咖啡知识连载19：一把摩卡壶，没有意式咖啡机，也能做出意式浓缩

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站在咖啡厅的吧台前，点一杯意式浓缩咖啡，一饮而尽，然后潇洒地离开！不得不说，这是最酷的意式浓缩咖啡喝法，也只有懂喝咖啡的人才能做到这一点。意式浓缩咖啡就是将研磨得很细的咖啡粉，通过高压热水快速萃取而成。因为这些高要求的操作，意式咖啡机的价格并不便宜，咖啡厅里那些动辄一两万的意式咖啡机只能算是便宜，贵一点的动辄几十万甚至上百万也是很正常的，只有更贵，没有最贵。

因为意式咖啡机的价格昂贵，很多咖啡爱好者很难在家喝到意式浓缩咖啡。毕竟不是每个人都有足够的财力购买这么昂贵的设备，而且它还需要保养。就算有钱，也未必有精力。那么我们真的在家喝不到意式浓缩咖啡的味道吗？喝不到是真的，但我们可以接近！你只需要一个摩卡壶！

摩卡壶的种类很多，有电加热的，也有明火加热的，但原理都差不多。这种1933年发明的咖啡冲泡器具，在意大利几乎家家户户必备，在国内也受到不少咖啡爱好者的喜爱。那么摩卡壶到底怎么用呢？今天就来简单说说吧。

冲泡建议：

因为摩卡壶在使用过程中温度比较高，会将咖啡豆中的苦味化合物萃取出来，所以建议使用中轻度烘焙或低海拔的咖啡豆。另外我们使用的咖啡粉水比比其他冲泡方式要高：200g/L。但这种设备一般很难控制咖啡粉水比。

关于研磨程度：

虽然有意式浓缩咖啡的感觉，但个人觉得没必要磨那么细，精制盐颗粒大小就够了，也算是比较细的研磨度了。研磨度的问题大家说法不一，大家可以自己体验一下，看看自己喜欢哪种。

冲泡步骤：

1.研磨咖啡粉并填满过滤器，无需按压！

2. 煮一壶低矿物质饮用水。使用热水可以减少加热研磨咖啡所需的时间，并减少苦味。

3. 将水倒入摩卡壶底部，确保水量不超过泄压阀。

4、确保垫片整洁，将过滤器安装到位，确保结构紧密。

5.把摩卡壶放在炉子上，开始加热。记得用小火！同时保持盖子打开。水沸腾后上升的蒸汽会迫使热水推动咖啡粉层。火力的大小直接影响冲泡速度。

6. 仔细听，听到咕噜咕噜的声音，表示热水快没了，立即关火停止冲泡，如果继续冲泡，水蒸气会穿过咖啡粉层，让咖啡更苦。

7. 如需停止冲泡，请用冷水冲洗壶底，以快速降温并降低压力。只有当壶内压力较低时，冲泡才会自然停止。

打扫：

使用后一定要清洗，但要等气温降下来再清洗，最后擦干净并保持干燥。摆放时不要锁紧所有结构！那样会加速橡胶圈的老化！

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