BIALETTI BRIKKA 比乐蒂摩卡壶的使用方法技巧 摩卡壶煮的浓缩咖啡可以拉花

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相信很多朋友都购买过摩卡壶，因为在网上看到很多户外露营的视频，发现大家都用摩卡壶来煮咖啡，很爽而且价格也不高。

但买回来之后却发现摩卡壶煮出来的咖啡要么太水要么太苦，而且咖啡粉的粗细和萃取时间都很难预测。这篇文章里，千姐咖啡就来和大家聊聊关于摩卡壶的一些小知识和正确使用方法吧！“摩卡壶煮出来的咖啡可以用来做拿铁吗？”可以！

摩卡壶的诞生，源于一位意大利人发现当地妇女用一个很深的洗衣盆来洗衣服，盆底有一个容器，里面装满了灰和肥皂，混合物与水接触时产生的肥皂泡会浮到洗衣盆的顶部，清洗上层桶里的衣服。

意大利人受此启发，根据同样的原理，创造了摩卡壶，由上壶、粉罐、下壶组成。使用时，只需在下壶中装入六成水，然后放入粉罐，加入研磨好的咖啡粉，最后将上壶与下壶拧紧即可。热水沸腾后，在密封的环境中产生压力，使下壶中的水上升并穿过咖啡粉，最终萃取出浓度更高的咖啡液。为了避免压力过大而爆炸，下壶内设有泄压装置。

不过，摩卡壶的风靡，还要归功于另外一位意大利人，阿方索·比乐蒂（ ），他创办了著名的比乐蒂公司，经过多年的发展，如今比乐蒂公司已经成为一家跨国厨具公司。后来阿方索的儿子继承了公司，漫画家保罗·坎帕尼根据他的形象设计了摩卡壶的卡通形象，即“一个留着小胡子的男人”，让摩卡壶走进了千家万户。

不过摩卡壶的原名并不是Moka potBIALETTI BRIKKA 比乐蒂摩卡壶的使用方法技巧 摩卡壶煮的浓缩咖啡可以拉花，只是在国内才叫Moka pot。由于发明这个壶是为了让人们不用意大利咖啡机，在家也能制作意式浓缩咖啡，所以国外把摩卡壶称为“壶”（ pot）。由于意式浓缩咖啡的原理是在压力下让水通过研磨得极细的咖啡粉，从而快速萃取出咖啡，所以意式浓缩咖啡所用的咖啡粉也是研磨得极细的。

当用摩卡壶煮出来的咖啡太水时，证明咖啡粉太粗，水会很快流过咖啡粉，来不及溶解咖啡粉里的可溶物质。要磨多细呢？磨得越细越好，这样颗粒就不会穿过粉槽的孔径。没有明确的标准，千街咖啡用的研磨是EK43s的3-3.5刻度，但每台磨豆机的刻度粗细程度都不一样，需要根据实际情况调整。

摩卡壶使用的咖啡粉量并没有统一的标准，需要根据摩卡壶的大小来决定。一般来说，摩卡壶需要容纳的咖啡粉量取决于粉斗的大小。最直接的测量方式是将咖啡豆直接放入粉斗，直到装满到粉斗的水平，然后直接将粉斗中的咖啡豆磨碎后放回粉斗中。

咖啡粉放入粉斗后，左右轻敲，让咖啡粉自然挤落，然后均匀铺展在粉层表面。不需要把咖啡粉压实，这样做的目的是让粉粒之间的空隙均匀分布。不挤是防止粉层阻力过大，水流需要太长时间才能穿过咖啡粉，导致咖啡萃取过度。

一切准备就绪后，在下锅中倒入热水直至泄压阀下方0.5cm处，放入装有咖啡粉的粉罐，然后装上上锅，拧紧，放在火源/陶瓷炉/光波炉上加热。同时准备牛奶，加热到60摄氏度左右倒入拿铁杯备用（此时不要打奶泡）。

当摩卡壶加热到一定温度，开始发出明显的“嗡嗡”声时，立即关掉热源，打开上壶盖。咖啡液和油脂会开始流出。当上壶中的咖啡液流出一半时，关闭热源，将摩卡壶移到桌子上。

摩卡壶的余热和压力会把剩余的咖啡液“推”进上壶。在这个过程中，我们可以将奶缸倾斜45度角，然后用手持式奶泡器将1cm的奶液面打出奶泡。尽量让牛奶在打泡过程中形成漩涡，将粗泡沫卷走，在奶液面形成厚度约1cm的细腻奶泡。（这个步骤需要大量练习~不要泄气）

最后将咖啡倒入杯中，并将牛奶摇匀（避免牛奶和泡沫分层）。然后就可以开始制作拿铁艺术了。

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