请你喝咖啡~

请你喝咖啡~

近期公司推出三场咖啡讲座，帮助咖啡爱好者进一步了解咖啡、掌握咖啡拿铁艺术、学习手冲咖啡的冲泡技巧。三门课程内容丰富实用，小编的笔记也快写满了，赶紧把它们抖出来分享给大家。搬好小凳子，员工咖啡讲座开讲啦！

第一课：不同风味的咖啡豆和杯测

由于温度限制，并不是世界上所有地方都适合种植咖啡树。咖啡树很容易受到霜冻的伤害。无论是北纬还是南纬都不适合种植咖啡树。因此，咖啡产区应运而生，从北纬25度到南纬30度，包括亚洲、非洲、中美洲和南美洲的许多国家。

亚洲

亚洲咖啡主要产国有中国、越南、印尼、泰国，风味以香料、坚果、焦糖为主，口感低酸、浓郁、醇厚。中国云南产豆基本为卡蒂姆，海拔800-1800米，加工方式有水洗、日晒、半日晒、特殊加工等。近两年云南咖啡豆品质越来越好，也有远销海外精品咖啡店，可以多留意。印尼苏门答腊产豆为曼特宁，海拔900-1200米，加工方式为湿刨，有香料、沉木的独特风味。

非洲

非洲咖啡主要产国有埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、卢旺达、坦桑尼亚，风味以花香、热带水果、蜂蜜为主，口感柔和果酸，明亮清新请你喝咖啡~，有花果回味。埃塞俄比亚耶加雪菲，种植的咖啡豆为本土咖啡种，海拔1000-2000米，加工方式有日晒、水洗。埃塞俄比亚是咖啡豆的发源地，所以那里有最原始的咖啡树，耶加雪菲是当地一个村落的名字。肯尼亚，种植实验室品种SL28/SL34，海拔1500-2100米，加工方式为双水洗发酵。有意思的是这个豆种名字的由来，SL是的缩写，28/34是实验杂交咖啡品质的数字。 K72双水洗发酵法也是当地独创的加工方法，即咖啡豆的发酵时间长达72小时，因此肯尼亚拥有独特的浆果风味。

中美洲和南美洲

中南美洲咖啡主要产国有巴西、哥伦比亚、玻利维亚、巴拿马、哥斯达黎加、尼加拉瓜、牙买加、危地马拉等，风味以花香、果香、巧克力、枫糖浆为主，口感柔和、醇厚、干净、甜美。巴拿马种植海拔1300-1500米的、、Gesha豆，加工方式有水洗、日晒、半日晒、特殊加工等。哥斯达黎加种植海拔1500-1800米的、豆，加工方式为半日晒（蜜处理），是半日晒（蜜处理）的创始国。

课程总结、重点：

如果你喜欢酸度低、口感醇厚的咖啡豆，就选择来自亚洲的咖啡豆；如果你喜欢花果香气和明亮的酸度，就选择来自非洲的咖啡豆；如果你喜欢甜度高、口感均衡的咖啡豆，就选择产自南美洲的咖啡豆。

咖啡杯测是判断咖啡风味和特性的一种方式。通过闻、看、喝，可以判断咖啡豆的甜度、酸度、口感、风味和后味，找出咖啡豆风味的优点、缺点和特点。它是咖啡品质的国际交流语言。杯测的流程是：

1.将要杯装的豆子磨成粉；

2、15分钟内闻到干燥的香气；

3.大流量倒入水，让咖啡粉浸泡4分钟，直至形成咖啡渣壳，此时就能闻到咖啡湿润的香气；

4、泡4分钟后，用勺子在杯面抹几下，打碎渣子，能闻到打碎渣子的香气，再撇去泡沫和渣子即可。

5. 品尝、啜饮。用杯测勺舀出咖啡液，将咖啡吸入口中，感受咖啡液在口中后吐出，在杯测表上记录感受，并按照杯测表要求评分；

6. 品尝下一杯咖啡前，请漱口并漱口杯子和勺子。

通过杯测，可以对某种咖啡豆的香气、味道、口感做出整体的评价。

第二课：咖啡艺术

漂亮的咖啡拿铁首先需要完美的奶泡。奶泡是蒸汽棒加热牛奶，蒸汽切割牛奶表面的过程中产生的细密泡沫。它是与牛奶混合在一起的泡沫，我们称之为“奶沫”。制作完美奶泡也有一些技巧。

制作奶泡的技巧：

奶泡刚注入咖啡液时，需倒得低一些（尽量靠近杯口），避免因注入冲击而弄脏咖啡液表面；

搅拌时，将奶罐略微抬起，让奶流顺时针旋转，大小与一元硬币相当。这样搅拌效果更佳，表面更干净。

当牛奶约六成满时，将奶壶靠近杯口，倾斜让奶泡冒出，起泡点稍稍偏向中心点。随着液体量的增加，杯子倾斜然后放平。迅速抬起手臂完成，提起奶壶。

继续练习，继续练习，继续练习......

看完老师的演示后，同学们都跃跃欲试，在老师的指导下看看成品会是什么样子。

第三课：如何在家手冲咖啡

随着咖啡越来越普及，喜欢喝手冲咖啡的人也越来越多，在滤泡杯诞生之前，人们都是将咖啡粉放入杯中，然后用热水浸泡。

1908年，德国咖啡爱好者 Bentz厌倦了每天杯底残留烦人的咖啡粉，沉淀在杯底的咖啡粉让咖啡味道不干净，她开始思考如何让咖啡味道更干净。起初她希望在市面上找到一些相关的咖啡粉过滤容器，但市面上并没有这样的产品。失望之下，她看到了家里烧水用的黄铜水壶和儿子的作业本（作业本是用吸墨纸做的）。她决定在茶壶底部打一个洞，然后把吸墨纸放在里面盖住底部的洞，把咖啡粉放在上面，最后用热水过滤即可。结果她发现，这样的制作方式，不但滤除了残渣，口感干净，咖啡香浓郁。一杯手冲咖啡就此诞生！

1912年，美利达成立公司，美利达滤杯正式投入生产，供应咖啡市场。1937年在德国取得专利后，手冲咖啡滤杯改变了咖啡的历史，风靡全球，并一直延续至今。因为手冲滤杯的可玩性，现在市面上有各种各样的手冲滤杯，有蛋糕杯、锥杯等造型，也有陶瓷、玻璃、铜、树脂等材质。不同的造型和材质，功能也不同，所以大家可以根据自己的需求来购买手冲滤杯。

不用多说，以下是冲泡咖啡的初学者指南。

01

将滤纸折叠至适合滤杯尺寸，然后放入滤杯中。

02

用热水冲洗滤纸（顺着滤纸折叠的方向），直至湿润整张滤纸，即可去除滤纸气味。

03

倒入咖啡粉，分布均匀，用小指在中心戳一个小孔。

04

使用两倍于咖啡粉的水量，热水温度为87至92度。先将一些热水倒入小孔，然后以顺时针（或逆时针）方向慢慢扩散到周围的咖啡粉，直到有“滴落感”且水被吸收为止。这一步称为“蒸煮”（使咖啡粉吸收热水并排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的提取），需要30秒。

05

咖啡粉在蒸煮过程中会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉鼓起得越厉害），直到鼓起的部分快要塌陷的时候就可以再次加入热水了。

06

手冲时以中心为圆心，慢慢以一圈的方式向外扩散，让热水在咖啡粉中横向扩散，以萃取出浓郁的咖啡风味。（手冲时，不要直接往最外圈倒，这样会导致热水直接沿着滤纸杯边缘流下，不但萃取不出咖啡，反而会稀释咖啡浓度）。

07

在手冲尚未结束之前，可以稍微抬起壶，在咖啡粉中间晃动壶来增加冲泡压力，并在结束之前用热水对咖啡粉进行加压和搅拌，进行最后的萃取。

08

把水收集起来，让它从滤纸上慢慢滴落。当达到你喜欢的粉水比例时，你就可以享用了。

当然，想要冲泡出一杯让人想喝的咖啡，光是细心研磨咖啡豆、加入水是不够的，还需要以下三个关键因素，分别是冲泡时间、冲泡水温和水流量。

冲泡时间：

冲泡时间很大程度上决定了咖啡的风味。一般来说，萃取时间越长，咖啡风味越浓烈，浓度越高，酸甜苦涩味越明显。反之，萃取时间越短，风味越柔和，浓度越低，酸甜苦涩味越不明显。因此建议普通手冲咖啡的冲泡时间略短，尽量控制在一分半到三分半之间。

冲泡水温：

水温与烘焙度成反比，即咖啡烘焙度越深，水温越低。因此，可根据烘焙度来决定冲泡水温。建议冲泡水温如下：

轻度烘焙：90-92摄氏度；

中轻度烘焙：87-90摄氏度；

中度烘焙：85-87摄氏度；

中深度烘焙：83-85摄氏度；

深度烘焙：80-83摄氏度。

水流量：

水流量和体重关系很大，体重过高，口感会苦涩；体重过低，酸味会比较明显，所以冲泡咖啡时，需要控制好冲泡水流量，水流量过大，反而会增加体重。

手冲咖啡的水粉比例一般是1/15或者1/16；中深烘焙的豆子水粉比例一般是1/14。在制作手冲咖啡时，如果水粉比例控制不好，冲泡后浓度有点高怎么办？很简单，只要加点水稀释到适合自己口味的浓度就可以了。就这么简单。

图中是1948年至1954年间生产的101梯形杯，一共有4个孔，只在底部有肋条，排水孔较小，导致过滤效率较低。这样可以让咖啡粉和热水在滤杯中浸泡更长时间，咖啡风味也会更浓郁。

通过这三场咖啡讲座，希望大家都能喝到符合自己期待的那杯咖啡~

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