研磨，一杯好咖啡的头等大事

研磨，一杯好咖啡的头等大事

据说贝多芬每天早上泡咖啡前都会数出六十颗咖啡豆并研磨，一边享受着咖啡的香气，一边体验着研磨的乐趣。的确，自己磨咖啡是一种享受，而且最终研磨和冲泡出来的咖啡似乎比外面买的现成咖啡要醇厚好喝很多。

经常喝咖啡的朋友肯定注意到了，不管是去连锁咖啡店还是私人咖啡店，咖啡豆研磨机都是标配。对于专业的咖啡师来说，一台好的咖啡豆研磨机是保证一杯咖啡品质的重要步骤。

为什么研磨咖啡豆如此重要？研磨后的咖啡豆的表面积增加了约1000倍，更容易萃取咖啡豆中的有效成分。这样，我们只需几分钟就能冲泡出一杯醇厚香醇的咖啡。

关于研磨时间最贴切的说法是“香气在几秒钟内消失”。香气和味道会在 30 秒到 3 分钟内消失。因此，研磨咖啡的最佳时间是在冲泡之前。而且，如果保存不当，咖啡粉很容易变味。必须在 2 周内饮用。否则，一不小心就会变成味道奇怪的咖啡，到时候再好的咖啡也会浪费掉。

咖啡粉的研磨度适中，对于冲煮一杯好咖啡至关重要。粉的粗细也取决于蒸煮和冲煮的方法。一般来说，蒸煮时间越短，磨粉越细；蒸煮时间越长，磨粉越粗。咖啡粉的粗细度会因冲煮工具的不同而有所差异。

手冲壶研磨度：中磨粉

手冲咖啡一般适合用中磨的咖啡粉，大概是白糖那么粗细，用手指捏起来是多边形的咖啡粉，是中磨的，不是面粉状。

虹吸壶研磨度：中磨粉

虹吸壶的萃取时间一般在1分钟左右，温度在92度左右。如果咖啡粉太细，不但萃取过度，而且咖啡液回流时也会堵塞管道。如果咖啡粉太粗，香气物质还是会隐藏在颗粒内部，无法通过接触热水萃取出来。所以，类似手冲咖啡的中磨粉是最合适的。

法压壶研磨尺寸：粗研磨-中研磨

因为法压壶采用的是最直接的咖啡萃取原理——浸泡+过滤的方式。咖啡中萃取出来的油脂和芳香物质可以顺利无阻的通过过滤器，所以粗中磨的粉是最适合的，而粗中磨的粉一般如小米粒般大小。

意机研磨程度: 细磨

在用意式咖啡机萃取咖啡的过程中，咖啡粉需要承受高压高温，所以磨粉一定要细腻，粉饼要压得均匀，这样咖啡粉才可以抵抗水压，均匀萃取，细磨的粉就像细沙一样。

摩卡壶研磨程度: 细磨粉

摩卡壶的萃取原理跟意式咖啡机一样，需要压力，所以咖啡粉必须要细腻，才能萃取出浓浓的咖啡液，所以摩卡壶最好使用研磨细腻的咖啡粉。

比利时咖啡研磨度：中度研磨

比利时壶的原理跟虹吸壶有点类似，比利时壶的操作比较简单，只需要注意水量和咖啡粉的量就可以了，用比利时壶萃取的时候最好用中粗粉，这样咖啡渣和咖啡液比较容易分离，导管不会堵塞，而且咖啡的香气也刚刚好。

磨咖啡豆小贴士：在家磨咖啡豆时，最好在水烧开后才开始磨，这样可以保留咖啡原有的香气。磨咖啡豆的工具也要注意，要使用可以调节咖啡豆粗细度的磨豆机，这样在家就能轻松磨出各种粗细的咖啡粉。喜欢享受慢生活的咖啡爱好者，可以选择手摇磨豆机研磨，一杯好咖啡的头等大事，慢慢享受磨豆的乐趣。