2021直火式摩卡壶.ppt

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4、直火式摩卡壶（一）直火式摩卡壶的制作原理 摩卡壶是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡，由上壶、滤漏斗、下壶三部分组成。直火加热可以使加压蒸汽直接通过漏斗，让水蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，萃取出咖啡的内在精华。因此，煮出来的咖啡香气浓郁，苦味浓郁。咖啡表面会出现一层薄薄的咖啡油，这就是咖啡诱人香气的来源。在有煤气、煤气炉、酒精炉等取暖的地方都可以使用。意大利人喜欢用它来煮咖啡。 W-1 国家职业教育数字资源共建共享旅游服务与管理（二）使用直火式摩卡壶冲泡曼特宁咖啡 1.所需用具：摩卡壶（分上部蒸馏壶、下部储水容器、金属滤网）、酒精灯、打火机、压棒、咖啡豆、咖啡杯 2.操作步骤： （1）清洗咖啡壶； （2）将装置上部的蒸馏壶与下部的储水容器分开，向储水容器中注水，直至水位达到安全阀； （3）研磨咖啡豆，中磨，将咖啡粉放入滤网，用压棒压实； （4）拧紧上下壶，点酒精灯2021直火式摩卡壶.ppt，煮沸； （5）温杯，准备服务物品； （6）等待蒸汽出现（约5~6分钟，咖啡液会从上部喷嘴冒出并逐渐增多）； （7）关火，咖啡就好了； （8）清洗咖啡壶； （9）注意事项：用摩卡壶冲泡咖啡时，时间的把控很重要，如果冲泡时间过长，苦味就会出来。 W-2 全国职业教育数字资源共建共享旅游服务与管理 3.操作流程图 将水倒入下壶，将咖啡粉压入漏斗中。将漏斗放入下壶。 W-3 全国职业教育数字资源共建共享旅游服务与管理 拧紧上壶，将下壶先大火转小火。将咖啡液压入壶中。 W-4 全国职业教育数字资源共建共享旅游服务与管理