省名中医池晓玲教授谈本草食疗：它能清虚热、宁心神、润肺燥，是治疗心烦失眠要药

省名中医池晓玲教授谈本草食疗：它能清虚热、宁心神、润肺燥，是治疗心烦失眠要药

说起百合，大家肯定会想到美丽纯洁无瑕的百合花。不过，今天我们要介绍的百合花，并不是大家平时在花店里看到的花草，而是一种食用和药物，是百合科植物的根茎，可以用来烹饪，也可以入药。

药圣李时珍曾言：“百合之根，由众多花瓣所结，故名……其根似大蒜，味似山药，故名蒜脑山药。”意思是说，百合之所以得名，是因为百合的鳞茎是由许多花瓣所结。百合中的“百”不是指实数，而是用来表达大数的意思，即“一百片花瓣合在一起”。

立秋，是秋季的开始，秋燥是秋季气候的特点之一，人们容易出现咽干、咽痛、皮肤干燥、咳嗽等不适症状，此时可以将鲜百合蒸熟、炒熟，或加入银耳、莲子等制成百合汤剂、糖浆剂或汤剂，起到滋阴润燥的作用，是预防秋燥的良好食疗方法。对于秋季燥咳、干咳无痰的人，也可以吃百合汤、蜂蜜蒸百合等药膳进行调理。

百合在中药中的认识

百合最早记载于《神农本草经》。鲜百合可蒸煮，与肉同炒，味道更佳。干百合可制成百合粉或百合汤，也可与枸杞、沙参等配伍做汤，是常用的药食同源佳品。

广东省中医院主任医师迟晓玲介绍，传统中医认为百合性寒味甘，入心、肺经，能清热宁神、润肺。因其性味甘寒、润燥，历来用于治疗阴虚燥咳。现代药理研究表明，百合具有止咳、化痰、平喘、扶正、安神、抗癌等功效。

广东省中医院主任医师迟晓玲教授指出，百合在中医中用于治疗咳嗽由来已久，唐代《本草纲目》记载百合可治足癣、发热咳嗽等，这是百合治疗咳嗽的最早记载。百合既能补肺阴，又能清肺热，还能止咳化痰省名中医池晓玲教授谈本草食疗：它能清虚热、宁心神、润肺燥，是治疗心烦失眠要药，适用于阴虚肺燥热所致的干咳少痰、咽干等证，可与沙参、川芎等配伍使用。百合还能滋阴清心，宁心安神，《日华子本草》认为百合能“宁心安胆，益志气，滋五脏”。为常用药物及食疗食材，用于虚热所致的心烦心悸，失眠多梦，恶梦等症状，可与生地、麦冬等制成药膳。

应用注意!!!

需要注意的是，由于百合的功效偏向清热，所以手脚冰冷、怕冷明显、乏力、小便频繁的人不宜服用百合，平时胃寒、大便溏薄的人也要少吃百合。

省著名中医迟晓玲教授推荐如下百合食疗：

蜜汁蒸百合

做法：鲜百合150克，蜂蜜适量。将百合洗净，晾干，放入大瓷碗中，加蜂蜜调匀，放锅内，隔水蒸1小时，经常食用即可。

功效：具有滋阴润肺止咳的功效，用于治疗久病、体质虚弱引起的干咳或干咳无痰，同时也适用于防治秋燥。

百合汤

做法：鲜百合100克，冰糖适量。将百合洗净，加水适量，大火煮沸，小火煮至百合变软，加冰糖即可。

功效：具有滋阴润肺、止咳、养心宁神之功效，适用于五心热、心烦失眠者，亦适用于干咳无痰或防秋燥者。500毫升，小火慢煮，煮至软烂即成。

百合三仁红枣蜜

制法：取鲜百合50克，松子10克，酸枣仁20克，红枣10粒，加水500毫升煮沸，取150毫升。去渣，取汁，放冷，加蜂蜜2匙，搅匀。

功效：具有养心宁神、润肺健脾的功效。适用于心烦易怒、汗出多汗、心悸健忘等失眠症患者。

百合杏仁粥

制法：将干百合30克、北杏10克、精米100克洗净，将以上材料放入砂锅内，加水适量，煮成粥，待粥将熟时，可根据个人口味加入冰糖。

功效：具有滋阴清热，润肺和中，平喘止咳的功效，适用于肺热咳嗽，干咳，痰少等症。

百合银耳沙参汤

做法：取鲜百合30g、银耳15g（先用水泡发）、沙参15g、冰糖适量，前三味洗净后放入砂锅内，加适量水，大火煮沸，转小火煮约30-40分钟，加冰糖即成。

功效：具有滋阴润肺止咳的功效，适用于防治秋燥，或老年人习惯性便秘，或秋季干咳人群。

（本文摘自《羊城晚报》对池晓玲教授的采访，有删改，图片来自网络）

有关食疗营养的更多内容，请参阅专著《中医营养与疾病》（池晓玲主编）

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