挂耳咖啡完全避坑指南，原来之前的冲泡方法很浪费，也没有选对

挂耳咖啡完全避坑指南，原来之前的冲泡方法很浪费，也没有选对

前天，我一个朋友在微信上给我发了一张照片，照片上是一杯黑咖啡。他说：我用了你推荐的蒸煮+三段式冲泡法，泡出来的滴滤咖啡确实比以前好喝多了，用一刀流冲泡出来的咖啡浓多了。今天先说说滴滤咖啡的避坑冲泡法。

我朋友用了我介绍的萃取方法，他可以把煮好的滴滤咖啡一半加到冰块里做成冰美式，另一半加到牛奶里做成拿铁，当然如果你在意咖啡的浓度，就不用用同样的方法了，直接分成两半就可以了。

滴滤咖啡，包括手煮咖啡，最大的缺点就是不能很好的萃取出咖啡中的物质，从​​而造成浪费。

滴滤咖啡本质上是手冲咖啡，冲泡的原理是将咖啡粉里的咖啡物质萃取出来，但由于有过滤工序，咖啡粉的大小与滤袋的空隙就成为关键，咖啡粉太少、太稀的话，冲泡出来的咖啡就会混浊，太多的话，萃取不好。

所以，只要滤袋质量好，优质的滴滤咖啡粉+正确的冲泡方法，就能冲泡出一杯口感浓厚，咖啡物质丰富，风味绝佳的滴滤咖啡。

一杯用峰子咖啡埃塞俄比亚式滴滤咖啡煮的黑咖啡

这里所说的高品质的挂耳咖啡粉主要需要满足两个条件：

1. 咖啡粉边缘光滑

优质滤泡咖啡粉的边缘是光滑的而非凹凸不平的，这样在蒸煮的过程中，其表面会产生开裂的效果，而不是散落成细粉。

这就要求滤泡咖啡粉是经过切割的，而不是研磨的。只有经过切割的滤泡咖啡粉才会有光滑的边缘。此时，如果丰子咖啡的咖啡粉经过蒸煮处理，萃取的味道会大大增强。

2.咖啡粉颗粒均匀

高品质的滴滤咖啡粉的颗粒应该是均匀的，残粉很少，颗粒均匀的话，萃取过程中咖啡物质就会释放均匀，不会出现细颗粒萃取过度，大颗粒萃取不足，导致口感混杂，杂味。

这就要求切磨过程必须一丝不苟，丰子咖啡的咖啡粉不仅表面光滑，而且残粉极少，咖啡颗粒非常均匀。

这是因为它采用了日本的三层切割技术，使得咖啡颗粒在切割的过程中能够被均匀的切割。

滴滤咖啡的正确冲泡方法：

滴滤咖啡的正确冲泡方法。因为最近刚买了一盒峰子咖啡的埃塞俄比亚式滴滤咖啡，所以今天我就以峰子咖啡埃塞俄比亚式滴滤咖啡的冲泡方法为例来讲解一下：

这次使用的滴滤咖啡是峰子咖啡的埃塞俄比亚风味滴滤咖啡。

1. 蒸

丰子咖啡的咖啡粉都是用刀削的，所以挂耳袋内壁干净，没有残留的粉末。

很多人不知道手冲咖啡的蒸煮过程，所谓蒸煮，就是在冲泡前注入刚好能湿润咖啡粉的热水（一般90-95℃），然后静置20秒左右。

这样，经过热水浸泡后，咖啡粉就会膨胀，表面会出现微小的裂纹挂耳咖啡完全避坑指南，原来之前的冲泡方法很浪费，也没有选对，为后续的注水、萃取过程中带出更多的咖啡物质奠定基础。

像凤子咖啡这样的咖啡粉是经过切割研磨的，在蒸煮的过程中不会因为表面开裂而崩解，基本保持咖啡颗粒的形状，在后续的萃取过程中，咖啡物质不会因为表面开裂而受到影响，而是被粗犷地分解成许多微小的颗粒，也就是俗称的残粉。残粉不仅会堵塞滤袋，还会让咖啡萃取出来的口感变得杂乱。这也是凤子咖啡风味好的原因。

2、三级注水法：

丰子咖啡采用三段注水法，在咖啡粉萃取过程中丰富二氧化碳与咖啡油。

所谓三段注水法，是相对于“一刀流”冲泡法而言的。

所谓一刀流，就是一次性注入萃取所需的热水，如果注水速度很慢，总注水时间能控制在120-150秒内也是可以的，但很多人往往无法精准控制时间，导致整体萃取时间较短。三段注水法可以解决这个问题。

所谓三段注水法，就是每次注入50-60毫升水，等待10-20秒，等过滤袋里的水滴完滤完后，再进行下一次注水。分三次注入。

当然，也可以把萃取水的总量分两次注入萃取，即两段法，这也是可以的。

其实细心的朋友可能会发现，分段注水的本质就是咖啡粉的再蒸裂，在两次注水萃取的间隙中，咖啡粉又被蒸裂了。

三段萃取法虽然能够充分萃取出咖啡粉里的物质，让咖啡粉得到充分利用，让风味充分呈现，但是它对咖啡粉的要求也非常高，如果咖啡粉的品质不好，那么后续注水的流速就会很慢，造成堵水现象。

因为丰子咖啡是经过切磨加工的，表面非常光滑，残留粉末很少，所以使用三段注水法没有任何问题，能很好的释放咖啡物质。

下图左边的粉是峰子咖啡的咖啡粉，右边的粉是某牌子非常出名而且价格昂贵的滴滤咖啡的粉，本来右边这个品牌的粉已经超过了很多滴滤咖啡，但是跟左边峰子咖啡的三层刀磨粉相比，还是有很大差距的。

左图：丰子咖啡的咖啡粉；右图：某知名咖啡品牌的咖啡粉

所以从冲泡过程中避免陷阱的指南中，我们可以看出峰子咖啡的滴滤咖啡有很多优点。再加上一系列其他细节，峰子滴滤咖啡其实就是手工冲泡的咖啡。为了更好的选择，下面是我刚买的峰子咖啡埃塞俄比亚风味滴滤咖啡的一些测评参数，作为本文的附录：