干货整理｜手冲前一定要浸湿滤纸吗？如何选购滤纸

干货整理｜手冲前一定要浸湿滤纸吗？如何选购滤纸

手冲咖啡前不浸泡滤纸就直接冲泡，对咖啡的口感有什么影响呢？关于浸泡滤纸，主要分析以下几点：

1. 去除果肉的气味

由于原浆滤纸没有经过漂洗，木浆的味道还是很浓的，所以不洗滤纸是不可取的。至于漂白滤纸，残留的纸味和漂白味根据品牌不同而不同。优质的滤纸确实可以处理得很干净，洗了和不洗没太大区别。

2.考虑滤纸与滤杯的贴合度

这个问题其实牵涉面很广，跟你的滤杯形状、注水方式、注水量都有关系。不过大多数情况下，不洗滤纸冲煮时滤纸与滤杯的贴合度比预热预洗时要差。至于这种贴合度对咖啡的风味影响大不大，还是需要具体情况具体分析。

但毫无疑问的是，冲洗滤纸有助于提高滤纸与滤杯的贴合度，有助于其贴合滤杯的肋条设计和冲泡原理。

3. 考虑到滤纸吸收了咖啡油和初始萃取液

预先冲洗过的咖啡风味相对酸甜、醇厚，而未冲洗过的咖啡风味则较苦涩、略带涩味，并带有微妙的泥土或霉木香味。

你甚至可以从滤纸的颜色看出来，如果你在冲泡咖啡时没有冲洗滤纸，那么滤纸在蒸煮的过程中就会吸收一些水和油，并带出一些可疑的气味。

因此，为了风味的完全萃取，冲洗滤纸是比较合适的。

滤纸需要冲洗吗？

这并不是说必须洗滤纸，在欧美，大部分手冲咖啡的人都会好好洗滤纸，但在日本，有时甚至不洗滤纸，这也和手冲咖啡的习惯以及咖啡豆的烘焙风味有关。

日本流行深烘焙，手冲咖啡的风味多偏向醇厚浓郁，滤纸吸附的少量香精和油脂对咖啡整体风味影响不大。欧美则更流行轻烘焙风格，手冲咖啡的风味多偏向清新细腻，因此对滤纸的影响自然更加明显。

我应该购买漂白的还是未漂白的滤纸？

市场上销售的滤纸主要有两种：白色漂白滤纸和木色未漂白滤纸。

咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为棕褐色，需经过数道漂白工序，才能呈白色。漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下：

1、漂白：是指咖啡滤纸经过漂白处理，使滤纸看上去比较白。

2、未漂白：指的是没有经过漂白的咖啡滤纸，滤纸外观接近浅棕色。

相较于白色滤纸，原木色滤纸没有经过漂白工序，但滤纸本身的味道更浓。冲泡咖啡时需要注意用开水充分浸湿滤纸，有些滤纸至少需要浸湿2~3遍，以减少纸张的味道进入咖啡中。

漂白滤纸，进口漂白滤纸，在选材、工艺、品控上要求严格，主要是现在用酶漂白，这种酶漂白是生物活性酶，在医学领域应用广泛，危害程度可以忽略不计。将滤纸润湿可以增加与滤杯的贴合度，也可以省去润湿滤纸这一步，直接把粉末放进去冲洗。

未漂白滤纸的纸臭问题

只要是纸浆制成的滤纸，若没有经过漂白，肯定会带有或多或少的纸浆味，而滤纸必须经过水冲洗才能去除纸味。但有些较厚的未漂白滤纸，需要用大量的水才能冲洗掉纸味，非常不环保，让人在洗滤纸时感到烦恼，相当不合理。更糟糕的是，有些滤纸无论怎么冲洗，都会残留纸味，导致咖啡多了一股味道，同样让人无法忍受。

过去许多人选择使用未漂白的滤纸，是因为担心漂白过程中残留的漂白剂（次氯酸钠）会在冲煮过程中流入咖啡，造成慢性中毒或癌症等，对健康造成不良影响。但其实，各大品牌的滤纸都已不再使用传统的次氯酸钠漂白，而是改用酸漂白&酶漂白，以减少健康顾虑。

所谓酸性漂白主要是利用双氧水（过氧化氢）进行漂白；而酶漂白则是利用生物酶进行漂白。这两种漂白方式对人体健康影响不大，可以说是相当安全的漂白方式。目前各大品牌如HARIO、KONO、三洋等，都是采用酸性漂白或酶漂白，或两种漂白方式都采用，并在滤纸外包装上标注，供消费者选择。由此可见，购买各大品牌的漂白滤纸，基本不存在健康方面的顾虑。

但如果你想买到更便宜的滤纸，建议至少了解一下它的漂白方式，如果是酸漂白或者酶漂白，比较安全，风险也低，如果不能确认，建议不要贪图小利干货整理｜手冲前一定要浸湿滤纸吗？如何选购滤纸，毕竟这个时代黑心产品多，谁也无法保证吃进去的究竟是什么。

所以最后还是想对所有的新手和老手说一句：不要只注重学习别人的冲泡技术和操作习惯，更要多去思考现象背后的原理。手冲之路任重道远，让我们一起不断探索吧！