咖啡攻略 | “不”标准的法压壶咖啡冲煮参数讲解

咖啡攻略 | “不”标准的法压壶咖啡冲煮参数讲解

网络上有很多咖啡冲泡教程，初学者也可以轻松搜索到完整的教程，但刚开始冲泡时却经常会感到困惑。有时候因为不同的老师冲泡理念不同，推荐的冲泡参数也不同，让很多初学者感到困惑。

没关系，今天狼人咖啡就以法压壶这个超级简约却不简单的器具为例，跟大家聊聊咖啡冲泡参数。

一般来说，冲煮咖啡主要有以下几个因素：水温、研磨粗细、时间、水粉比、搅拌、压力、器皿。不同的参数会有不同的冲煮效果，但世界上没有标准的冲煮参数。好咖啡的指标不只有一个。条条大路通罗马，咖啡有无数种可能。这就是今天文章的主题。

水温

法压壶的冲泡水温，对于初学者来说，通常建议在85-95℃之间。咖啡豆烘焙越深，水温越低。研磨颗粒越粗，水温越高。冲泡时间越长，水温越低。但对于经验丰富的用户来说，法压壶的水温没有限制。0℃的冰水可以做冷萃咖啡，100℃的开水可以做假杯测。

研磨细度

至于法压壶的研磨大小，一直以来都建议初学者要磨粗，差不多粗糖大小，这个大小是所有冲煮器具研磨大小中的佼佼者。这种研磨程度当然是合理的——大部分法压壶都有金属滤网，细粉不易滤出，导致最后几口喝起来有渣味。但！法压壶的设计和结构也在改变，有不少新奇创意的玩法，比如配滤纸、双重过滤...细粉已经不再是难以克服的难题。因此对于老手来说，从细盐大小到粗糖大小，都可以通过调整其他参数来搭配。研磨细一点，水温就会降低、时间会缩短、搅拌会减少；研磨粗一点，水温就会升高、时间会延长、搅拌会加大。

时间

对于法压壶的初学者来说，建议冲泡 3-4 分钟，然后按下滤网倒出。但这个冲泡时间通常都是用粗磨的。细磨的情况下，泡 1-2 分钟也是可以的，而且水温比较高，也可以达到类似的冲泡效果。如果想用冰水做冷萃咖啡，就放进冰箱泡 8-12 小时再拿出来过滤吧！

水粉比例

按照国人的普遍口味偏好，法压咖啡的水粉比大概是15:1，也就是每克咖啡粉，用15克水。当然，这个粉水比只跟个人口味有关咖啡攻略 | “不”标准的法压壶咖啡冲煮参数讲解，所以没有硬性指标或建议。喜欢淡一点就多放水，喜欢浓一点就少放水。就这么简单。如果有“粉水比一定要有个量”这种说法，那一定是片面的。

搅拌

法压壶的冲煮过程可搅拌可不搅拌，通常建议在注满水蒸一会后进行搅拌，这个搅拌动作会促进咖啡粉与水的接触，从而加速咖啡风味的溶解。但在采用高温、细磨、长时间浸泡、饱和萃取的冲煮方案中，搅拌与否其实并不重要。有经验的用户也可以尝试模仿杯测手法，浸泡约4分钟后搅拌一次，最好用勺子将表面的浮沫舀出。

压力

虽然法压壶名字里有“压力”二字，但其实它只是冲煮完成后的轻压过滤，金属滤网的压力不足以明显影响萃取，所以只能算是常压萃取。

器具

这个因素放在最后讨论，因为影响最小。一般来说，法压壶都是玻璃材质，不同设计或品牌的法压壶在冲煮过程中对咖啡的影响并不大。但在冲煮后的过滤过程中，不同密度和材质的滤网设计会明显影响咖啡渣的残留程度，从而影响口感。

终于

咖啡有无数种可能性，如果你觉得某种器具只能用固定的方式或方案冲煮，那我只能说你的想象力太少了。有些大师坚持使用固定的参数和手法，或许只是为了方便和稳定，并不代表这是唯一正确的咖啡冲煮方式，也不代表一定好喝、适合你的口味。多思考、多尝试，依靠你的舌头和鼻子来决定参数，而不是其他。

结尾 ·