手冲科普 | 手冲咖啡是什么？和意式有什么区别？

手冲科普 | 手冲咖啡是什么？和意式有什么区别？

昨日，一则彭于晏出席活动的抖音视频在咖啡达人朋友圈疯传。

此前，彭于晏凭借健身减肥成为娱乐圈的励志男神。近几年，他在微博上不时更新自己喝手冲咖啡的照片，几乎每一次都引来咖啡圈的集体转发，堪称手冲咖啡圈第一KOL。

平时只喝星巴克、瑞幸咖啡的朋友表达了自己的疑惑：

“什么是手冲咖啡？它和我们平常喝的拿铁、卡布奇诺有什么不同？”

在进入正题之前我们先科普一下一件事：

国内咖啡厅最常见的咖啡饮品，包括美式咖啡，例如拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等，都是意式咖啡。

意式咖啡和手冲咖啡最根本的区别就在于萃取方式的不同。

意大利咖啡

萃取原理：在9个大气压的高压下，用90-94摄氏度的热水快速萃取咖啡粉。

意大利机界的网红“辣妈”

通常单份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量为7-8g，双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量为15-16g，这种高压萃取方式得到的30ml浓缩咖啡液就是意式浓缩咖啡（）。

以其为基底，按不同比例添加水、奶泡、巧克力酱或其他材料，可以得到美式咖啡/拿铁/卡布奇诺/摩卡等各种意式咖啡饮品。

手冲咖啡

手冲咖啡作为一种萃取方式又被称为“滴滤咖啡”，是1908年由一位德国妇女发明的（也就是我们熟悉的德国滤纸品牌）。

萃取原理：将咖啡粉放入滤纸或者滤网内，常压注入85-94度热水，通过重力自然滴滤萃取出咖啡液。

常见的手冲咖啡器具有：V60滤杯、咖啡研磨机、手冲壶、电子秤、电子温度计等。

手冲水壶和滤网架

是的，做一个实验听起来很乏味。

后来日本的UCC利用手注的原理发明了这个东西：

就是我们常说的耳袋

除了滴滤式冲泡法之外，还有其他几种常见的冲泡器具（我们会在后续的推文中讲解每种器具的用法）：

法国压榨机

虹吸壶

摩卡壶

意式与手冲除了萃取原理、设备不同外，对咖啡豆的风味、品质的要求也不同。

意大利咖啡

由于意大利咖啡大多以牛奶和糖为主，因此意大利咖啡豆大多强调巧克力、坚果、奶油等浓郁口味，苦味较重。

意大利咖啡豆多用于商业咖啡店，因此经常会与巴西、哥伦比亚、越南、云南等常规商业豆混合，同时意大利豆往往烘焙程度较深，以保证产品的稳定性。

意大利豆的烘焙程度

当然手冲科普 | 手冲咖啡是什么？和意式有什么区别？，也有采用优质单品生豆混合而成的意式咖啡，也就是所谓的意大利SOE。SOE除了具有意式咖啡的醇香口感外，通常还带有果味和酸味，增加了风味的层次感。

手冲咖啡

手冲咖啡多采用单品豆或者风味更浓郁的混合豆，手冲萃取的方式能更好的还原咖啡豆本身的风味。

单一产地，顾名思义，是指来自同一产区或庄园，且使用相同方法加工的单一咖啡豆。

我们通常听到的诸如“日晒耶加雪菲”、“哥伦比亚惠兰水洗”、“巴西FC日晒”等叫法都是单品豆的名称，通常表示咖啡豆来自的产区/庄园/加工厂，以及所采用的加工方式。

目前特色咖啡行业偏爱以下风味的单品咖啡豆：

水果味

花香味

红酒等发酵风味

蜂蜜等高级甜味剂

至于如何客观评价单品咖啡豆的品质，下期我将为大家介绍美国精品咖啡协会（SCA）的评价标准。

你还有什么关于咖啡的疑问吗？可以在公众号后台留言，我们会在后续的推文中给出详细解答。

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