奈雪上“自动奶茶机”，“内卷”的尽头是省钱？

奈雪上“自动奶茶机”，“内卷”的尽头是省钱？

新的消费指南

随着新式茶饮进入3.0时代，降低成本、提高效率的使命成为稳操胜券的关键。对于率先进入“机械时代”的奈雪来说，自动化既是激烈竞争中突围的尝试，也是新式茶饮进入深耕领域的赌注。

全自动奶茶机能成为下一台全自动咖啡机吗？奈雪的咖啡能成为瑞幸咖啡吗？自动化只是第一步。

乘着蓬勃兴起的新消费浪潮，从赚钱时代走出来的新式茶饮正面临被淘汰的命运。裁员、关店、降价的浪潮也间接证明这条赛道正走上新的发展轨道。而在这个过程中，随着茶饮市场的受众教育逐渐完善、品牌知名度基本形成，头部品牌如何扭亏为盈、中端品牌如何攻城略地、下沉品牌如何稳步扩张的焦点，都落在了对成本和渠道的探索上。

近日，广州、深圳多家奈雪门店现身“全自动奶茶机”。据了解，“全自动奶茶机”完全由奈雪数字化团队自主研发，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年第三季度在奈雪所有门店投入使用。这也是新式茶饮行业首个由品牌自主研发、规模化应用的全自动泡茶设备。

“自动化奶茶机”并非新鲜事物。2018 年成立的无人奶茶店茶怪曾因机械臂生产而名声大噪。2019 年，开心柠檬尝试机器生产，今年 3 月，谢谢茶也宣布将以智能奶茶站模式进军线下市场。此外，在家庭场景中，一键式奶茶机早已出现，用户可以选择不同口味，一键制作。无论是商用还是家用，都以雷声大雨点小的结局收场。

自动化机器替代人工，在标准化、规模化方面边际效益更高。同时，依靠新口味、新品类在新消费市场站稳脚跟的新式茶饮，自然会陷入机器生产单调、感性消费弱化的问题。此次奈雪通过自主研发再次进入自动化的尝试，无疑是以高额研发投入换来的成本降低挑战。“奶茶第一股”开启的新潮流，会不会成为新式茶饮下半场的分水岭？

只需几秒钟就能泡好一杯茶，单人泡茶效率提升40%

它上面连接着茶桶，下面连接着果汁瓶，中间是电子屏幕和二维码扫描口。顾客下单后，自动生成二维码纸条。店员把二维码纸条贴在茶杯上，对准身后机器的二维码扫描口，点击电子屏幕上的品类、甜度、冰度选项，屏幕下方的出料口会依次出茶汤、果汁等液体基料。只需十几秒，一杯茶就做好了。

“我们已经在一些门店进行了几个月的规模测试，最新的对比结果显示，单人每小时产能可提升40%。”奈雪的茶相关负责人表示。

根据奈雪发布的年报，2021年净增门店326家，门店总数达到817家，覆盖80个城市，其中近七成位于一线城市和新一线城市。如此大量的订单需要尽量减少消费者的等待时间，加快人流，从而增加消费者流量。对于仍在抢占市场份额的新式茶饮来说，自动化生产无疑是最佳选择。

成本方面，在全球原材料价格上涨的背景下，人工成本成为压缩的唯一选项。财报显示，2021年，奈雪的茶人工成本首次超过原材料成本，占同期总营业费用的32.39%，成为主要费用。2019年至2021年，奈雪的茶员工成本分别为7.5亿元、9.2亿元、14.2亿元。截至2021年12月31日，公司共有全职员工10671人。

此外，据官方统计，奈雪2021年共上线105款新品，平均每3.5天上线一款新品。以新品更新速度快著称的奈雪需要加大员工培训费用，确保门店员工能快速、准确地完成SOP。

值得注意的是，“奶茶第一股”已连续四年亏损，2018年至2020年，奈雪的茶营收分别为9.1亿元、22.92亿元、28.71亿元，净亏损分别为0.66亿元、0.39亿元、2.02亿元，三年累计亏损超3亿元。至2021年，公司经调整净亏损额将在1.35亿元至1.65亿元左右。

门店的快速扩张导致人员成本上升，新品的增多也增加了人工操作中SOP的记忆难度。人员培训成本的增加，导致人工操作的错误率上升。多重影响因素下，如何降低成本、提高效率、实现盈利，成为了奈雪等人面临的难题。

去年，奈雪的茶创始人彭鑫公开表示，2022年对于线下消费来说将是极具挑战的一年，所有线下零售企业都在苦苦挣扎，数字化转型势在必行。

此前，新式茶饮的自动化主要体现在基础数字化，注重初级互联网连接，包括小程序点餐、渠道追溯、与外卖平台合作等。因此，行业在数字化转型上主要探索门店管理、营销、企业管理、数据资产等。与已经标准化的咖啡行业不同，茶饮的自动化尚处于起步阶段。

机器与人类，

奶茶机会成为下一个咖啡机吗？

机器与人类的博弈始于工业革命之后，随着人工智能的发展，越来越先进的“机器人”逐渐取代了繁重、机械化、重复性的手工劳动，成为推动行业发展的主力军。

说到茶饮料自动化，最齐全的领域就是咖啡。

从细分品类来看，咖啡主要可以分为现磨咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡。无论哪一种，其标准化程度都很容易被复制，这也使得咖啡机成为产品制造的核心。

目前咖啡机按照工作方式可分为全自动和半自动两种。全自动咖啡机用户只需要投入咖啡豆加水即可进行磨豆、压粉、高压萃取，还可以调节咖啡量、咖啡豆研磨、饮品配比等，一键选择咖啡类型即可完成现磨咖啡的制作。其中大部分配备全自动打奶泡系统，可制作意式浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺等多种咖啡饮品。半自动咖啡机一般需要手动磨豆、压粉、拿铁等，用户涉及的操作环节较多，需要一定的操作技巧。

目前，星巴克和瑞幸咖啡均采用全自动咖啡机，不仅可以屏蔽咖啡师技术水平差异带来的不确定性，还能在高速生产的同时保证咖啡口感的一致性。

与奶茶机早期发展不同，咖啡机在国内外电器品牌中早已初具规模，包括德龙、飞利浦、雀巢、希科、汇家、意利、博富等领先品牌。在使用场景上，除了基本的商用模式，家庭、办公室、商超、便利店等多样化场景也被纳入咖啡机创新之列。

相比咖啡的自动化发展，新式茶饮的机械化之路并不容易。

首先，新茶饮的属性与咖啡不同，前者是复杂多样的新产品，需要机器灵活掌握“配方”，实现标准化。此前，奈雪首席技术官何刚表示，对于新消费品牌的数字化转型，在“数字化”“智能化”“自动化”之前，还有一个更关键的前提，就是“标准化”。

目前国内外标准化的“奶茶机”并不多，几乎没有针对性的产品。对于新式茶饮来说，这种标准化需要前期大量的科研投入，要做好较长的成本回收周期的准备。2021年财报显示，奈雪在技术能力建设上投入了4830万元，主要用于数字化建设，以及智能设备和系统的研发，但目前成果尚未显现。

其次，很多消费者会质疑，一杯千里迢迢的茶，如果是由机器制作出来的，“仪式感”从何而来？喜茶、奈雪等产品从诞生之初就与高端茶饮联系在一起，愿意花30多元钱喝一杯茶的消费者，身上夹杂着社交性、情感性、互动性，而人是这些内容源头不可或缺的中介。

手工泡茶、摇茶、做奶盖、去籽、剥茶等工序，让工序复杂化、成本增加，但这种手工茶饮的新鲜感，恰恰是新式茶饮打通消费路线的关键。备受欢迎的柠檬茶，主打看点打卡的吸引力，为其销量贡献了力量。

最后还有安全性的考量。自动化生产减少了手工生产的卫生问题比例，但同时，复杂机器的清晰度也是食品安全的重点。单纯从人员角度降低成本只能是无奈之举的体现。

不能卷起来的新型茶饮料

自动化只是其中一步

从品类到品牌、从高端到低价、从小众到大众，新式茶饮内部竞争程度十分激烈，而自动化只是其中一步。

中商产业研究院数据显示，我国新型茶饮料市场规模由2017年的442亿元增长至2019年的978亿元，年均复合增长率达48.75%，预计2022年我国新型茶饮料市场规模将突破1174亿元。

中国连锁协会发布的《2021年新型茶饮研究报告》显示，2020年末门店数量约59.6万家，其中新型茶饮门店占比最高，达到65.5%，约37.8万家。在市场影响力方面，21世纪创新资本研究院&21数据新闻实验室的统计数据显示，米雪冰城、舒意烧仙草、CoCo都可、喜茶、奈雪的茶位列市场力指数前五。

经过疯狂发展后，掌握了基本运营模式的新式茶饮迎来了市场的清洗。据艾媒咨询预测，2022-2025年新式茶饮市场规模年复合增长率约为8.46%，较2016-2021年的76.06%出现明显下滑。这种变化除了消费环境快速变化的影响外，还受到产品同质化严重、品牌渠道发力有限、商家能力不足等因素的限制。

从2018年新式茶饮的爆发到现在，新式茶饮已经进入3.0时期。这期间的修炼，不仅是会员体系、电商平台、小程序团购等基础技术能力的提升，还包括整体营销、新品创新等内容层面的加强。

6月30日，喜茶与热播电视剧《中国好梦》展开联名，在全国门店推出《中国好梦》喜·点茶、紫苏·粉桃饮等特色饮品，单日销量突破30万杯。此前，喜茶已与时尚大咖藤原浩、短视频导演小测、湘菜品牌飞大厨、火锅品牌南火锅等展开联名合作，不仅实现了产品销量的大幅提升，也进一步打开了品牌潜力。

对于新茶饮来说奈雪上“自动奶茶机”，“内卷”的尽头是省钱？，与知名IP联名是常见做法，但也是内容表达的重要手段。新消费群体的购买行为来自于物质与意识的共同发力。潮玩、热剧、网红等新锐意识属性，都是新茶饮内容年轻化的重要助力。

在通过合作增强内容表达的同时，形成类似咖啡馆的第三空间也成为新式茶饮养芯的方式之一。

去年，奈雪推出了酒馆、梦工厂、书店等多种门店。茶颜悦色从“茶馆”入手，打造了“茶+社交”的“小神仙茶馆”，在长沙正式开始运营。在虚拟空间，奈雪推出了元宇宙“奈雪乐园”，推出奈雪币和虚拟股票，发行NFT盲盒，抢占虚拟空间。

除了营销，内容的拓展还源自产品对第二增长曲线的探索。

2020年10月，第一款奈雪气泡水上市；2021年7月，奈雪饮品科技有限公司成立。目前，奈雪的瓶装饮料增至9种，其中大部分为气泡水。其实，早在2019年，喜茶就进入气泡水领域；米雪冰城紧随其后，申请注册了“雪王爱喝水”商标，被归类为啤酒饮料；乐乐茶注册了“喜茶”、“瓶瓶茶”等商标。

新式茶饮瞄准的“卖水生意”，对于茶饮本身而言，也是一个很好的业务增长跳板。

综上所述

数字化转型咨询顾问、营销策略专家唐星同在接受采访时表示，奈雪研发自动化设备，可以降低运营成本，通过数字化提升消费者体验，帮助企业寻求新的商业模式和增长点，也能向资本市场证明奈雪还有成长空间。

据了解，奈雪的自动化计划不仅包括“全自动奶茶机”，还在继续研发“全自动奶盖机”、“全自动茶汤均质机”等系列设备，并已进入规模测试阶段。

新式茶饮的热度一时半会不会消退，在科技的支撑下，机械化设备、AI机器人、智能设备、自动化流水线的引入，生产效率的提升只是时间问题。但需要注意的是，机器取代人工之后，受众在新消费界面的体验、好感、满足感又从何而来？单纯降低成本，只能是新式茶饮长远发展的一小步。