也门摩卡咖啡怎么喝？法兰绒冲咖啡怎么用？爱乐压咖啡的特点

也门摩卡咖啡怎么喝？法兰绒冲咖啡怎么用？爱乐压咖啡的特点

也门摩卡

摩卡咖啡通常被误认为是在意式浓缩咖啡中加入巧克力酱的花式咖啡，但其实还有一种单品咖啡叫摩卡。摩卡这个名字来自于也门的摩卡港。相传17世纪，欧洲人首次进口咖啡并传播到世界各地的地方，就是当时世界上最大的咖啡港——摩卡港。

虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家，但也门却是世界上最早大规模种植咖啡作为农作物的国家。17世纪初，第一批也门咖啡通过摩卡港这个古老的小港出口到欧洲，令欧洲人惊叹不已。因为所有出口的咖啡袋上都印有MOCHA的标志，以证明它们是从摩卡港运来的，欧洲人便把从摩卡港运来的美味咖啡称为“摩卡咖啡”。这也是摩卡在早期成为咖啡代名词的原因。

在也门，唯一的加工方式是传统的日晒。也门农夫的日晒方式比埃塞俄比亚还要粗糙，直接铺在屋顶上晾干！！这不同于耶加雪菲或西达摩采摘红果后平铺在“高架网床”上精致的日晒方式，这也是也门野味味道浓烈的主要原因。

也门咖啡风味浓郁、复杂、野性、醇厚，发酵味浓，酸度较低，再加上也门咖啡往往含有让人捉摸不透的不确定因素（季节降雨时间），称其为世界上最特别的咖啡一点也不为过。既然是这么特别的豆子，又该如何展现它的特色呢？今天就来看看【也门摩卡】的7+1种玩法吧！

手浇

首先当然是比较常见的——手冲啦！手冲可以说是我最喜欢的啦！毕竟不同的滤杯能给同一颗豆子带来不同的表现。

V60

由于滤杯的螺旋锥体设计注重水位下降速度也门摩卡咖啡怎么喝？法兰绒冲咖啡怎么用？爱乐压咖啡的特点，可以更好地萃取咖啡粉颗粒，流速更快。内部肋条设计有弧形涡流结构，有助于加快水流，从底部延伸至顶部，显示排气顺畅的效果。弧形肋条增加了水流路径，增加咖啡粉颗粒与水的接触时间。因此，编辑会选择使用三段式冲泡方式。

参数：研磨度BG 5R（国标20号筛通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，加水至122克分段，待水位下降即将露出粉床时加水至226克结束冲泡，萃取时间为一分五十二秒。

口味：口感圆润，带有葡萄酸度，并伴有独特的巧克力、甜香料味道和麦芽味。

科诺

不同于V60滤杯的是，KONO滤杯的肋条较短，主要采用浸泡式萃取。滤纸紧贴滤杯，限制气流，让水和咖啡粉在滤杯中有更长的接触和浸泡时间，保证粗磨的萃取时间和萃取率。这让咖啡粉能够充分萃取，提升醇厚口感，让风味更加浓郁。

参数：研磨度BG 6M（国标20号筛通过率50%），水温88℃，粉水比1:15，小流量水慢慢冲泡至120克，待水位下降即将露出粉床时继续加水至225克结束冲泡，萃取时间为两分三秒。

口味：浓郁，具有坚果、巧克力、香料和红色浆果的独特风味。

智能杯

智能杯结合了法压壶和手冲咖啡壶的优点，简单方便，使用简单，采用浸泡的方式萃取咖啡，不需要太多技巧。如果你觉得难以掌握稳定的水流，又不能接受法压壶的细粉，那么智能杯是一个操作简单，口味重的选择。杯子底部有一个活塞，平时处于浸没状态（下面有四个支脚，保持悬浮在空中），往里面倒水后，受压闭合，活塞牢牢挡住水流。放在容器上后，下面的活塞被顶起，咖啡便流出。

为了区别于其他浸泡萃取的风味，并带出摩卡咖啡浓郁的巧克力余味，我们特意采用了前端过滤萃取、后端浸泡萃取的方式。

参数：磨碎程度BG 5R（国标20号筛通过率58%），水温88℃，粉水比1:15。

倒入40g水，蒸30秒，将滤杯移至分享锅，过滤并加水至110g，继续加水至水位下降至即将露出粉床时露出200g。当即将露出粉床时，取下滤杯并加入剩余25g水，浸泡10秒，然后移至分享锅过滤。总萃取时间为两分二十四秒。

口感：口感浓郁，初尝时有明显的黑巧克力和香料味，冷后略带黑李子的酸味。

是一款结合了法压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式浓缩咖啡的快速加压萃取原理的神奇机器，通过压力萃取，能够将意式浓缩咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、以及法压壶的顺滑完美结合。

参数：粉碎程度BG 5R（国标20号筛通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，提取时间2分钟。

倒入30克水蒸30秒，然后直接倒入200克水，轻轻搅拌5圈，待浸泡1分30秒后倒扣压出，再加入剩余的25克水。

口味：明亮、酸涩、柑橘味，略带一丝余味。

法国压榨机

法压壶是将咖啡完全浸泡在壶中，然后用带有金属滤网的压杆将咖啡和咖啡渣分离的一种咖啡冲泡方法。这种冲泡方法冲出的咖啡非常醇厚，可以增加质感和油脂。是一种相对方便且好用的工具。

参数：粉碎度6M（国标20号筛通过率50%），水温88℃，粉水比1:16，提取2分钟。

用30g水蒸35秒，轻轻搅拌三至五次，浸泡1分30秒后匀速下压。

口感：具有巧克力和香料的香气，柔和的水果酸度，一些草本香味和焦糖的甜味，整体口感平衡而醇厚。

绒布

法兰绒滤布能细心、缓慢地萃取咖啡豆的美味成分，滤出的咖啡口感醇厚深沉，这是法兰绒滤布最大的魅力。法兰绒的孔隙比滤纸大，因此可以保留咖啡中的部分油脂，而滤纸通常会将油脂全部滤掉，因此用法兰绒冲泡出来的咖啡会比用滤纸冲泡出来的咖啡更加醇厚顺滑。

另外在冲泡过程中，由于绒布具有粗大孔隙，可过滤水面以下所有位置，不像滤纸只能通过滤杯与滤杯之间的缝隙进行过滤，所以绒布滤水速度比一般的滤杯与滤纸组合要稍快一些（绒布正面与反面的流速不一样！）

参数：粉碎度5M（国标20号筛通过率60%），水温88℃，粉水比1:15，提取2分30秒。

用30克水蒸30秒，至100克时加水，当水位降至约露出粉床时，继续加水，直至225克时即可结束冲泡。

口感：浓郁顺滑，有浓郁的黑巧克力味，有持久的焦糖余味，温度稍有下降，有香料和浆果的味道。

虹吸管

虹吸壶冲煮咖啡时看着水慢慢上升，是一种视觉享受。虹吸壶也是以浸泡为主，所以冲煮出来的咖啡会比较均衡，口感醇厚。因为是用绒布过滤，和滤纸不同，绒布过滤会留住一些油脂。如果仔细观察咖啡液的表面，可以发现一层薄薄的油脂，这也是它口感更顺滑的原因。

参数：磨矿程度为BG 6A（国标20号筛通过率为55%），水温为87℃，粉水比为1：13。

水到上壶后，调火至无冒泡、无回流的状态，将粉加入水中，搅拌两圈，约35秒后，再搅拌5圈，约50秒后，移开热源，用湿布擦拭壶顶，让咖啡液回流即可。（计时从加入粉开始算起），总时间为1分10秒。

口感：清澈、柔和，具有独特的辛辣香气、葡萄和红浆果味道以及圆润的酸度。

意大利语

最后使用【也门摩卡】制作SOE吧！

参数：飞马600N研磨度1.4、粉水比1:2、双头20g萃取40g咖啡液，萃取时间20秒。

闻起来有非常明显的乌龙茶味道，葡萄的酸甜味道明显，带有甜香料、焦糖和巧克力的味道，乌龙茶的余味持久。按1:8的比例加入140克的水，葡萄和莓子的酸味，带着淡淡的甜味~加入牛奶制成牛奶咖啡，闻起来和尝起来都有非常明显的乌龙茶味道和太妃糖的甜味。

咖啡的可玩性大概就在于不同的器皿给人完全不一样的感觉，哪怕是同一颗豆子，不同的参数，不同的器皿，也会给人完全不一样的感觉。