纸气味更小，因为经过漂白工序，滤纸在用酸漂白后会再清洗2~3次，所以滤纸的气味会减少很多。至于购买渠道，我还是建议尽量购买进口的，因为进口滤纸会更稳定，纸味更小！

这两个成分中哪一个对味道的影响更大？绝对是滤纸！

- 第三部分：买哪一个？ -

综上所述，我会建议购买没有尖角的滤网，因为这样可以让咖啡粉在滤网中自由流动，萃取得更均匀，例如：

海浪

蒂阿莫浪潮

至于滤纸，我推荐以下品牌：

//河野/

注意滤纸和过滤器的形状一定要匹配！！

♢ 过滤注释 ♢

每一滴都芬芳四溢，让人欲罢不能

现在您将了解如何选择过滤器和滤纸。

作者：黄俊豪

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