摩卡壶常识 详解摩卡壶的原理和正确使用

摩卡壶常识 详解摩卡壶的原理和正确使用

摩卡壶，一款来自意大利的经典咖啡器具，在意大利非常受欢迎，据说每10户家庭就有8户拥有这款咖啡冲泡器具。然而在我国，摩卡壶的使用率比较低，数量很少，导致很多人对它的使用方法没有全面的了解。今天，Front 为大家带来摩卡壶的使用教程，帮助大家更好的掌握这款经典煮咖啡器的使用技巧。

摩卡壶简史

1933年由意大利人 发明，利用壶底加热的方式冲煮咖啡，属于蒸馏式咖啡机的一种，也是目前最流行的意式咖啡机类型，在家庭中较为常见。

阿方索·拜拉蒂（ ，1891年）是一位发明家和设计师，从法国留学归来后，阿方索进入了当时在意大利相当繁荣的铝金属行业。1918年，阿方索创办了自己的工厂，并开办了一家公司，开始销售与铝相关的金属产品摩卡壶常识 详解摩卡壶的原理和正确使用，包括家用清洁用具和其他工具。

摩卡壶的构造及萃取原理

摩卡壶的构造其实很简单，由上壶、粉罐、下底座三部分组成，下壶为水罐，粉罐用来盛放咖啡粉，上壶用来冲泡咖啡。

用摩卡壶萃取咖啡的原理，是通过加热下壶，让下壶里的水沸腾，当蒸汽压力达到一定程度时就会穿透咖啡粉槽，然后热水就会流入上壶，这样就能得到一壶香气四溢、油润可口的咖啡。

摩卡壶的正确使用方法

由于摩卡壶煮出的咖啡比较浓厚，深烘焙的咖啡更能体现醇厚感，因此这次的冲泡分享采用的是前街咖啡豆架上的PWN金曼特宁。

Front · PWN 金牌曼特宁

产地：苏门答腊亚齐省加尤山

海拔：1100-1600m

品种：阿滕

加工方式：湿刨

级别：G1

冲泡摩卡壶所需的器具包括：摩卡壶、加热设备（电磁炉、陶炉等）、咖啡豆、研磨机和水。

首先，在摩卡壶的下壶中倒入适量的水，确保水位距离泄压阀约0.5厘米。这个泄压阀非常重要，因为它可以有效防止咖啡粉太细等因素导致的内压过大。如果水位超过泄压阀的阀口，可能会失去泄压效果，增加爆炸的风险。

将研磨好的咖啡粉慢慢倒入粉斗，轻轻拍打，让咖啡粉分布均匀。如果咖啡粉呈小山丘状，可以用铺粉技巧将其铺平。目的是尽可能避免萃取出不好的味道。

在下锅中装满水和粉罐后，依次将摩卡壶的上下部分拧紧后放置在加热源上，用大火加热。

当摩卡壶的温度逐渐上升，并发出明显的“嗡嗡”声时，代表已达到适合萃取的温度，此时应将加热源火力调至小火，并打开上壶盖。

当上壶中的咖啡液流出约一半时，即可关闭加热源。同时将摩卡壶移至桌上（可在壶下垫一块湿布，防止壶过热）。轻柔的压力会让剩余的咖啡液继续“流”进上壶，完成整个萃取过程。

萃取完成后就可以倒入杯子里品尝了。摩卡壶萃取出来的咖啡很浓，也可以加适量的水或者牛奶冲泡饮用，口感会更好。如果家里有奶泡器，甚至可以做出拿铁艺术。

值得注意的是，冲煮摩卡壶所磨咖啡豆的粗细度非常重要，因为它不像意式咖啡机所用的研磨那么细，因为意式咖啡机的萃取压力（9bar）可以突破粉饼的阻力。但摩卡壶内的压力并没有那么大，如果磨得太细，咖啡液流不出来，下壶内的压力就会增加，如果不及时泄压，可能会有爆炸的风险。

所以加热后若咖啡液久久不喷出，应及时停止加热。另外太粗也不好，因为阻力太小，咖啡液会喷出，容易烫伤。厚度为EK-43s｜3-3.5刻度。

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