一杯简单的浓缩咖啡怎么做，从摩卡壶开始

一杯简单的浓缩咖啡怎么做，从摩卡壶开始

如何制作一杯简单的浓缩咖啡，从摩卡壶开始。

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一杯美妙的咖啡可以让一天变得精彩，而快速咖啡机是不可或缺的障碍。可惜咖啡机的高成本和庞大的体积，使得咖啡机动辄几千到几万元，让咖啡机的价格更是高得吓人。这也是为什么爱乐压和高级简易胶囊机大行其道。不过早在上个世纪，热爱咖啡的意大利人在发明意式咖啡机之前，就已经喝上了浓缩咖啡，而这才是快速咖啡机的种子和源头——摩卡壶。

事实上，对于租房住的人、学生家庭、家里空间狭小的人、没有意大利咖啡机的人以及喜欢在旅行时喝一杯葡萄酒的人来说，摩卡壶可能是最好的选择。

是意大利摩卡的创始人，虽然压力萃取咖啡只有 2 到 3 个大气压，但依然能做出完美的简约短片，搭配手动奶泡机，可以制作拿铁、卡布奇诺、双阀冲泡咖啡，整个萃取过程充满乐趣，值得拥有。

摩卡壶最经典的形状是六边形。

****：蒸汽冲煮咖啡壶又称摩卡咖啡壶，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助煮咖啡的方法。它起源于意大利，发明者阿尔森贝特认为可以从当地妇女使用的洗衣机中看到一种可以用于煮咖啡的结构。当时洗衣机中间有一根金属管，从洗衣机底部吸入加热的肥皂水，然后喷洒在衣服上。阿尔森贝特从中得到灵感，创造了世界上第一个通过蒸汽压力萃取咖啡的家用咖啡壶，让人们在家里就能像咖啡一样煮出好咖啡。

当然欧洲人不把这个壶叫摩卡壶，而叫摩卡壶。摩卡壶有一个特殊的指标，就是贝莱蒂摩卡壶。它的简单性特别适合没有太多空间的爱好者。甚至可以在旅行时随身携带。我参加2013年环保比赛的时候，看到一个有外国评论的。今年没有咖啡就不能回家。我也带了一个摩卡壶回家。

摩卡壶也有大、小尺寸，根据个人需求而定。

咖啡壶分为上下两部分，中间有导管连接。下部A部分用来装水一杯简单的浓缩咖啡怎么做，从摩卡壶开始，当咖啡壶底部加热沸腾时，水会变成水蒸气，水面压力增大，因此沸水从导管进入B部分，将研磨好的咖啡放上去，过滤后进入C部分，然后饮用。摩卡咖啡壶使用的咖啡粉一般研磨得比较细，冲出来的咖啡比一般的滴滤咖啡更浓郁。

图片是来自网上的摩卡壶内部结构示意图。

除了其他常见的摩卡壶和单阀摩卡壶外，Brika的摩卡壶还有一款独特的双阀摩卡壶——Brika双阀摩卡壶，它的工作原理类似高压锅，相比普通的摩卡壶，多了一个阀门，压力更大，奶香更浓郁，可玩性也更高。

八角的造型和高指的小人是它的唯一标志，全铝合金材质打造，做工不如现在的高精度CNC加工那么精致，但粗犷的手工艺风格也有着别样的韵味。

据老司机介绍，用久了的碧洛迪咖啡味会更浓，而且会更香。壶底的小凸起是所有摩卡壶的安全阀，当压力过大时，会排出蒸汽，防止爆炸。

而这款壶的秘密武器，就是壶顶上刻有小贝蒂的阀门，第二个压力阀门，带来更大的压力。

我们先来看看摩卡壶的构造：摩卡壶分为上座、粉罐、下座三个部分，下座为水槽，盛水，粉罐用于盛装研磨较细的咖啡粉，上层为萃取出来的咖啡。

用摩卡壶煮一杯意式浓缩咖啡，需要这些工具。由于我们没有意式蒸汽壶，所以打奶泡的责任就落在了手动奶泡器上。当然，如果你想要一杯纯正的咖啡，就不需要它了。

用磨豆机研磨咖啡豆，一壶咖啡大概需要18克咖啡豆。摩卡咖啡壶要求研磨的细度比滤滴、虹吸咖啡和比利时皇家咖啡要细，是手冲咖啡中研磨度最高的，但达不到意式咖啡机的细度，这样会有一些粉末通过小孔进入咖啡中，导致口感不好。同时摩卡咖啡壶的咖啡豆和意式咖啡机的咖啡豆一样，需要深度烘焙的咖啡豆，让咖啡更醇厚、更浓稠。

切记不要用力压入咖啡粉，只要填满粉槽即可。填粉时要用勺子分批注入粉末，并用手轻拍粉槽边缘，尽量填满，不要留有空隙。

壶座上的热水要提前加好，不能超过摩卡壶座下注入的热水，水位也不能超过安全阀下沿。或者把水放在设计的加水量杯上。水壶上有水位刻度，上面写着H2O（见上图）。根据刻度加入适量的水，然后放入咖啡槽。也可以直接加热冷水，但容易萃取过度。

加入咖啡粉，拧紧阀座，放在炉子上加热，当咖啡从上阀流出时，调低火候，就能看到奶油慢慢萃取出来。

由于压力只有 2 到 3 Pa，我们可以看到强劲的乳霜，但乳霜的持续时间不如意大利风格那么长。

当你每次冲泡咖啡看到奶油慢慢溢出时，你就会感受到生活的美好。

粉饼应该非常紧实，这样才能煮出一壶成功的咖啡。

将咖啡倒入热杯并准备奶泡。

使用奶泡罐将牛奶加热到60度左右，然后拉动奶泡罐的杆子，等到30度左右之后，就能得到如图所示的绵密的奶泡了。当然，相比于蒸汽打出的奶泡，它要软一些，在做拿铁的时候也不容易操作。

最神奇的拿铁终于诞生了。

虽然摩卡壶煮出来的咖啡在浓度和黏稠度上比正宗的要差很多，但还是可以品尝出来的。

最后，还有一个令人悲伤的消息，2016年2月11日，享誉世界的意大利制造摩卡咖啡壶企业前老板雷纳托·比莱蒂先生在瑞士张曼尼逝世，享年93岁，他就是摩卡咖啡壶上那个大胡子男人的原型，与此同时，比莱蒂意大利官网也发布了完整版的纪念网页，嗯，雷纳托。

他是意大利制造业的标志。战后，他凭借产品质量和独特的企业家形象，创造了一个名副其实的商业帝国，开创了一种全新的营销方式：他自己的卡通形象是意大利最著名的小胡子，他的产品继续进入大大小小的家庭。

摩卡咖啡壶上留着小胡子的男人的卡通形象随着摩卡咖啡壶而出名。这幅漫画是漫画家帕姆·卡的作品。他在看到先生时立即有了这个想法。

该产品的广告词也很有名：嗯，对吧？总是那么方便！（煮一杯好咖啡！）

20 世纪 80 年代末，先生先是将自己的公司卖给了意大利 咖啡机公司，随后又卖给了位于意大利布雷西亚的家族，该家族至今仍拥有该品牌和其他意大利制造的品牌。

感谢他给我们带来的美味咖啡，愿比洛迪先生在天堂安息。