世界冠军带你玩咖啡手冲，或许一篇文章就够了

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越来越多的人喜欢在家里煮咖啡。

可是为什么我总觉得味道不够完美呢？

世界咖啡师锦标赛冠军

给你一份手冲指南

看完这个我再也不会寻求帮助了

手冲咖啡或滤泡咖啡

倒入或

“手冲”这个术语可用来描述许多不同的冲泡方法，其中最常见的是过滤冲泡：热水穿过一层咖啡渣，沿途萃取出咖啡渣的味道，通常使用某种材料过滤咖啡渣，这些材料可能是纸或布，甚至是极细的金属网。

简单的杯形滤网可能从咖啡冲泡开始就有了，但它的发明相对较晚。滤网最初是用布制成的，直到 1908 年，德国企业家梅丽塔·本茨 ( Benz) 发明了纸质滤网。如今，由她的孙子经营的梅丽塔集团仍然销售纸质滤网、咖啡豆和咖啡机。

纸质滤纸的发明帮助人们远离了摩卡壶式滤泡咖啡，这种咖啡制作出来的咖啡味道非常苦涩，口感极差。摩卡壶冲泡方法的下一个重大创新——另一个电动滤泡咖啡机的丧钟是德国公司 的发明。类似的电动滤泡咖啡机有很多不同的版本，至今仍然非常受欢迎，尽管并不是所有机器都能制作出好咖啡。

市场上有许多不同生产线和品牌的酿造设备，都在试图做同样的事情，各有各的优势和愚蠢之处。从好的方面来看，这种酿造方法背后的原理是通用的，而不同的酿造设备所使用的酿造技术也可以轻松调整。

关键原则

使用滤泡法冲泡咖啡时，有三个变量会影响咖啡的味道。不幸的是，它们不能孤立地看待。这就是为什么准确测量咖啡粉和水的量很重要，尤其是在早上你睡眼惺忪的时候。是时候煮咖啡了。

1.研磨粗细：研磨越细，热水经过咖啡粉时萃取出来的量就越大，因为咖啡粉越细，表面积越大，水通过的速度就越慢，所以整体的接触时间就会增加。

2. 接触时间：这不仅指水通过咖啡粉层的速度，也指需要等待多久才能重新加水。我们可以通过慢慢加水来延长冲泡时间，以增加咖啡的萃取率。

3、咖啡粉的用量：使用的咖啡粉越多，热水穿透咖啡粉层的时间就越长，接触时间也会越长。

为了重现一杯好咖啡，这三个变量必须尽可能保持不变。例如，如果你不小心减少了咖啡粉的量，别人可能会误以为咖啡粉的粗细不对。如果我们不小心，我们很可能会搞混，继续煮出不好的咖啡。

手煮壶

手冲咖啡时，供水速度在整个过程中起着关键作用。使用标准水壶很难达到缓慢而稳定的水柱目标。最近，一种特殊的手冲水壶（）问世了。咖啡店发生了巨大的变化。这种手冲水壶通常放在炉子上加热，但现在也有电动型号。它的壶嘴非常狭窄，水可以以非常缓慢而稳定的速度流出。

虽然现在手冲咖啡壶很流行，但我觉得对于在家冲咖啡的人来说，手冲咖啡壶真的不值得投资。手冲咖啡壶确实让注水过程简单了很多，但如果操作不当，壶里的水温就会……事实上，手冲壶可以算是一个过于谨慎和复杂的道具，因为我们只是想把倒水的动作放慢下来。然而，如果我们用不同的注水速率冲咖啡（每个人都是这样的），你的咖啡每天的味道就会有很大的不同，这并不是什么好事。

粉层扩展

刚开始冲泡时，我们通常会倒入一些热水，刚好足以浸湿所有咖啡渣。当我们倒入热水时，咖啡渣会开始释放二氧化碳，咖啡渣会像发酵的面团一样膨胀。让其冷却 30 秒，然后再加入剩余的热水。

研磨细度

如果您对冲煮的咖啡质量不满意，请仔细考虑要更改哪些参数。我建议您从更改研磨度开始。如果咖啡味道苦涩，则可能是萃取过度。下次冲煮时，将其研磨得更硬一些。如果味道淡、酸或涩，下次尝试更细的研磨。您很快就会找到最适合您的研磨度。

不同类型的过滤材料

手冲或滤泡咖啡的滤网材质主要有三种，不同的材质会赋予咖啡液不同的咖啡风味成分。

/ 滤纸/

滤纸是最常见的过滤材料，冲泡出来的咖啡口感最纯净。滤纸可以去除所有悬浮物，并阻隔咖啡中的油性成分。最后冲泡出来的咖啡颜色清澈，通常呈深红色。建议使用漂白滤纸，而不是未漂白的棕色滤纸世界冠军带你玩咖啡手冲，或许一篇文章就够了，因为未漂白的滤纸的纸味不太好闻。

/ 滤布/

滤布作为过滤咖啡的介质由来已久，如果使用得当，冲泡出来的咖啡会有一种人们非常喜欢的特殊风味，和滤纸一样，滤布会去除所有悬浮物，但会让一些咖啡油通过，冲泡出来的咖啡依然清澈，但口感更完整。滤布设计为可重复使用，因此必须特别注意清洁和保养。每次使用后立即冲洗，并尽快清洁。如果滤布晾干时间过长，会产生奇怪的味道，有点像洗衣机里放太久的衣服的味道。如果经常使用，只要将滤布浸泡在一杯清水中即可。如果想将滤布保存更长时间，可以将其放入密封袋中，趁其还湿润时放入冰箱冷冻。但经过多次冷冻和解冻后，滤布的纤维会老化。所以请尽量减少冷冻的次数。

滤布上最好不要有太多残留物，需要经常清洗。我建议使用Urnex牌清洁粉来清洁滤布。虽然清洁粉主要用于清洁意式咖啡机，但早期滤纸尚未发明。该配方最初是为清洁大块滤布而设计的。清洁粉本身是有机无毒的。使用时，将一小汤匙清洁粉溶解在沸水中，然后加入要清洁的滤布。最后将滤布冲洗干净并保存。

本文内容经世界咖啡地图授权编辑。