智慧树知到营养与食疗学（江西中医药大学）网课章节测试答案

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1.智慧树之道网络课程《营养学与饮食学（江西中医药大学）》章节测试答案 智慧树之道网络课程《营养学与饮食学（江西中医药大学）》章节测试答案 第1章 测试1.除8种必需氨基酸外，婴幼儿不可缺少的氨基酸还有（ ）种。 A.赖氨酸 B.组氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 答案：B2.蛋白质的互补作用是指（ ）A.糖与蛋白质混合食用，提高食物的生物学价值B.脂肪与蛋白质混合食用，提高食物的生物学价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高其生物学价值D.糖、脂肪、蛋白质与维生素混合食用，提高食物的生理价值 答案：C3.目前确定的最基本的必需脂肪酸有（ ）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸

2.烯酸 D.α-亚麻酸、花生四烯酸 答案：B4.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可以防止动脉粥样硬化？（ ） A.HDLB、CMC、VLDLD、LDL 答案：A5.中枢神经系统只能依靠（ ）来获取能量，因此在维持组织神经功能方面起着重要作用。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.乙醇 答案：B 第二章 测试 1.钙的最好食物来源是（ ）。 A.钙片 B.奶及奶制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油 答案：B2.婴幼儿缺钙可引起佝偻病，下列哪种不是佝偻病的常见症状？（ ） A.方头 B.“X”形或“O”形腿 C.鸽胸 D.甲状腺肿大 答案：D3.有利于铁吸收的因素有（ ）。 A.维生素C、赖氨酸、葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖 C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纤维、氨基酸

3.酸、葡萄糖 答案：A4.目前全球有近20亿人患有缺铁性贫血，我国政府已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是（ ）？ A.元素铁 B.单质铁 C.四氧化三铁 D.硫酸亚铁 答案：A5.下列哪项不是锌的生理功能（ ）A.酶的成分或酶激活剂 B.促进生长和组织再生 C.参与免疫功能 D.解毒 答案：D6.干眼症是由于缺乏下列哪种维生素引起的？（ ）A.维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D 答案：A7.下列哪种被称为“抗脚气病维生素”？（ ）A.维生素DB、维生素B1C、维生素CD、维生素E 答案：B8.维生素C缺乏会导致下列哪种疾病？ （）A.坏血病 B.夜盲症 C.佝偻病 D.神经管缺陷 答案：A 第三章测试

4.试验 1.下列哪项不是喝水的生理功能？（） A.组成人体的成分 B.滋润皮肤 C.维持消化吸收功能 D.为机体提供能量 答案：D 2.关于水分在体内的分布，下列哪项是不正确的？（） A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人 B.女性>男性 C.血液>肾脏>心、肝>脾、肌肉>脑、肠>皮肤、肝>骨骼、脂肪 D.细胞内液>细胞外液 答案：B 3.关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的？（） A.水分丢失>钠的丢失 B.水分丢失 C.水分和钠的丢失按相同比例丢失 D.水分丢失>钾的丢失 答案：A 4.膳食纤维是指（） A.植物性食物中的单糖 B.植物性食物中的双糖 C.

5.多糖 D.植物性食物中不被消化吸收的多糖 答案：D5.吸水性强，不溶于水，能增加食物的体积，这是哪种膳食纤维的特点是（ ） A.纤维素 B.胶和粘胶 C.半纤维素 D.木质素 答案：A 第四章测试 1.谷物蛋白质的营养价值不高主要是因为（ ）。 A.含有丰富的亮氨酸 B.缺乏赖氨酸 C.脂肪含量低 D.吸收率低 答案：B2.下列关于豆类的说法，错误的是（ ）。 A.大豆中的抗胰蛋白酶因子，可影响蛋白质的消化 B.豆类中的第一限制性氨基酸是蛋氨酸 C.多吃豆类有利于防止动脉粥样硬化斑块的发生 D.豆类加工成腐乳，可增加核黄素和抗坏血酸的含量 答案：D3.水果属于（ ）。 A.酸性食物 B.碱性食物 C.中性食物 D.以上都不是 答案：B4.鱼

6.食物对防治动脉粥样硬化和冠心病有一定的作用，因为其中含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘 答案：C5.关于牛奶和母乳的区别，下列说法正确的是（ ） A.牛奶中酪蛋白含量高、乳清蛋白含量低，母乳则相反 B.牛奶中乳糖含量高于母乳 C.牛奶是缺铁食品，而母乳含铁丰富 D.牛奶中钙含量低于母乳 答案：A6.鸡蛋生吃容易被哪些细菌污染？（ ） A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.副溶血性弧菌 D.沙门氏菌 答案：D 第五章 测试 1.从塔顶开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡饮食宝塔的第三层？ （）A.畜禽肉B.鱼虾C.牛奶D.蛋类答案：C2.2016版《中国居民平衡膳食宝塔》中，水

7.摄入量是（ ）A.、、、答案：D3.食欲不振，发育迟缓的婴幼儿可能缺乏（ ）。A.锌B.硒C.铁D.钙答案：A4.下列哪项不是母乳喂养的优点（ ）。A.母乳营养成分齐全B.含有大量的免疫物质C.增进母子（女儿）感情D.食用不方便，价格昂贵答案：B5.母亲孕期出现下列哪种情况，容易发生胎儿畸形的？（ ）A.维生素AB摄入过多。叶酸及维生素B12摄入不足C.锌摄入不足D.以上均有答案：D第六章测试1.下列哪项不是中医食疗与中药食疗的相同之处？（ ）A.均为按食物的表现来分类B.具有相同的药性、配伍、治疗理论C.

8.食材及使用禁忌相同D.概念、内容和发展历史相似答案：A2.下列哪项不是先秦两汉时期的食疗发展思想？（）A.提出“治未病”的重要思想B.强调药物治疗与食疗相结合的重要性C.食物有五味其五脏理论D.食物的性质和保健作用答案：D3.“通便柔顺散”属于下列哪种食物功效？（）A.味甜B.味苦C.味辣D.味咸答案：D4.药酒的制作一般用白酒，要求白酒的度数至少在（）以上。A.40度B.50度C.60度D.70度答案：B5.“醋花生”是针对哪种类型的原发性高血压的食疗方法？（）A.肝阳上亢B.肝肾阴虚C.气虚血瘀D.气血两虚答案：C第七章小测验1.“醋花生”适用于哪些类型的原发性高血压

9.哪些食疗方可以治风热感冒？（ ） A.肝阳上亢 B.肝肾阴虚 C.气虚血瘀 D.气血两虚 答案：C2.下列哪些食疗方可以治风热感冒？（ ） A.甘蔗菱角汤 B.姜糖紫苏叶饮 C.香薷扁豆粥 D.葱鸡粥 答案：A3.既能润肠通便、又能降低血脂、血压的药物是（ ）。 A.荷叶 B.决明子 C.山楂 D.菊花 答案：B4.具有补气养阴、生津润燥作用的药膳是（ ）。 A.黄精鸡肉 B.参羊肉片 C.羊脊骨汤 D.参枣汤 答案：A5.心阴不足，心悸失眠智慧树知到营养与食疗学（江西中医药大学）网课章节测试答案，心烦不宁，应选用什么药膳（ ）。 A.茉莉花茶 B.枸杞菊花茶 C.百合绿豆菊花粥 D.生地枣仁粥 答案：D 第八章 测试 1.下列哪一项不是选购食品时应注意的问题？（ ） A.不要选择有虫蛀、发霉的粮豆类 B.选择新鲜的蔬菜水果

10. 水果 C. 选择色泽鲜艳的检疫肉类 D. 选择澄清透明的植物油 答案：C2. 下列哪一项不属于食品选购指南的内容？（） A.产国 B.感官检查 C.标签包装 D.采购地点 答案：A3. “菜品口感鲜嫩，原料原味比较完整”是下列哪种烹饪方式的特点？（） A.蒸 B.炒 C.烟熏 D.炖 答案：A4. 下列哪一项不属于“裹面糊”的作用？（） A.可避免原料与高温油直接接触 B.减少高温引起蛋白质变性和维生素的分解 C.菜品不仅色泽鲜艳，而且味道鲜美 D.缩短加热时间 答案：D5. “高脂肪、高能量、高蛋白、低纤维”是下列哪种饮食结构的特点？ （）A.以动物性食物为主的膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.动植物性食物均衡的膳食结构 D.地中海式膳食结构 答案：A