摩卡壶煮咖啡优缺点使用技巧 为什么很少人用摩卡壶煮出来是浓缩咖啡吗

摩卡壶煮咖啡优缺点使用技巧 为什么很少人用摩卡壶煮出来是浓缩咖啡吗

摩卡壶是一种非常方便的咖啡冲泡器具，相比昂贵又复杂的意式咖啡机，将咖啡豆磨成粉后，只需要加水、开火，就能冲泡出一杯咖啡。向千姐询问摩卡壶的使用技巧摩卡壶煮咖啡优缺点使用技巧 为什么很少人用摩卡壶煮出来是浓缩咖啡吗，千姐将以比乐蒂双阀摩卡壶为例，简单讲解如何冲泡出美味的咖啡。

摩卡壶萃取原理

世界上第一台摩卡壶发明于1933年，通过加热产生压力，以约1-2bar的压力快速萃取咖啡物质，可以说是一台小型的意式浓缩咖啡机，由于使用方便，几乎每个意大利家庭都配备有。

摩卡壶由上壶、粉槽、下底座三部分组成，有不同大小，前街用的是三人位单阀摩卡壶，下壶为水槽，粉槽为水箱，下底座为水箱。上壶用来盛放咖啡粉，下壶用来盛放煮好的咖啡，使用时，下壶中的水受热产生蒸气压力，萃取咖啡的水由下往上流动，当压力达到足够高时，就会往上推，热水流经粉槽层，咖啡粉层形成阻力，阻碍水的流动，​​最后热水突破咖啡粉层的阻力，流入上壶，成为浓郁的咖啡液。

根据构造和功能不同，摩卡壶分为单阀和双阀。单阀即萃取出的咖啡液直接从顶部的小孔流出，而双阀摩卡壶则会在空心导管的基础上增加一个集压阀。萃取时，排出咖啡液的空心管小孔会被堵住，需要一定的蒸汽压力才能将其向上推。因此蒸汽压力较高的双阀摩卡壶，可以萃取出更浓郁的咖啡油和风味。但压力的增加容易导致咖啡萃取过度，因此需要调整研磨粗细度和咖啡粉用量。

摩卡壶的操作方法

使用摩卡壶萃取咖啡的操作并不复杂，只需要咖啡豆、一个磨豆机和一个加热的煤气炉（或电磁炉）。

首先，将摩卡壶底座拆下，下壶加水（热水可缩短冲泡时间），水量控制在泄压阀线以下，这里注入的水量为130ml。将研磨刻度设为EK-43s#，将3-3.5粗咖啡粉倒入粉罐，直至九分满，用手指抹平后放入底座。然后把上下壶拧紧，放在煤气炉或电磁炉上加热，使用明火时，注意控制火候，不要超过摩卡壶底座。等摩卡壶加热，听到嘶嘶声时，将火调小，咖啡液和油脂就会慢慢流出。看到上壶半满咖啡液时，就可以关掉加热源，将壶移到桌上。利用壶内余温余压继续萃取剩余的咖啡液。

最后将萃取出来的咖啡液倒入杯中，口感浓郁，饮用时可根据个人口味加入水、牛奶等辅料。

摩卡壶的优缺点

毫无疑问，摩卡壶最大的优点就是使用起来非常方便，体积小，操作也比较简单，只需要几个步骤就能萃取出香气扑鼻的咖啡液。而且价格也比较实惠，不需要再配上昂贵的磨豆机，一台设备就足够了。

由于设备的限制，杯中咖啡的风味也会被牺牲，咖啡厅里的商用意式浓缩咖啡机至少需要达到9bar的压力，以及1:2的粉液比例，才能萃取出浓郁细腻的浓厚咖啡。而摩卡壶的最大压力只有2bar，粉液比例约为1:5，整体浓度会比意式浓缩咖啡低，口感也没有意式浓缩咖啡细腻。另外，摩卡壶的萃取过程只能以目测的方式进行，无法精准掌控咖啡的量，咖啡的风味也没有手冲咖啡浓郁。

由于大部分摩卡壶都是金属材质，加热时壶身温度极高，千姐提醒大家操作时一定要小心，避免烫伤，摩卡壶使用后需要清洗，咖啡渣很容易堵塞滤孔，长期积累很容易导致无法正常使用。

哪种咖啡豆最适合用摩卡壶冲泡？

由于压滤咖啡与滴滤咖啡萃取方式不同，所用的咖啡豆也应根据其特性有所差异，试想当使用同样轻度烘焙的单品咖啡豆时，手冲咖啡用压滤法萃取出来的咖啡会有花果的酸甜香气，而用压滤法萃取出来的咖啡则有强烈刺激的酸味，因此千姐建议使用中度至深度烘焙的咖啡豆进行萃取。

千界向日葵暖阳意式混合咖啡豆

暖阳拼配咖啡采用埃塞俄比亚晒干红樱桃咖啡豆（30%）和洪都拉斯雪利桶咖啡豆（70%）混合而成，用摩卡壶煮出来的咖啡，有非常浓郁的黑巧克力味，焦糖味浓郁，咽下后余香无穷。可以加水稀释或加牛奶拿铁的美式咖啡，香气浓郁，口感也不错。

Front 巴西皇后庄园咖啡豆

巴西皇后庄园的咖啡品种为黄波旁，性质甜美纯净。采用日晒法，呈现咖啡豆酸甜口感，平衡性佳，带有热带水果香气。中深度烘焙使咖啡呈现出坚果和巧克力的醇香。采用加压萃取法萃取出的咖啡醇厚饱满，焦糖香气持久。

前街哥伦比亚汇兰咖啡豆

哥伦比亚咖啡以口感柔和、坚果巧克力味浓郁著称，采用知名产区惠兰的优质卡杜拉咖啡，独特的微气候造就了咖啡浓郁的香气，咖啡带有巧克力、焦糖和顺滑宜人的果酸味，用其冲泡出的摩卡壶咖啡口感均衡干净醇厚。

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