译10 | Hario V60 滤杯的历史和使用指南

译10 | Hario V60 滤杯的历史和使用指南

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人们普遍认为，一杯完美的咖啡最重要的部分是冲泡过程。作为最常见的冲泡设备，V60滤杯确实可以冲泡出一杯好咖啡。为什么V60在众多滤杯中脱颖而出呢？

Hario 将化学、玻璃和咖啡结合在一起，设计出了 V60 滤网。如果你对咖啡壶有所了解，可能知道它也是由一位化学家设计的。Hario 成立于 1921 年，最初生产和销售用于物理和化学用途的玻璃制品。经过近 30 年的研究，他们开发出了一种从 100% 天然矿物中提取的耐热环保玻璃材料。1949 年，Hario 推出了第一款家用玻璃产品——玻璃咖啡虹吸壶。经过多年的发展和不断改进，这种虹吸壶逐渐成为使用最多的咖啡虹吸壶。

Hario 曾获得过数百项设计大奖，但 V60 滤杯自面世以来，成为 Hario 最重要的发明。因其锥形杯身呈 60 度角，故得名 V60。V60 最早推出的是陶瓷和玻璃材质，后来又推出了树脂和金属材质。

Hario V60滤杯采用纯铜材质，铜的导热性好，可以帮助萃取得更好。

Hario V60经典铜版和配套的纯铜Hario水壶。：@via@

V60滤杯的优点

事实上，V60 能为咖啡冲泡过程带来比市面上其他滤杯更多的变量。这主要归功于它的三个设计因素：

1.滤杯的形状（60°角）：让水流集中到中心，从而增加水与咖啡粉的接触时间。

2. 大型排水孔：这允许咖啡师通过改变水流量来调整咖啡的萃取率。

3、螺旋肋条：滤杯边缘的螺旋肋条由下往上凸起，有利于咖啡粉的排气，从而更好的萃取。

说到冲泡咖啡时要考虑的变量，我们可以控制的两个最重要的变量是研磨度和水流量。如果你以较低的水流量倒水，你会得到一杯相当浓郁的咖啡，但如果你倒更多的水，萃取率就不会那么高，咖啡的味道也会变淡。

研磨度会影响咖啡的醇厚度，研磨越细（大概是食盐大小），咖啡粉之间的空隙就越小，冲泡过程中水与咖啡粉接触的时间就越长。你可以这么理解：

恒定水流 + 精细研磨 = 中等浓度的咖啡

慢水流+细磨=更浓郁的咖啡

恒定水流 + 中等研磨 = 更淡的咖啡

慢水流 + 中等研磨 = 更淡的咖啡

注意：研磨太细会导致溢流（咖啡不会顺畅地流入杯中）。如果发生这种情况，您需要增加研磨尺寸。

如何像专业咖啡师一样煮咖啡

有了过滤器后译10 | Hario V60 滤杯的历史和使用指南，您就可以开始玩了！只要您遵循基本步骤，就有许多不同的玩法。

准备：

1.烧水：水温90℃-96℃（如果没有温度计，水沸腾后静置30至45秒）。

2、准备滤纸：沿接缝折叠，放入滤杯中。

3、冲洗滤杯：用开水冲洗滤杯，这个步骤不但有助于去除滤纸的味道，还能预热滤杯，如果滤杯没有预热，加水时滤杯中的水温会急剧下降，影响萃取。

4、研磨：将准备好的咖啡豆研磨。

注水：

因为V60滤杯造型特殊，建议大家准备一个鹅颈壶来倒水，不然很难一圈一圈的倒水（这个对于控制水流很重要，试过就知道了）。

首先，在水中倒入两倍于咖啡渣重量的咖啡粉，然后等待咖啡渣脱气。这一直是我最喜欢的部分，因为你可以感受到咖啡有多新鲜（译者注：相同烘焙度下脱气反应越强烈，咖啡豆就越新鲜）。等待 30-45 秒后，开始以圆圈方式倒水。研磨度和水流量会影响倒水时间，一般需要 2 到 4 分钟。

注水标准姿势。:@

温馨提示

·V60 不会有水流问题，除非你的咖啡研磨得非常细。因为 V60 排水很快，所以咖啡研磨得比其他滤杯更细。

·由于V60有4种不同材质，所以需要考虑不同材质的预热时间，陶瓷滤杯的预热时间比玻璃、树脂或铜的预热时间要长。

逆时针倒水会使咖啡粉产生更多的湍流，从而获得更好的萃取效果。