今日食普271期：咖啡仍在争议中

今日食普271期：咖啡仍在争议中

过去，喝咖啡是中国人的高端生活方式，大多数人只是喝茶，甚至喝白开水。

如今，你想喝什么都可以，完全取决于个人喜好。

咖啡、可可和茶是世界三大非酒精饮料之一，都含有黄嘌呤生物碱：咖啡因、可可碱和茶碱。

所以它们的味道都是苦的。

说到苦味，显然这是一种后天习得的口味。人们与生俱来的唯一味道就是甜味。

所以有些人受不了纯苦的饮料，总是会加点糖。有时给孩子喂药时，这种方法是不得已才采用的。

咖啡

它是通过研磨和冲泡烘焙咖啡豆制成的饮料，主要流行于西方。

咖啡树是茜草科常绿小乔木，原产于非洲埃塞俄比亚，经阿拉伯传入欧洲，成为贵族的专属饮品。直到咖啡树被引入印度尼西亚和巴西并大规模种植后，才成为欧洲普通百姓的日常饮品。在此之前，咖啡价格昂贵，被称为“黑色黄金”。

中国主要产区是云南，海南也有少量，都是从巴西优良品种引进的，虽然中国喝咖啡的人数还不是太多，但也在逐年增加。

咖啡果的果仁就是咖啡豆，经过烘焙，磨成粉，再用热水萃取后即可饮用。

选购咖啡豆时，拿一两颗嚼一嚼，有清脆声响的，表示咖啡豆是干的，不潮湿，口齿留香的，品质好。

用手去感受咖啡豆是否实心，不要购买空壳。

功夫咖啡

咖啡豆的烘焙方式和烘焙深度不同，导致风味也不同。消费者很少会自己烘焙咖啡豆，所以我就不多说了。

经过煎炸并放置一周后，其香气和味道将达到最佳。

烘焙好的咖啡豆磨成粉之后，由于是粉末状，所以冲泡起来比茶叶要复杂一些。

咖啡可以用多种方法来制作，例如：

电动咖啡机

经常可以看到一些咖啡爱好者保留着老式的酒精灯咖啡机，很有古风。

我甚至分不清汽车的品牌，也分不清这些咖啡机是比利时的还是西班牙的今日食普271期：咖啡仍在争议中，但我家里的这台是美国半自动咖啡机。

其中以意式咖啡机萃取出的意式浓缩咖啡最为浓烈，也有人将其译为“功夫咖啡”。

在中国，喝咖啡不能不与喝茶相提并论。

别以为煮咖啡很麻烦，但喝起来却很快。

街上有茶馆、咖啡馆，有的叫咖啡馆，但是大部分都不是很大。

味道不错

在国外，人们在街边点一杯咖啡，然后很快喝完。但在我们街边的茶馆里，人们会坐上半天才去。我猜我们国家的咖啡也被茶慢了下来。

虽然我很喜欢喝茶，但我更喜欢坐在星巴克外面，坐在来来往往的陌生人对面，不会像在茶馆里那样感到拥挤。

喝咖啡和喝茶一样重要。你需要考虑咖啡的浓度、味道、温度等各方面。咖啡大多是热的，但也可以冷的。现在茶也可以冷的，我想这要归功于咖啡。

咖啡有天然的苦味，可以加入糖或牛奶来增加口感和柔和度。特别是在会客时，要考虑个人的喜好和不同环境、地区的礼仪。

酸的

咖啡不仅味道苦，而且还有“酸味”，这主要来自于咖啡中的酸性物质。

咖啡本身含有大量的有机酸，例如绿原酸、苹果酸、柠檬酸等，酸度也反映了特定地区出产的咖啡的风味和深度。

国际上，酸性咖啡评价较高，但亚洲人大多不喜欢酸味，欧美人说了算。

我对咖啡了解不够，好咖啡也很贵，就像喝红酒的精致一样，你会花200多块钱点一杯猫屎咖啡吗？街上那些平价的蓝山咖啡其实大多是假的！

自制

在中国，接近一半的咖啡饮用者饮用的是加了奶精的速溶咖啡（即马黛茶），尤其是那些习惯喝绿茶和随身带保温杯的消费者，很难有耐心配合机器抿上几口现煮的热咖啡。

然而，仍有约 30% 的咖啡饮用者只喝现磨咖啡，其中一些人在家里制作咖啡。

咖啡豆中能溶解于水的物质只占总重量的28%至30%，现磨咖啡只要冲泡一次就能萃取出2/3以上的成分。

一般不泡第二次的话，泡出来的水就是脏水了。

金杯理论

有个金杯理论，咖啡豆粉和水的比例在1：12.4~18.3之间，萃取效果最好，中间值是1：14.6。水太多，浓缩不够，会带出多余的物质。水太少，萃取不够。

如果你不是每天都喝咖啡，不想费心清洗咖啡机，也不想喝速溶咖啡，那么还有一个折衷的方法，那就是使用滴滤包。

咖啡因

咖啡的苦味主要来自于其中含有的咖啡因。

咖啡因可以：

因此它也是一种临床药物。

适量的咖啡因能减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，帮助身体排出多余的钠离子，但过量摄入则会引起不良反应。

有一次，星巴克的老板邀请我免费品尝咖啡，教我如何调配花式摩卡和卡布奇诺。我高兴得忘记控制自己，一下午喝了5杯。结果，我感到焦虑、头晕、心跳加速，一晚上都睡不着觉。很多人都和我一样，说别人会说，但往往对自己没有严格的标准。

咖啡能刺激肠道蠕动，有助于缓解便秘，大多数人在喝完咖啡后半小时左右就会有想排便的感觉。

这取决于个人

不是每个人都能靠喝咖啡提神醒脑，经常喝咖啡的人可能会产生耐受性。我们医院有一位老华侨院长，曾经是新四军老兵，他告诉我，晚上睡不着，半夜起来喝一杯咖啡，就能安然入睡。

随时间变化

喝咖啡并不总是能提神醒脑。每个人都有生物钟，一天中几个时间段人体内的皮质类固醇水平较高：

这些时段，人们由于激素的作用，处于比较兴奋的状态，在这期间喝咖啡，不仅起不到提神的作用，甚至还有可能导致人在喝咖啡的时候睡着。

因此，想要提高工作效率，就不要在精神状态好的时候喝咖啡。

喝咖啡提神，应该选择在困倦或者疲劳的时候喝一杯，这样的效果会更好，喝完咖啡15分钟后，大脑就会重新启动，精神抖擞，注意力会更加集中。

争议

关于咖啡对健康的影响有很多理论，有积极的，也有消极的。

但这些都没有确凿的证据，而且还存在各种相反、矛盾结论的报道。

还有一些不负责任的杜撰“知识”，什么咖啡豆经过烘焙后维生素B含量更高，能醒酒等。

其实咖啡的所有功效都是咖啡因提供的，如果还有其他功效的话，那就是咖啡里添加的其他物质，比如牛奶、香料等。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布了致癌物名单，喝咖啡被列为三类致癌物，具体细节还需等待后续报道。

三类致癌物是什么？很多人不了解。

根据致癌风险，与人体接触的物质被分为4类，第3类代表不太可能致癌，第4类代表不会致癌！

总之，人们普遍认为，每天应该适量饮用咖啡。

掌握适当的摄入量，才能让咖啡发挥积极作用，避免产生不利影响。

每日咖啡因摄入量必须控制在400毫克以内，也就是每天最多喝2杯星巴克拿铁或摩卡，或者2杯速溶咖啡。同时建议高血压、冠心病、胃溃疡患者以及孕妇不要喝咖啡。