聪明杯冲泡咖啡参数教程 聪明杯与手冲咖啡冲法风味有什么区别

聪明杯冲泡咖啡参数教程 聪明杯与手冲咖啡冲法风味有什么区别

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去过千街咖啡店的朋友会发现，千街的咖啡师通常只使用两种滤杯来制作手冲咖啡，一种是Hario的V60，一种是KONO。滤杯对于冲泡技巧有一定的要求，如果你还没有学会如何控制稳定的水流，那么使用Hario V60和KONO这样的滤杯会有点困难。

为了让更多人喝上一杯不用“翻滚”的现磨咖啡，智能杯应运而生，有了这个滤杯的帮助，即便是咖啡新手，也能轻松上手。

什么是智能杯？

智能杯的全称是“ ”，市面上有很多带活塞阀的滤杯都以“智能杯”的名义销售，但原则上只有先生品牌销售的智能杯才能称为智能杯。

智能杯冲泡的工作原理

Smart Cup 的特别之处在于其底部的设计，Smart Cup 的底部分为两层，外层作为支撑，内层则设计成活塞阀，注满水后，水的重量会让活塞阀自动关闭，停止水流，让咖啡粉充分浸泡在上层的热水中。

浸泡完成后，将智能杯放置于分享壶或者其他盛有咖啡萃取物的容器上，按下底板后，活塞阀打开，咖啡萃取物缓缓流入容器内。

从这点来看，智能杯可以说兼具了法滤杯和手滤杯的优点，可以为法滤杯提供完整的浸泡环境，保留更多的咖啡油脂让咖啡风味更饱满，同时也兼顾了手冲滤杯的过滤功能，将细小的咖啡渣彻底滤除，避免影响口感。

智能杯冲泡流程步骤

①将滤纸下棱和边棱折好后放入智能杯内，加水润湿滤纸，使之贴合智能杯内壁。

②将智能杯放置于平面上关闭活塞阀门，将15克咖啡粉倒入智能杯中并摇平。

③按定时器，第一段加入30克热水，水温90摄氏度，蒸30秒，蒸好后继续加热水至225克。

④等待1分30秒，将智能杯放在马克杯或分享壶上，打开活塞阀让咖啡流出。总萃取时间约为1分50秒至1分55秒。

什么是手冲咖啡？

正如文章开头所说，前街咖啡店出品的手冲咖啡大多使用两种滤杯，分别是Hario的V60滤杯和KONO滤杯。

此种滤杯的冲泡特点是使用滤杯与滤纸过滤咖啡渣。

手冲咖啡起源于德国梅利塔夫人的一个突发奇想，梅利塔夫人十分喜爱咖啡，但是却很讨厌咖啡渣的味道，于是她将儿子的吸墨纸与一个有孔的铜壶组合成一个滤杯，这或许是历史上第一只咖啡滤杯。

手煮咖啡器具

要冲泡手煮咖啡，需要用到的设备有：一个有计时功能的电子秤，一个温度计，一个手煮壶，一个滤杯，滤纸，一个分享壶，一台咖啡研磨机。

电子秤负责称量咖啡粉和水，以及显示萃取时间。

温度计是用来测量水温的，千街咖啡的咖啡师在选择水温时，冲泡轻度烘焙的咖啡豆会选择用90℃到93℃的热水；而冲泡深度烘焙的咖啡豆，水温会在100℃到100℃之间。咖啡豆前街咖啡的咖啡师会选择用86℃到88℃的热水冲泡。

滤纸和滤杯起到隔离咖啡渣的作用。在Hario V60和KONO的选择上，如果咖啡豆是轻度烘焙，Front 的咖啡师会使用V60来冲泡；如果咖啡豆是深度烘焙，那么就会选择KONO滤杯。

手冲咖啡的冲泡过程

经常看Front 文章的朋友应该对Front 的冲泡流程很熟悉，为了能呈现每个产区每颗咖啡豆最纯正的风味，Front 会尽力控制冲泡过程中的控制因素，让朋友们能品尝到咖啡豆最纯正的品种和原产地风味。

Front 出品时，先称量15克咖啡豆，粉水比例为1:15，注入225克热水。

①将滤纸放入滤杯内，用热水润湿，使滤纸紧贴滤杯内壁。

②将15克研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，摇匀。

③倒入前30克热水让咖啡粉完全湿润，并蒸30秒，让咖啡粉释放出二氧化碳气体，让后续的水流更好地萃取咖啡。

④注入第二段热水至125克。

⑤ 当滤杯中的咖啡液下降至一半，即将露出粉床时，注入第三阶段热水至225克。总萃取时间为2分钟。

智能杯和手煮咖啡有什么区别？

为了让大家更好的了解智能杯冲泡和手冲咖啡在风味上的差异，Front 在这里采用相同的咖啡豆，以便让大家看到更好的比较。

以 Sun-Dried Red 为例：

前街咖啡耶加雪菲红樱桃

产地：埃塞俄比亚耶加雪菲

海拔：1700m-2200m

品种：当地本土品种

治疗方法：日光治疗

Front 的咖啡豆之所以被称为 Red ，是因为它们来自当地的一个 Red 项目。这个 Red 项目由一家荷兰公司主导，一半的资金由荷兰政府赞助。从 2005 年开始，它就与许多小型咖啡公司合作。合作社鼓励并协助生产者通过尽可能改进水洗、半水洗、晒干或其他实验性加工方法来提高咖啡的品质。这些组织/生产者参与生产微批次咖啡（约 1,500 至 3,000 公斤），分批手工精心采摘 100% 成熟的红色咖啡樱桃（因此得名 Red 项目）。

这款咖啡豆是经过日晒处理的，千姐认为，耶加雪菲无论是水洗还是日晒出来的咖啡豆，都有各自的优点，前者口感更干净，酸度更鲜明；而日晒后的耶加雪菲咖啡豆汁液和甜度更加突出，香气也更浓郁。

风味对比

【聪明杯冲泡口味】柑橘的酸味，果汁般的口感，饱满、顺滑聪明杯冲泡咖啡参数教程 聪明杯与手冲咖啡冲法风味有什么区别，有发酵的葡萄酒香气，还有蜂蜜的回味。

【V60酿造风味】具有淡淡的发酵酒香气、柑橘香气、蜂蜜的甜度、可可的味道，回味悠长。

冲泡出来的咖啡口感对比，智能杯冲泡能更好的萃取出咖啡原有的风味，口感醇厚浓郁，相较之下V60冲泡出来的咖啡则呈现出清新的口感。