你说的苦是什么苦？真·咖啡·爱好者·玄学·老司机都是这么品喝咖啡的

你说的苦是什么苦？真·咖啡·爱好者·玄学·老司机都是这么品喝咖啡的

说到这里，咖啡就像

喝到一定程度，就进入了“玄学”的境界……

普通人眼中的咖啡味道就是这样的

然而，在真正的咖啡爱好者、玄学专家的嘴里，它们的味道就是这样的。

（抱歉我实在无法翻译……）

为什么会有这么大的差别呢？

因为普通人喝咖啡的方式与经验丰富的咖啡饮用者不同。

不一样！

有经验的咖啡饮用者通常不会添加牛奶或糖。

因为糖和牛奶会掩盖咖啡本身的浓郁和多元的味道。

那么哪些因素会影响咖啡的风味呢？

那可真不少啊……

下次，让我们讨论一下形而上学。

首先，世界这么大，不同地方种植的咖啡豆味道都不一样。

每个国家都划分不同的产区，各个产区的咖啡豆口感也有很大差异。。。

例如埃塞俄比亚耶加雪菲非常酸，带有茉莉、柠檬和杏仁的味道；

印尼曼特宁咖啡豆的果酸度较低，酒精度较高，具有独特的草本香气。

就连咖啡新手都听说过的牙买加蓝山咖啡豆，香气清淡优雅；

ETC……

因为每个地方的阳光、空气、水、土壤、海拔等等都是不同的。

更为神秘的是，同样的起源还受到当年气候条件的影响。

仔细想想，其实和红酒葡萄的原理很像……

因此就像品尝葡萄酒一样，有经验的人应该首先尝试数百种草药，饮用不同产地的咖啡，并写下它们的特点。

然后根据不同产地的特点以及个人的口味来购买自己喜欢的咖啡豆。

一旦确定了咖啡豆的产地和类型（甚至年份）你说的苦是什么苦？真·咖啡·爱好者·玄学·老司机都是这么品喝咖啡的，这只是开始……

烘焙咖啡豆涉及很多学问。

烘焙程度从浅到深大致有 8 个等级。

烘焙程度越浅，咖啡的酸味越浓（烘焙过浅的话，酸味对大多数人来说是无法忍受的……）

烘焙越深，焦味越明显。（如果烘焙过头，就会苦到极点，是焦味的那种苦味……）

烘焙程度和咖啡豆组合各有不同。我数学不好，数不清有多少种……

经验丰富的司机甚至可能会购买咖啡豆烘焙机，在家里自己烘焙咖啡豆。

每炉投入的豆子重量、入炉豆子的温度、一爆的时间及温度、二爆的时间及温度、每分钟的温差、产出的豆子重量、重量损失率、火力安排等都一一记录下来，就像上实验课一样。

咖啡研磨的下一步也需要一些注意。

大家都懂这个道理，新鲜研磨的咖啡最好。

咖啡磨成粉之后，时间一长就会氧化，影响品质，也不再芳香。

认真来说，研磨的细度也是一门“玄学”。

根据粉末的粗细程度，可分为粗粉、中粉、中细粉、细粉、超细粉五种。

当然，太厚或者太薄也会引起各种问题。

此外，不同的粗糙度需要不同的提取方法。

所谓“萃取”，是指水通过咖啡粉，带走溶解在水中的物质的过程。

其实就是冲泡咖啡的方法，不过“冲泡咖啡”听起来一点也不高调，应该叫萃取。

大众最熟悉的就是意式浓缩咖啡，各大咖啡厅、公司茶水间都能看到意式咖啡机，也有不少人购买意式咖啡机放在家里。

但对于那些懂玄学的咖啡达人来说，意大利咖啡并不是他们的最爱。

因为意式咖啡机的高温高压萃取方式，用来制作非常出色，但会对咖啡豆独特的风味造成负面影响！

如果真想尝到各个产地最高品质的咖啡豆，经验丰富的咖啡专家有一个花哨的萃取方法：

虹吸壶适合烘焙较浅的豆子，使用的时候仪式感很强。

加热后，水会随咖啡粉一起从下瓶吸入上瓶。

咖啡师（/经验丰富的司机）轻轻搅拌一会儿，然后关火。过了一会儿，水从上瓶流回到下瓶。

就变成咖啡了~ 是不是很神奇？ 感觉有点像做化学实验！

法式压滤机看上去简单粗暴，其实非常适合萃取重度烘焙的豆子。

因为这样能充分保留咖啡珍贵的油脂，体现咖啡原有的风味。

使用方法非常简单，只需放入咖啡粉，倒入开水，盖上盖子等几分钟，然后按下去即可。

在所有萃取方法中，最神秘的就是手煮咖啡。

看上去简单，就是用清水把滤纸里的咖啡粉冲洗一下就可以了。

其实水温、水量、注水速度都是由操作者双手控制的，据说82℃的水和85℃的水口感是不一样的。。。

因为变量多，玩法也多。是资深咖啡爱好者的最爱！也是最考验咖啡师的技术。

除了用各种热水萃取的咖啡外，还有冰滴萃取的方法。

它是通过控制器让冷水一滴一滴地滴落，穿过咖啡粉然后慢慢渗透下来。

整个过程可能需要几个小时，甚至一两天才能完成。

因此有经验的人常说，冰滴咖啡能给你时光的味道。

你看，如果你想喝一杯兼具形而上学和风格的好咖啡，

选豆、烘焙、研磨、萃取环节紧密相连，任何一个环节的失误都会影响咖啡的风味。

所以玄学老司机有咖啡豆烘焙机、磨豆机、意式咖啡机、手冲壶等十八种武器。

还必须不断记录各种参数，这非常严格。

除了在家修车，老司机们还会到各类精品咖啡店打卡。

因为精品咖啡店里有店主从世界各地采购的精品咖啡；

有些专业设备比家用机器更昂贵，功能更强大；

还有优秀的咖啡师可以和你聊天，沟通才能进步~

说起咖啡店，大家都知道星巴克，就是我们每天都会打卡的咖啡店，不过跟上面的玄学好像关系不大吧？

这意味着你可能不知道星巴克的咖啡烘焙工坊和高级品尝室！

在这家升级版的星巴克，几乎满足了上述所有咖啡玄学。

咖啡的冲泡方式有6种：手冲、沙漏式冲泡、意式冲泡、虹吸壶、压滤壶、®。

还可以和店里的咖啡师交流，学习新知识，更酷的是可以观察到咖啡烘焙的全过程。

冲泡技术之类的主要只是锦上添花而已，好咖啡的本质还是在于咖啡豆。

（告诉你一个秘密，咖啡豆不仅可以在店里喝，还可以买回家继续享受高端精品咖啡~而且不用去店里排队，在星巴克臻选天猫店就可以买到）

这里的咖啡豆都是从世界各地精挑细选而来，整个星巴克体系内只有不到1%的咖啡豆能够符合它的甄选标准。

烘焙由专业烘焙师采用新升级的技术和设备精准进行。

还有一个听起来很玄乎的过程：咖啡豆并不是刚出炉就烘焙，而是需要放置一段时间才能达到最佳风味。因为咖啡豆出炉后，烘焙过程其实还在继续，所以你可以把它想象成葡萄酒的陈化。

星巴克臻选咖啡豆烘焙完成后，会放入特别定制的手工木桶内静置至少8天，这是一个非常用心的过程。

你真想去嗎？

星巴克上海门店12月5日开业，咖啡老手们都跃跃欲试！

如果你不能亲自到场，那就去参加12月5日的星巴克臻选天猫超级品牌日吧。

我在天猫上买的星巴克臻选咖啡豆和我在店里喝的一样好！

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据官网介绍，星巴克臻选天猫超级品牌日的咖啡豆十分稀少，部分品种一旦错过就再也没有了……

确实是快手赢，慢手输