【咖啡机】常见的几种咖啡机咖啡壶的种类 咖啡机的分类介绍

【咖啡机】常见的几种咖啡机咖啡壶的种类 咖啡机的分类介绍

咖啡壶的历史：

咖啡壶是欧洲最早的发明之一，大约在1685年发明于法国，在路易十五统治时期开始流行。它只是一个玻璃水壶，上面有一个加热金属板，用下面的酒精灯加热。由于这种咖啡壶非常耗时，美国人本杰明·汤普森发明了朗福德滤泡咖啡壶，当时非常流行。

1763年，法国人邓马丁发明了将粉碎的咖啡豆装入法兰绒袋中，挂在水壶边上，倒入热水，让袋中的咖啡与热水长时间加热，产生不同形式的冲泡，大大提高咖啡的香气。

1800年，巴黎大主教贝洛发明了两段式咖啡壶加热器，其设计初衷是为了防止咖啡香气外散，可以说是现今滴滤咖啡壶的始祖。此壶是将研磨好的咖啡放在咖啡壶上方一个孔状的容器中，热水通过容器上的小孔注入咖啡壶底部。其特点是以冷水淬火，以每分钟40滴的速度慢慢地将咖啡的精华一滴一滴地萃取出来。由于速度极慢，所以要选用研磨得很细的咖啡粉进行萃取。这样煮出来的咖啡含咖啡因极低，味道特别爽口。

1840年，英国船舶工程师纳贝尔发明了虹吸式咖啡加热器。这种加热器的设计原理是当水沸腾时，装有咖啡粉的容器内气压会下降，因此沸水会自动吸入咖啡中。这就是比利时皇家咖啡壶的前身。

咖啡机类型：

虹吸式咖啡机 比利时皇家咖啡机 摩卡咖啡机 滴滤式咖啡机 美式电咖啡机 法式滤泡式咖啡机 意式咖啡机

咖啡机介绍（代表不同的咖啡冲泡方式）：

虹吸式咖啡壶

虹吸式咖啡壶又叫插风壶或真空壶，分为上下两部分，由玻璃制成，下部盛满水，用酒精灯或煤气灯加热，咖啡豆要磨成中粗度，放在上部，中间有一块滤布，当水沸腾时，蒸汽压力迫使水通过管子上升，这时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，通过搅拌作用，像泥浆一样混合，咖啡的四味一香就溶入其中。待咖啡与水充分浸泡后，熄灭火源，下球中的空气冷却后，就会形成真空状态，咖啡液会通过滤布被吸回底座。此时将咖啡倒入预热好的杯子中，即可纵情享受其独特的香气，品尝其苦涩甘甜的滋味。近年来，所谓的研磨咖啡（意式浓缩咖啡）非常流行。相较之下，虹吸式咖啡机需要更高的技术，更复杂的程序。在当今时间敏感的商业社会中，它有逐渐衰落的趋势。但是，虹吸式咖啡机能冲泡出的咖啡的香气是机器冲泡的研磨咖啡无法比拟的。

使用虹吸咖啡壶煮咖啡需要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的量、粗细、搅拌、时间。

步骤1：将热水倒入玻璃球中。

煮一杯时，底球需加的水量为200毫升，不倒底水时需175毫升，煮两杯时需350毫升。倒完水后要用抹布将玻璃底球擦干，否则容易使玻璃破碎。

第 2 步：将过滤器安装到上部球中。

将滤芯从水中取出，清洗干净后挤干，将滤芯钩勾到上球底部，再用调节杆将滤芯调节到中间位置。

步骤3：水烧开后，将上层球插入下层球中。

转至小火，小心地将上层玻璃球斜放入下层球中，当确定水不会沸腾过度而喷出时，将上层玻璃球轻轻向下按，同时旋转。

第四步：水涨到一半的时候，加入咖啡粉，开始搅拌，搅拌完就开始计时。

每杯倒入的量是15克，开始第一次搅拌。搅拌的时候不要画圈，而是来回移动四分之三圈，从上到下将粉末压入水中，让两个不同方向的力量相互碰撞。搅拌的时间不要太长，足以让咖啡粉分散即可。

第五步：25秒后进行第二次搅拌。

第六步：在55秒时进行第三次搅拌，在60秒时关火。

冲煮单品咖啡只需要50秒（第二次20秒，第三次45秒）。冲煮一杯时，关火后迅速拔出上球，倒出下球剩余的水，再将上球插回去，这个动作就叫倒底水。如果不想做这个步骤，只需要175cc的水就够了。

第七步：关火后，立即用冷湿毛巾擦拭玻璃下面的球。

步骤8.当咖啡过滤快要完成时，拉起玻璃杯上的球，以防止最后的咖啡流下来。

使用虹吸法冲泡咖啡时【咖啡机】常见的几种咖啡机咖啡壶的种类 咖啡机的分类介绍，滤布的清洗和保存是件相当麻烦的事。滤布在第一次使用后，会由白色变成褐色，积聚无法完全清除的油脂和蛋白质。接触到空气后，会产生令人恶心的臭味，严重影响咖啡的口感。

皇家比利时咖啡壶

虽然它的运作原理和虹吸咖啡相同，但是非常简单！

步骤1：在金属锅中加入所需量的水，大约两人份的350CC，盖紧。

第二步：将所需的咖啡粉，两人份约30g，放入另一端的玻璃壶里。

第三步：提起金属壶，打开酒精灯盖子，将酒精灯盖与金属壶锁紧，点燃酒精灯。

步骤4. 水加热后，热水通过虹吸管流入玻璃壶，与咖啡粉接触。一旦金属壶中的水越来越少，重量变轻，酒精灯盖就会弹回，火焰就会熄灭。当金属壶不再加热和冷却后，咖啡和咖啡渣会通过虹吸管一端的过滤器分离，水会慢慢从玻璃壶中吸回。

摩卡咖啡壶

高压即意式，原指一种高压快速的咖啡冲煮方式，后来这样冲煮出来的咖啡也被称为摩卡咖啡。这样冲煮咖啡时，先将研磨成颗粒大小均匀的细粉，用压粉机压实。滤纸里的咖啡豆粉必须结实紧密地形成饼状的咖啡块，才能抵抗冲煮时8-9bar的热水压力。在强大的压力下，热水找到通路将咖啡块浸湿。当咖啡块被压实紧密时，每一粒咖啡豆粉才能被热水均匀萃取，并完全注入杯中，瞬间便可得到一小杯浓郁香醇的意式浓缩咖啡。压力与阻力能否达到平衡对称，是冲煮出一杯浓厚可口的摩卡咖啡不可或缺的因素。

由于摩卡咖啡是在8至9bar的压力下制作，迫使热水快速通过咖啡粉，因此每杯咖啡的萃取时间仅需约25至30秒，节省大量时间和成本。由于水通过咖啡粉的时间极短，因此研磨尺度需要精细且稳定。

想要获得好的研磨品质，一台好的磨豆机是必不可少的，因为只有使用切豆速度快、加热速度慢、研磨细腻均匀的磨豆机，结合新鲜的咖啡豆，才能得到一杯好的咖啡。

一杯好的摩卡咖啡应该是浓而不苦的，搭配牛奶和奶泡，就能得到一杯香浓浓郁的奶咖啡。香浓的摩卡咖啡和细腻的奶泡，在短时间内就吸引了消费者的喜爱，造就了咖啡市场的火爆！

在一般家庭中，比较经济的选择就是摩卡壶，也因为其个性化的造型，美观，占用空间小而受到人们的欢迎，早期材质多为铝制品，现在多改为对人体危害较小的不锈钢塑料。

步骤一：选择特级咖啡豆，研磨得比美式咖啡细，但不要研磨成粉末状，仍是颗粒状，研磨过细咖啡粉会渗透金属滤网，留下残渣，造成过度萃取，使咖啡过苦涩；研磨过粗热水过快通过咖啡，导致萃取不充分，口感不足。

第二步：在摩卡壶底部倒入适量的热水（一般冲泡一杯的量不会超过60cc）。

步骤三：将咖啡粉放入摩卡壶中间的漏斗形容器内，每杯的量大概是8、9克，将咖啡粉铺平，稍微挤压​​一下，但不要太密，然后倒入壶内。

步骤4. 将摩卡壶的上下座完全拧紧，确保煮的时候水不会从中间渗出。然后从底部加热摩卡壶。可以用手握住，也可以放在特制的架子上，用酒精灯或煤气炉在下面加热，直到水沸腾并流到上座为止。

滴滤咖啡机

准确的说它不是一种壶，而是一种冲泡咖啡的方式。在容器上面放上滤纸或者滤网，放入粗磨粉，从上面倒入水（加水的技巧很重要），咖啡就从底部漏出来。

最简单的方法就是冲泡一杯滴滤咖啡，只需要准备一张滤纸（很多咖啡店都有售，有耐热塑料、陶瓷和金属材质的，可根据个人喜好选购）。然后只需要拿一个平时用的马克杯，把滤纸放在马克杯上，放上滤纸，倒入磨好的咖啡豆，准备一壶热水，就可以在家泡出一杯香浓可口、热腾腾的现煮咖啡了。滤纸滴滤法主要是将咖啡豆粉与热水充分混合，将咖啡中的四味一香溶化，然后隔着滤纸滴出来，这种方法可以过滤掉咖啡中含有的脂肪、蛋白质和不好的杂质，得到一杯爽口的咖啡，在享受美味的同时又能呵护身体健康。

初次自己冲泡时，只要注意以下几点，就能轻松在家享受到美味。

咖啡豆：好咖啡豆才能做出好咖啡。选择适合自己口味的咖啡豆，根据使用量购买少量，并将它们存放在密封容器中以保持其新鲜度和迷人香气。当然，如果您的预算较大，投资一台好的咖啡豆研磨机绝对是值得的。新鲜研磨的咖啡豆在空气中散发出的香气和煮好的咖啡的美味味道绝对值得您的投资。

水流：冲煮滤泡咖啡最重要的技巧就是控制水流的粗细和稳定性。稳定适度的水流从滤网中心向外螺旋状流出，就像搅拌棒一样均匀地搅拌着咖啡粉和热水，将浓郁香甜的口感全部释放出来。如果你已经对滤泡咖啡的冲煮方式着迷，不妨买一个造型优美的冲煮壶。它最大的特点就是细长出水管，让没用过的人也能轻松倒出细长稳定的水流，帮你瞬间拥有专业咖啡师的冲煮水平，而这杯咖啡的美味更是不在话下。

温杯：这里也提醒各位咖啡爱好者，热咖啡一定要趁热饮用，因为那是咖啡最美味的时刻。温杯这个动作可以延长咖啡的热度。只要先将热水倒入咖啡杯中，让杯子被热水的温度温暖起来，倒出热水后再倒入刚煮好的热咖啡，这样可以帮助咖啡保持热度，延长享受美味咖啡的时间。

步骤1：将滤纸剩余部分沿接缝折叠，放入滴水孔中。

第二步：用量匙将一份研磨好的咖啡粉（每人约10-12g）倒入滴滤咖啡杯中，轻敲几下，使表面平整。

步骤三：将茶壶里的水烧开，倒入窄口壶中，轻轻且稳定地从中心倒入沸水（水温约95度），缓慢且以螺旋状的方式，直到沸水渗透并遍布咖啡粉。务必缓慢倒入。

第四步：为了萃取出美味的成分，将膨胀的咖啡粉再蒸一会儿（停留约20秒）

第五步：将第二遍沸水从咖啡粉表面慢慢倒入，倒入的水量要与萃取出来的咖啡液量一致，滤纸上的沸水量要保持恒定。

第六步：当液体量达到人体所需量时，停止萃取。将残留有沸水的滤纸丢弃。

法式压滤咖啡壶

倒入咖啡粉，加入热水，5分钟后，把咖啡滤纸按下去就可以了，非常方便。

意大利咖啡机

简介：要冲泡一杯完美的意式浓缩咖啡（）或卡布奇诺（），需要使用专门的咖啡机。制作这种咖啡的机器就是意式咖啡机。该机器利用9个大气压和90摄氏度高温蒸汽，在短短24秒的时间内从咖啡粉中快速萃取出30毫升浓郁的咖啡液。

特点：意式咖啡机分为半自动和全自动。

半自动咖啡机是需要自己研磨咖啡然后压出来的意式咖啡机，制作出来的咖啡品质会因操作者不同而有所差异。全自动机器则是自动完成从研磨到制作咖啡的全过程，每一杯咖啡的品质比较均衡，但口感会比半自动意式咖啡机略逊一筹。

口感：浓郁香气与口感的结合，同时咖啡因的摄入量大大减少。