奶咖 | 牛奶和咖啡的配比你可注意过？

奶咖 | 牛奶和咖啡的配比你可注意过？

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如今，我们习惯于思考和掌控影响浓缩咖啡口感的诸多因素，也练习了打奶泡和拿铁艺术的技巧，但咖啡与牛奶的比例以及它如何影响我们喝到的咖啡的浓度和口感，却常常被忽视。

有时候，我们在咖啡馆喝到别人用同样的咖啡豆制作的拿铁，惊艳不已，但用同样的咖啡豆自己制作时，却发现差别很大。有时候并不是机器或者其他影响因素，很有可能是牛奶和咖啡的比例出了问题，这个比例是最容易控制的变量。在家里，我们一般会用柜子里常规的杯子，而在咖啡馆，老板一般会买自己喜欢的杯子，外带的杯子容量和店里用的杯子容量差别很大。然而，杯子的大小奶咖 | 牛奶和咖啡的配比你可注意过？，会是决定一杯咖啡浓度和饮用体验的关键因素。

有一种观点认为，控制牛奶与咖啡的比例是我们改变最终拿铁中咖啡风味强度的唯一直接决定。对于特定的浓缩咖啡机和配套的粉篮，我们能使用的咖啡粉量是有限的。虽然不同型号的粉篮可以选择性更换，但有时很难找到合适的。因此，在粉量固定的情况下，我们会对粉液比例进行调整。这个决定会影响咖啡的浓度和浓度，也会决定一杯拿铁的基本口感。但我们最终喝到的拿铁中浓缩咖啡的浓度和量基本是固定的，最终饮品的口感强度将由与之混合的牛奶决定。

那么，我们应该用多大的杯子呢？首先，为你想要的牛奶饮品设定一些目标。就个人而言，你首先需要决定你的牛奶咖啡的味道更像“咖啡”还是“牛奶”。这对不同的人来说意味着不同的东西，但通过品尝不同的比例，你可以找到你的定位。

我们使用的牛奶的特性肯定会在这里发挥作用：更浓的牛奶或味道更浓的牛奶会给牛奶咖啡带来更浓的风味——有时咖啡里的牛奶很美味，有时它会掩盖咖啡的味道。因此，奶泡诞生了。

卡布奇诺的奶泡越丰富，咖啡味道就越浓。因为杯子里的空气更多，我们喝的牛奶更少，咖啡液稀释得更少，味道自然更浓。浓缩咖啡的粉液比例也会有一定影响：对比一下22克的浓缩咖啡和33克的浓缩咖啡，33克的浓缩咖啡通常萃取率更高，咖啡的浓度也会提升。同样，它会取代杯子里的10g牛奶，自然会增加饮品的浓度。

另外需要考虑的一点是咖啡豆的烘焙程度。一般来说，烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡风味的浓度就会越高。但在一定程度上，烘焙程度越深的咖啡豆，也会带来烘焙缺陷，导致咖啡的口感过浓，有时还会伴有空洞、涩涩、焦糊的味道。

杯子大小和感知性价比之间的关系不容小觑，但这必须由咖啡店老板对其目标市场的判断决定。然而，对于每一位“更大=更好”的顾客来说，可能就在附近就有一位关心“更小=更好质量”的顾客。

因此，这里的第一条建议是：测量杯子的实际容量。因为许多杯子实际上比制造商标称的容量少 10-15%。例如，我们一次提取 22 克浓缩液，粉末与液体的比例为 1:2，然后加入牛奶搅拌。

这款牛奶咖啡用150ml-190ml容量范围内的杯子冲泡味道很好，因为在150ml范围内，咖啡味道浓烈而主导，而在190ml的上限，咖啡味道倾向于奶味更浓、更甜，但仍然与牛奶味道保持平衡。

如果超过这个范围，要么牛奶太多会掩盖咖啡的味道，要么牛奶太少会使咖啡口感变干，舌头有被打了一拳的感觉。

#全部都是8oz罐

咖啡店老板在考虑外卖杯的尺寸时面临一个独特的问题。常见的标准杯子尺寸为 8 盎司（235 毫升）、12 盎司（355 毫升）和 16 盎司（475 毫升）。这些尺寸通常被称为“小”、“中”和“大”。

近年来，许多特色咖啡店已经不再使用 16 盎司的杯子，只保留 8 盎司和 12 盎司的杯子。这带来了一个明显的问题：我们无法通过普通的单份或双份浓缩咖啡在两种不同大小的杯子中使用相同的咖啡浓度/风味特征。这意味着要么 8 盎司的杯子使用单份浓缩咖啡，给顾客带来淡而无味的体验；要么双份浓缩咖啡被添加到 8 盎司和 12 盎司的杯子中，在这种情况下，一杯可能味道太浓，一杯可能味道太淡。

这是一个很尴尬的情况，但有一个解决办法：改用 6 盎司（175 毫升）杯子和 8 盎司（235 毫升）杯子。用 6 盎司（175 毫升）杯子冲泡一杯单份浓缩咖啡，用 8 盎司杯子冲泡一杯双份浓缩咖啡。这可以帮助我们冲泡出一致的咖啡风味，不再受杯子大小的控制。

关于外带杯的使用，也可以参考这些建议：

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