比乐蒂摩卡壶选单阀还是双阀？摩卡壶能用明火加热吗？

比乐蒂摩卡壶选单阀还是双阀？摩卡壶能用明火加热吗？

相信对于摩卡壶玩家来说，双阀、单阀这些名词一定不陌生，但对于初学者来说，学会如何使用摩卡壶来煮出美味的咖啡还是很有必要的。

单阀摩卡壶和双阀摩卡壶哪个更好？

如今，如果想在购物平台上购买摩卡壶，选择可谓是数不胜数，但只要仔细看，按照结构上的差异，可以分为单阀摩卡壶和双阀摩卡壶。

从结构上看，单阀摩卡壶的出水孔是空心的，加热萃取时的压力为1Bar，释放出来的咖啡液一般比较浓黑，油层较薄。该壶进行了升级，在原有的出水口加装了增压阀，萃取时的压力可以达到2-3Bar，压力的提升让咖啡更加浓厚，油层也更加浓郁细腻。对于意式浓缩咖啡的浓郁口感，千姐建议选择双阀摩卡壶。

摩卡壶冲泡咖啡的利与弊

摩卡壶最大的优点就是携带方便，操作简单，没有意式咖啡的复杂步骤，当然价格也很实惠。不过摩卡壶也有明显的缺点，相较于意式咖啡机，萃取水温一般在90-94度，而摩卡壶会让热水达到100度的沸点，温度过高会萃取出苦味大分子，咖啡容易口感焦、苦、重，难以下咽。

这里需要注意的是，摩卡壶萃取出来的咖啡液虽然口感更浓烈，但和我们经常看到的普通意式咖啡还是有区别的。我们现在所说的意式浓缩咖啡，是经过9个大气压以上的压力萃取出来的，得到的咖啡醇厚丝滑，细腻浓郁。而摩卡壶的最大压力只有2个大气压，远远小于商用意式咖啡机使用的压力，得到的咖啡比较稀薄，味道浓烈，口感没有意式浓缩咖啡那么浓郁醇厚。但是如果我们想在家里更快的喝上一杯浓咖啡，千姐认为摩卡壶也是非常不错的选择。

我可以使用摩卡壶盛装细咖啡粉吗？

上文提到，摩卡壶是加压萃取方式，所以研磨程度一般会比手冲细很多，比意式咖啡粉粗一点，如果咖啡粉研磨过粗，水与咖啡粉的接触会产生研磨不均匀，导致萃取不充分，口感不佳，还会因为阻力太小导致液体喷涌而出，容易造成溅水烫伤的风险。研磨过细会增加液体向上流动的阻力，咖啡液无法释放，下壶压力过大，压力无法及时释放，有爆炸的风险。

千洁推荐的粗细度是EK-43s#3-3.5，如果我们很难判断研磨度是否合适，可以观察摩卡壶粉槽的缝隙大小，确保咖啡颗粒不会从缝隙中穿过，也可以参考千洁这里使用的粗细度。

什么咖啡豆适合摩卡壶？

摩卡壶因为水粉比高，冲泡时间相对较短，所以比起浅烘焙的豆子，更适合冲泡中深烘焙的咖啡。中深烘焙的豆子质地较硬，通常需要更细的研磨来提高萃取率。但细磨在高温高压下容易让咖啡变酸、变刺激，也较难萃取出油的香气。

因此千姐建议大家使用烘焙程度较深的意式混合咖啡豆作为原料，这样不仅更容易喝到油香浓郁的咖啡，也能让我们萃取出更稳定的咖啡风味。对于摩卡壶冲泡的意式混合咖啡豆，千姐希望每一位下单的顾客都能在最佳品尝期品尝到咖啡的香气，所以保证只发货新鲜烘焙5天的豆子。

摩卡壶使用详细教程

冲泡咖啡之前，我们需要新鲜的咖啡豆、水、磨豆机、加热的煤气炉（或电磁炉），以及我们的主角——摩卡壶。千姐使用的咖啡豆是千姐烘焙的“向日葵暖阳光”，混合咖啡豆由洪都拉斯雪利酒和晒干的耶加雪菲红樱桃以7:3的比例混合而成。

首先，将摩卡壶底座拆下，在下壶中加入纯净温水。这样可以缩短冲煮时间，避免咖啡粉过快升温，容易导致味道焦糊、变苦。为了安全，水量要控制在泄压阀线以下0.5cm左右。泄压阀是为了防止咖啡粉磨得太细，导致萃取通道堵塞，从而引起咖啡壶爆炸。如果安全阀进水，萃取通道堵塞，高温咖啡壶爆炸的后果不堪设想。

要萃取出浓郁的黑咖啡，研磨程度必须比一般手冲更细。前街店用的是EK-43s磨豆机，EK-43s #3-3.5刻度。粉量的控制要根据摩卡壶的大小来定，咖啡粉每粒18g。将研磨好的咖啡倒入粉罐，直到九分满，用手指抹平后放入底座。装得太满，过于紧实的空气层很容易堵塞水流向上比乐蒂摩卡壶选单阀还是双阀？摩卡壶能用明火加热吗？，从而影响萃取。

然后将上下锅拧紧，用毛巾擦干锅体，放在煤气炉或者电磁炉上加热，使用明火的时候尽量控制火量，不要超过摩卡壶底座。

只要等摩卡壶加热，听到嘶嘶声时，转为小火，咖啡液与油脂便会慢慢流出，看到上壶盛满半杯咖啡液时，即可关闭加热源并将壶移至桌上，利用壶内余热与压力继续萃取剩余的咖啡液。

将萃取出来的咖啡倒入杯中直接品尝，浓郁的威士忌、香草、奶油、酸甜的莓果、烤坚果的香气，加入一定比例的热水，口感清爽，水果酸甜，搭配牛奶有巧克力的甜味。

最后关于设备的存放和保养，千姐每次使用完摩卡壶后都会及时清洗，避免咖啡渣污渍，容易造成口感和苦涩，如果滤网、垫片、萃取通道上留有陈年咖啡渍，可能会造成堵塞，影响正常萃取。