培训课件--四季养生与食疗余.PPT

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夏季药膳运用禁忌： 1、忌过食生冷食物，以免损伤脾阳，引发消化系统疾病。 2、慎食辛辣温热食物及油腻煎炸食物，以免导致脾湿蕴结，消化不良。 秋季特点 1、季节特点——阴气渐长，万物成熟 2、人体生理特点： 1、肺气通秋 2、代谢呈阳消阴长 3、季节治病特点： 1、燥为病（秋燥） 2、代谢性疾病多发（秋膘） 秋季养生饮食保健： 秋季燥为主气，此时最好多吃一些梨，生吃可以清热，熟吃可以滋阴；多吃水果蔬菜粗粮，少吃盐和糖。饮料要以滋阴清火为主，比如菊花茶、金银花露、枸杞等。运动调理：避免过猛、激烈的运动，这样会造成津液和能量的耗散。微微出汗就是防病保健的最佳运动：因为秋燥，很多人会出现口干、唇干、鼻干、咽干、便秘、皮肤干燥甚至皲裂等现象，秋燥还容易损伤肺部，引发呼吸道感染，此时充足的水分对养生至关重要。合适的药材原料：主要原料是滋阴润燥的药物。 1.黄精、沙参、麦冬、天冬、百合 2.生地、知母、贝母 3.石斛、黄精 秋季药膳1、银耳百合汤 配方：银耳6克，百合10克，大枣8枚，冰糖适量。功效：止咳、宁心安神、滋阴养胃、生津。 2、菊花粥 配方及制法：取菊花60克，水煎过滤。将滤液倒入锅中，加入洗净的精米100克，加水适量，煮成粥。

功效：散去风热，清肝火，明目。对秋季风热感冒，咽喉干燥，目赤肿大等有良效。3、清热养血，润燥止痒——参麦玉鸡清汤材料：鸡脯肉一只，沙参半两，麦冬半两，玉竹半两，枸杞三钱，干香菇四朵，鲜山药四两，葱二根，盐适量。功效：秋冬季节，皮肤干燥。沙参配以滋阴的麦冬、玉竹，有清热润肺的功效，可增加皮肤的湿润度，止痒。中医认为肺主皮肤毛发，润肺可以改善皮肤干燥。此药膳采用了润燥生津的沙参、麦冬，滋阴润肺的玉竹，以及健脾和胃的山药，滋阴明目的枸杞，补中益气的鸡肉，是立秋后美容润肤的清热养生药膳。秋季应用药膳禁忌：1、忌损伤人体阴液，慎用辛辣药物。2、忌食辛辣、油腻、稠厚及煎炸食物。冬季节气特点 1.季节特点——阳气藏藏，元气蛰伏 2.人体生理特点： 1.冬季肾气旺 2.新陈代谢缓慢 3.疾病治疗季节特点：寒性为主 精神调理：入冬时节，应健心养神；多活动，消除冬日烦闷 日常调理：遵循天时，早睡晚起，坚守元阳，以养真气。居室温暖，避免大寒侵袭 冬季养生饮食养生：饮食的基本原则是藏阴藏阳。龟、鳖、莲藕、银耳、芝麻、核桃等都是有益的食物。

养生专家常常提倡，早晨宜喝热粥，晚饭宜节食；饭后按摩腹部，缓步百步。运动调理：积极参加体育运动；晨练不宜起得太早，一般以太阳出来后为宜。忌在大风、大雾、严寒、大雪等天气锻炼身体。防病保健：人体生物活动处于抑制状态，新陈代谢减慢，此时进补，可使营养物质随时转化为气血津液，储藏于体内。滋补五脏是中医治病的一大法门，从现代医学角度讲，就是补充能量养分，修复组织，增强功能。冬令进补是中国人民的传统习惯，在保证健康、防病治病、延年益寿等方面做出了独特的贡献。适宜药材原料：1.补气：人参、黄芪、党参、白术2.滋阴补血：生土、熟土、当归、阿胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏草3.健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等冬季药膳1、山药羊肉汤配方：羊肉500克，山药50克，葱、姜、胡椒、黄酒、食盐各适量作用：羊肉营养丰富，特别是钙、铁的含量比猪肉、牛肉都高。羊肉能助元阳、补精血、治肺虚、益劳损、开胃健身、补中益气，且性温，适用于阳虚患者。山药性平味甘，滋补强身，不燥不燥，健脾胃，补肝肾，益气强身，增长肌肉，久服耳聪目明，此药膳很适合冬季进补。2、当归黄芪炖母鸡做法：母鸡一只，当归15克，黄芪30克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。

功能：当归是重要的补血药，能补血活血、调经止痛。黄芪以补气著称，对贫血、水肿、体虚汗出等有很好的疗效。二者配伍，可补气养血，适用于气血两虚的患者。 3、花生桂圆红枣糊 配方：花生60克，桂圆肉15克，红枣8颗。 制法：将花生、桂圆肉、红枣(去核)洗净。用机器或手拌成泥，上笼蒸熟。适量食用。 功能：花生含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等，营养十分丰富。中医认为其性平、味甘，有健脾补中之功。红枣除了营养丰富外，还能补脾胃、益气生津，李时珍称其为“健脾之果”。桂圆的作用上面已经说了，这几种食材搭配在一起，有健脾养血、益气养心之功效，对面色萎黄、食欲不振、倦怠乏力、心悸健忘、失眠多梦等症有很好的疗效。4、桂圆酸枣饮配方：桂圆10克，炒酸枣仁10克，芡实12克，白糖适量。制法：将酸枣仁、芡实、桂圆洗净，共入锅内，加清水适量，用大火煮沸，改用小火继续煮二十分钟，去渣留汁，加白糖搅匀，即可。本品可代茶饮用。 功能：酸枣仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、胆经，主要功能为宁心安神，止汗助眠。芡实性味甘、涩、平，入脾、肾经，能健脾止泻，固肾敛精。三药配伍，有养血安神，健肾生津的功效。适用于心悸，失眠，健忘，遗精等症。

冬季使用药膳禁忌： 1、阴旺阳弱，天气干燥，要小心吃寒凉食物。 2、忌辛辣、燥热食物，防止内燥。 女性保健美容药膳 补气养血安神粥 【制法】 1、将红枣仁洗净，用刀背捣碎，与茯苓、党参、五味子一同放入电饭锅内锅，加水六杯，外锅加水半杯，煮至开关弹起，浓缩汁用纱布过滤。 2、将米洗净，用少量清水浸泡一小时，再加入浓缩汁（1）及桂圆渣，煮至成粥，加适量冰糖即可食用。 【材料】枣仁50g，茯苓25g，党参50g，五味子25g，桂圆肉25g，糯米半杯，冰糖适量。 女性保健美容药膳美容养血粥——桂圆红枣莲子银耳汤 【做法】将桂圆肉、红枣、莲子、银耳用清水洗净，一起放入锅中，加水大火煮沸后转小火继续煮20分钟。 【材料】桂圆8粒，红枣10颗，莲子20粒，银耳3朵，红糖1大勺 【功效】补心脾，治脾虚泄泻水肿；补气养血；宁心安神，治失眠健忘心悸。 女性保健美容药膳三红养颜粥 【制法】将红枣、枸杞、糯米洗净，加水入锅，先用大火煮开，再改用小火煮粥，粥熟时加红糖即可。 【材料】红枣10颗，糯米50g，枸杞25g，红糖30g。 【功效】养肝养血，补肾固精，滋润肌肤。 女性保健美容药膳羊肉粥 【制作方法】将羊肉洗净斩件；枸杞洗净，与羊肉、糙米、姜末、盐一同入锅，煮至米粒烂熟，加葱花、味精少许调味即可。

【配料】鲜羊肉100克，枸杞10克，精米100克，生姜、葱段、食盐、味精适量。 【功效】补气养血，健脾暖胃，润肤养颜。 女性保健美容药食同源 灵芝炖鸽 【制法】将鸽子杀净；灵芝切成小块，洗净后装入鸽腹中，一同放入炖锅内，加食盐、生姜、葱段、酒，加盖，炖至鸽肉嫩即可。 【配料】灵芝6克，鸽子1只，生姜、食盐、味精、绍酒、葱段适量。 【功效】补中益气，润肤养颜，强身健体《黄帝内经》“五谷为养，五果为佐，五畜为益，五菜为充，味同嚼蜡，以养精补气。”中医学讲究整体论，天人合一。《素问》。《四气理神论》云：“时令阴阳，万物之本也。故圣人春夏养阳，秋冬养阴，以循其本。”又云：“顺阴阳则生，逆阴则死；顺则有序，逆则乱。”由此指出养生要顺应四时，使机体与外界自然环境相互协调，这是人们养生的最高原则！ 四时养生与食疗 南华第二附属医院中医科 余子静 什么是养生 养生是依据生命发展规律，达到养生、健神、增智、延年的目的的科学理论和方法。 “天人合一” 上医治病，治未病。圣人不治已病，而治未病。病已而药到，乱已而治。犹口渴而掘井，打仗而投锥，岂不晚矣！ 预防为主，防治结合养生原则。身心灵兼养。补气调息，节制欲念，养精通络，调理经络脏腑，起居饮食要慎重，顺应自然，阴阳协调，动静适宜。孙思邈养生歌：早晨一盘粥，晚上别让自己吃得过饱。

敲景阳钟，叩齿三十六下。极寒酷暑，莫淫欲。风中莫坐卧，勤沐浴。饱餐后行百步，常以手揉腹。夜里注意不醉酒，心神不宁，不生气发火。心静怡然，珍惜能量，保持和谐纯净。不论生死，由每个人修行。什么是药膳？它源于我国传统饮食和中医食疗文化。是在中医药、烹饪学和营养学理论指导下，将中药与一定的有药用价值的食物严格按照药膳配方搭配，运用我国独特的饮食烹调工艺和现代科学方法制成的具有一定色、香、味、形的美味佳肴。药膳是将药材与食材搭配而成的美味佳肴。药膳的特点注重整体，用药膳进行辩证施食时，首先要综合分析患者的体质、健康状况、疾病性质、季节、地理环境等各方面情况，判断其基本证型。 防病兼治，效果显著 药膳不但能治病，还能扶正防病，这是区别于药物治疗的特点之一。 良药味美，服用方便。中药汤剂多为苦味，所以民间有“良药味苦”的说法。 药膳的作用 保健滋补食疗--红枣参汤有补气养血、助阳润肠的功效；猪肾酒可治肾虚腰痛；黄精饼有润肺清肺的功效。具有多重保健作用的药膳美食药膳保健饮品有汤、饮料、酒、浆、奶、茶、露、汁等，茶类有枸杞茶、玉磨茶、参枸杞茶等，丰富人们的饮食生活。药膳的应用原则具有保健、治疗、预防疾病等多种作用，应用时应遵循一定的原则。

因症施食 - 对症下药。因时因地 - “以寒避寒，以热避热”因人施食 - 不同体质、不同年龄，需要不同的药膳。因地因地 - 不同地区气候条件、生活习惯不同，广东菜多以凉性、甘性、清淡为主。《黄帝内经》“春三月，谓之生长之时。”“夏三月，谓之丰盈之时。”“秋三月，谓之平和之时。”“冬三月，谓之藏藏之时。”四季养生原则顺应四时，顺应寒暑，调和阴阳。春为肝养生之时，夏为心生长之时，长夏为脾变化之时，秋为肺收之时，冬为肾藏之时。春夏养阳，秋冬养阴。春季节气特点 1.节气特点——阳气升发，万物萌动 2.人体生理特点： 1.肝气通春季，肝主升发 2.代谢旺盛 3.节气治病特点： 1.外感疾病 2.过敏性疾病 3.脾胃疾病、情志所致疾病。春季养生精神调理：春季与肝相应，肝藏血，主发泄怒气；保持精神愉快，调理气血，使全身阳气适应春气萌动、万物萌动的自然规律。生活起居保养：晚睡早起，披发舒展，伸伸懒腰，庭院散步，使心灵舒畅；注意防风防寒，穿宽松舒适的衣服，既要柔软保暖，以利于人体阳气的生发。春季养生饮食：在饮食方面，要考虑到春季阳气生发，宜食辛辣、甘甜食物，不宜食酸涩食物。有目的地选择一些能柔肝养肝、疏肝理气的药材和食物：如枸杞、郁金、丹参、延胡索等。选择辛辣温热的食物，如大枣、豆豉、洋葱、香菜、花生等。

适宜药用原料：1.防治外感疾病：防风、黄芪、白术、荆芥等2.防治过敏性疾病：菊花（玫瑰花）3.防治消化系统疾病：山药、大枣4.养肝平肝：桂圆肉、枸杞、何首乌、桑葚子、佛手5.祛湿健脾：薏苡仁、茵陈蒿、溪黄草春季药膳淮边茯苓炖瘦肉材料：怀山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。制法：1）将怀山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净压平，去核。2）瘦肉切小块，焯水去血迹。3）将全部材料和1250毫升开水放入炖锅内，加盖，炖2小时。加精盐调味。功效与现代研究：健脾益气祛湿。注意事项：本品健脾益气祛湿，阴虚湿热体质者慎用。春季药膳禁忌：1、忌过量辛辣散阳气食物，如少吃狗肉、羊肉、海鲜等。2、忌过量油腻辛辣伤脾胃食物，如吃过多糯米等。 3、过敏体质的人要小心吃鱼、虾、蟹等容易引起过敏的食物。 夏季的特点 1、季节特点——天地气运交换，万物生长繁盛 2、人体的生理特点： 1、心气通夏季，护心 2、新陈代谢十分旺盛，出汗频繁 3、季节治病特点： 1、出汗过多伤阴 2、夏暑耗气，气不足则生病 3、脾胃疾病多发，漫长夏季有湿气 夏季养生调理：毛孔张开，汗液外泄，最易损伤心脏。宜头脑清醒和谐、幸福开朗、心胸宽广，使心灵得到滋养。生活起居调理：晚睡早起，顺应自然，养气，适当午睡，保持充沛的精力；衣服穿得较薄，勤洗勤换。夏季保健饮食：人们消化功能较弱，要清热解暑，健脾益气；适当用一些冷饮，如西瓜、绿豆汤、赤豆汤等，但因爱食寒凉，忌吃冷饮、生寒水果等。

运动调理：太极拳、太极剑、广播体操、散步、游泳等。防病保健：湿热邪气当令，劳逸结合，避免过度日晒；保持居室环境通风凉爽，保证睡眠；饮食宜清淡，少吃油腻食物，以健脾和胃为宜。适宜食物原料：1.酸味（抑阴）类，番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃、醋等。2.苦味（清热）类，苦瓜、苦菜、苦丁茶等。3.含钾丰富的食物类，香蕉、菠菜、草莓、桃子、土豆、大葱、芹菜、毛豆、蘑菇等。4.顺气食物类，萝卜、莲藕、橘子等。适宜药材原料：1.清暑邪类：绿豆、荷叶、金银花、莲子、苦瓜2.清湿邪类：红豆、车前草、土茯苓、冬瓜子、薏米、丝瓜3.补气固阴类：美国人参 夏季药膳1、清补老鸭配方：老乌鸦1只(越老越好)，沙参、山药、莲子、大枣、玉竹各15克，百合12克，枸杞10克，薏米30克，盐、冰糖适量。制法：将老乌鸦杀去毛洗净，鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水煮2～3小时，即可食用。功能特点：老乌鸦性味甘寒，善于滋阴降火，营养丰富。8味药：沙参、玉竹、枸杞滋阴；百合润肺；山药、莲子、大枣健脾；薏米健脾去阴。方中条理性强，不黏腻，不温不燥，适用于暑热毒疮、肺燥久咳、阴虚体质。

2、麦冬芦根汤配方及制法：取麦冬6克、芦根9克，水煎2次，滤出；将两滤液混合，分次频频饮用。功效：清热生津，止呕除烦，润肺清心，利咽利咽。3、金银花甘草茶配方及制法：取金银花6克，绿茶3克，甘草1克，白糖3克，食盐0.3克，开水冲泡代茶饮用。功效：此茶具有清热解毒，疏散风热的功效。 4、菊花枸杞茶配方及制法：取白菊花6克、枸杞6克、山楂3克、绿茶叶3克，开水冲泡代茶饮用。功效：此茶具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降血脂、降血压的功效，可用于中暑、消化不良等症。5、藿香紫苏茶配方及制法：取藿香、紫苏各5克，薄荷2克，开水冲泡代茶饮用。功效：此药食同源，具有芳香化浊、清热除烦的功效，适用于夏季暑热引起的胸闷口渴、小便短赤、轻度中暑患者。 6、清热消暑、化瘀止血——河北豆瓜饮 材料：鲜荷叶一两、香薷半两、白扁豆半两、冬瓜皮半两、蜂蜜适量。 做法：将以上四种材料切成小块，加水8-12杯，放入电饭锅内，外锅加水一杯，煮至开关跳动，稍凉后滤去渣滓，加蜂蜜适量，放入冰箱，待凉后饮用。 功效：夏季经太阳暴晒后，血管容易扩张，一旦受伤就容易引起出血。此饮料具有凉血、实时降低血流速度的功效，从而达到止血的效果。另外，办公室一族由于缺乏运动，长时间伏案工作，容易出现淤血。荷叶有祛瘀止血、清热解暑的功效，再加上白扁豆的利尿作用、香薷的解热抗菌作用、冬瓜皮的清凉作用培训课件--四季养生与食疗余.PPT，这杯莲豆哈密瓜饮如果加上两片维他命C或柠檬，口感会更好。