日入5000都亏钱，开在县城的零食店，到底谁赚了？

日入5000都亏钱，开在县城的零食店，到底谁赚了？

开店热潮来袭：800米内有4家小吃店

“一条800米的街道上，就有4家不同品牌的小吃店，密度跟奶茶店差不多了。”

这些小吃店大多装修时尚，橱窗整洁，桌案明亮，面积多在100平方米以上，门口挂着知名艺人的代言牌。

店门口摆放着特价商品，吸引顾客。货架上摆满了各式各样的零食，有现成的，也有散装的，价格比超市便宜很多。比如，超市3元一罐的可乐，在这里只要2.4元。

苏青发现，这座西南小城第一次这么快地拥抱了互联网潮流。

听到“零食集合店”这个名字没多久，同事们的包里就陆续出现了写着“赵一鸣”、“忙内零食”等字样的购物袋，聊着聊着话题也冒出了“附近新开了一家零食店，正在搞促销”的信息。

这些小店凭借价格优势和靠近居民区的优势，受到周边居民的青睐。“我经常看到附近的年轻人拎着大包购物，但我问他们，他们只花了几十元。”

图片 | 苏青称买这么多零食花费不到100元

一位同事在零食店的长队中看到了商机，列举了“零食是小孩子的必需品、小城市消费有限、可以一站式购物、小孩子爱吃零食”等优势后，打算兼职开一家零食店，并肯定地说“这是一个新模式，趁农村还有空白，我们可以进去”。

也正是在察觉到潮流趋势的年轻人的支持下，连锁小吃店以难以想象的速度席卷了全国各个县区。

陆辉家住湖北恩施。这个湖北边陲小镇是典型的“下沉城市”，去年才迎来第一家瑞幸咖啡门店。但今年，陆辉走在街上发现，小镇上每隔几米就有一家小吃店。

图｜卢晖家附近的一家小吃店

店员一边扫码，一边抬头坚定地说：“不用比价，我们比超市便宜；也不要和网上比，我们是大品牌，谁知道网上那些是真是假？”

远在广西玉林的许丽芳也发现，自己居住的城市出现了不少小吃店。

仅在她所在的街道，近两个月就新开了两家不同的小吃店。为了庆祝新店开业，两家店“竞相”用大喇叭播放“最划算，来xx”的广告词。不远处，另一家小吃店正在装修。

来自江西赣州的张默、来自河南新乡的魏来、来自安徽蚌埠的徐文等，都表达了类似的惊讶，“好像一夜之间，各地都开起了小吃店，扩张的速度实在是太快了。”

零食店品牌“Busy ”官网显示，其正以“平均每天开6家新店”的速度迅速扩张。

2022年3月，其门店数量突破1000家，截至2023年6月底，门店数量已增至3000家，并明确提出“深入县镇”。

起步于江西小城宜春的“赵一鸣”，2021年刚开始做加盟时，全国门店只有84家，目前门店总数超过2200家，大部分集中在县域。

创立于四川的“零食有名”2021年开出第一家门店，2022年以每月100余家门店的速度扩张，门店总数突破1100家，计划到2026年在全国开出1.6万家门店。

那么，遍布大街小巷的小吃店到底是谁开设、谁收购的呢？

小县城小吃店“泛滥”

其中，学生和刚参加工作的年轻人占了很大比例。

“开小吃店门槛不高，模式简单，投资比饭店要少，只要地段好、价格便宜，就能赚钱。”在广州经营小吃店的陈海生说。

他的店位于广州市天河区一个村里，面积约40平方米，每月房租加水电费约7500元，员工都是附近高校的学生，时薪20元。小吃店的主要顾客是住在紧挨着的“握手楼”里的年轻人。

“这些年轻人大多收入一般，也没什么特殊爱好，除了房租、伙食费这些固定支出，就买零食。”陈海生介绍，店里顾客的点餐金额在30元左右，为了刺激消费，他特意推出了38元以上点餐的优惠活动。

就这样一个小小的店面，陈海生每个月能盈利2万元左右，但他仍不满足，打算把生意回老家韶关，“在小城市开个小吃店，更赚钱。”

除了更便宜的房租、工人之外，小城市的“购物不便”也为小吃店的扩张提供了肥沃的土壤。

陈海生介绍，与大城市的超市不同，县城的门店数量有限。比如，在他的家乡韶关仁化县，几年前只有一家规模稍大一点的商场。“那里的零食比网上买的要贵，但选择也少。”

如果选择网购，大城市最多2-3天就能到，偏远县城和乡镇至少要多花一两天时间。有的村子没有快递站，只能骑车到镇上取货。“还有，有的家庭是长辈带孩子，不懂网购。”

相比之下，这家精选、装修明亮简约的小吃店却成为了该地区最受欢迎的地标之一。

另一个看到县城潜力的人是在江西萍乡开了门店的李伟。

2022年从广州回到江西老家后，李伟入职了一家“网红零食店”。店面面积约150平方米，除了零食，还售卖一些厨房用品、生活用品。虽然大部分顾客订单集中在100元以内，“但进店买的人还是不少”，生意红火。

店刚开业时，李伟每天要补货好几次，开业前请的四个跟单员中有三个承受不住压力辞职了。他感叹：“别以为县城就一定穷，这里居民的购买力可不能小觑。”

李伟还发现，与大城市相比，这里的人们不太在意品牌，“而且越往下走，就越不在乎。”

他的店里除了“废柴旺”、“乐事”等知名品牌外，还销售大量二三线零食甚至白牌零食，这些非知名品牌进货价格低、加价幅度大、出货速度快，是主要的利润空间。

“对于当地人来说，品牌和食品健康可能不是他们首要考虑的因素，他们对实体店有天然的信任，认为这样很好。”

李伟曾饶有兴致地计算过自己的收入：

他的店每天的营业额在4000元左右，有促销的时候能超过7000元，“按照零食行业20%的利润来算”，他一个月的利润大概在2.4万元左右。

“在高点滚雪球”

看上去，这是一笔肯定能赚钱的生意。

“但真正做了之后才发现，模式越简单，门槛越低，赚钱就越难。”李伟很快发现，“2.4万元利润”只是“纸面财富”。

最主要的原因是，想开一家小吃店“必须加入特许经营才能成功”。

李伟解释，零食集合店最核心的经营思路是“薄利多销”，这也意味着经营零食店需要商品种类丰富、进货价格低廉，还要有感知“爆品”的能力，及时推出新品。

一般小店规模不大，出货量和订单量有限，无法与多个品牌达成合作，只能从价格较高的批发商进货，无法保证随时补货，市场竞争力自然不足。

图 | “Busy ”等品牌提供种类繁多的产品

在这种局面下，“加盟成了最好的出路”。加盟商能提供更全面、价格更低的货源，尤其是在短视频平台知名度高的加盟商，“这样的店家有自己的流量，消费者信任他们，就没必要到处解释货品是否是正品。”

零食店品牌的加盟费用根据品牌知名度、服务种类等不同而不同，一般在5万元左右。

“虽然看上去不高，但后续其他费用还有很多。”李伟说，很多加盟品牌对加盟店的首笔进货量都有规定，比如“赵一鸣”就规定首笔进货价至少要达到18万元。

图 | 赵一鸣官网加盟政策

此外，开店还需要准备押金、管理费、设备、店租转让费、人工费等，粗略估算，在县城开一家品牌零食店的成本大概在60万元左右。

按照李伟每月2.4万元的利润来算，大概需要25个月，也就是两年左右的时间才能收回投资。但现实是，两年收回投资只是理想情况。用李伟的话说，“从加入加盟店开始，经营这家店的主动权就不再在店主手里了。”

为了尽快收回投资，小吃店老板们常常陷入无休止的“内卷化”。

“在确定消费群体的情况下，用折扣吸引消费者是最好的选择。”李伟指着摆在门口的“引流”饮品解释道，这些比市场价低1元的饮品，是李伟用来招揽顾客的，“有些饮品，包括运输成本，有时候比进货价还贵。”这其中的差价，必须由李伟承担。

周边的卖场通常也不甘示弱，除了公司活动之外，还结合不同的活动和吸金产品来促进消费。会员价、折扣、抽奖、赠品......

活动过于频繁，消费者心态也会发生变化。“下沉市场的消费者对价格本来就很敏感，现在买东西前还会比价。”本来就很薄的利润被进一步压缩。

图 | 某零食连锁店，价格差点“崩盘”

另一方面，库存压力也是悬在老板头上的一把达摩克利斯之剑。

零食大卖场的商品种类繁多，“平均一家店有几百个SKU。”李伟介绍。

然而，热销和高周转率的产品并不多，消费者的口味变化无常，往往两三个月就换一次口味。为了保持店铺对所有人吸引力，店铺需要拥有大量且全面的产品系列，这导致库存积压问题严重。

下沉市场的零食市场与“互联网潮流”息息相关，“你永远不知道哪种产品会爆红”。此时店主能否快速备货就成了对其能力的考验。一般来说，进货量大的店主补货比较容易，这也是很多店主主动加大进货量的原因。

此外，为了拿到“热销”商品，不少店主会接受配货等“潜规则”，即必须将商品和一些滞销商品捆绑销售，这加大了库存压力。

“很多老板开几家专卖店就是为了减少库存”，许海生解释道，“一家店卖不出去的货，就到另一家店去卖，这样货就流动起来了。”

弊端是开店成本进一步提升，对现金流要求极高，“很多没有经验的新人只经营一家店，不管账面收入有多高，最终的结果是几个月后就被库存‘拖累’。”

另外，小吃店商品的质量把控也是一大问题。

为了增加商品种类、降低进货成本，不少百货商场选择进货一些名气不大的散装商品，“这些商品价格低廉，有的包装有缺陷，不易保存，有的是由小厂生产，质量不稳定。”

对此，李伟有些无奈。选择加盟后，小店主无法从外部渠道拿货，只能接受总部的报价，从产品库里选择。“这时候，我们就像砧板上的鱼，没有太多选择。”

“生意不好的时候，货就卡住；生意好的时候，就得多进货，出问题的概率就大了。”李伟形容，开店就像从高处滚雪球，停下来就会死，一直滚下去，谁也不知道未来会变成什么样子。

下一个“互联网”还是“房地产”？

“滚雪球？对，一旦开加盟店，品牌本身也在滚雪球。”负责某快消品连锁品牌招商的张琪说。

零食店品牌和房地产一样，也是高周转率的行业，也就是说，零食卖的越快，资金回笼越快，规模就越大，规模越大，零食卖的越快，就能谈上知名品牌，为加盟奠定基础。

因此，加盟店扩张的速度很大程度上决定了小吃店品牌能否在激烈的市场竞争中生存下来。

正如“赵一鸣”创始人提出“万店基因”理论，宣称要到乡镇开店一样，品牌们也一致选择了薄利多销、以量取胜的加盟模式。

疯狂扩张的代价已逐渐显现。

一方面，加盟商过多，品牌需要保持极高的新品上架速度，保证“新鲜供给”。

以赵一鸣为例，据官网介绍，赵一鸣目前有2000多款产品，每月都有100多款新品上市，消费者是出于对品牌的信任而进店购买，品牌是否有足够的精力去保证产品的安全和美味？

另一方面，由于过多加盟商的涌入，行业内形成了一派“繁荣”景象，众多投资入市，新的连锁品牌不断涌现，颇有些像当年互联网烧钱、流血抢占市场的样子，形成了“谁的账上有钱，谁就有机会突围”的局面。

图|市面上有很多小吃加盟项目

零食品牌店一边咬牙切齿、烧钱，一边红着眼睛扩张加盟店，为这个滚得越来越快的雪球踩下油门。

在这种品牌形势下，行业混乱在所难免。

为了统一品牌管理，或帮助小商家无忧开店，不少零食品牌推出“一站式服务”，包括指定装修公司进行统一装修，赠送广告牌等设备，并将指定装修写进合同。

这些定点装饰公司大多为地方企业，总部对装饰公司缺乏有效管理，“导致部分装饰公司报价比外面还高。”至于免费提供的设备，由于没有约定具体型号、品牌，质量难以保证，甚至出现三无产品。

此外，不少零食品牌对于加盟都有要求，对店面规模、位置、选址都提出了要求，包括同一品牌的其他品牌不能在同一区域开店，防止恶意竞争。

但由于零食行业红火，不符合条件的加盟者必须付出高价购买“开店指标”，而其中不乏经验不足、冲动创业的创业者。

这些“负面因素”的存在，让零食行业的竞争进一步加剧，不少业内人士担心，在加盟热潮过后，零食品牌店会面临一波倒闭潮。

照片：深圳街头一家已关门的小吃店

李伟特别关注品牌的动向，他不知道零食行业谁能笑到最后，唯一可以确定的是，“绝对不会是那些看到零食店好做就一窝蜂涌进来的加盟商。”

他现在最担心的，就是即将来临的年底。年底是很多店铺算账、清账，与房东协商来年租金的时候，也是很多小店铺抵挡不住“关店潮”的时候。

李伟只希望自己不要身处年底企业倒闭潮之中。

（为保护受访者隐私，本文均使用化名）