小白入门教程｜ 一起来玩手冲咖啡吧～

小白入门教程｜ 一起来玩手冲咖啡吧～

从今年年初接触手冲咖啡，转眼已经过去半年了。

一开始我还担心自己可能只是一时兴起，没想到半年多来，自己泡的咖啡越来越好喝。如今，买咖啡豆、泡咖啡已经成为我日常生活中不可或缺的一部分，不仅仅是为了喝咖啡，还是一种我觉得非常放松、有治疗效果的活动。

所以今天想为我这样的咖啡新手总结一个手冲咖啡的入门教程。

首先要说咖啡是一门深奥的学科，如果深入研究可以变得很专业，但入门和享受其中的乐趣并不难。

今天想讲讲如何迈出第一步，讲到的知识点都是基础中的基础，如果你已经涉足手冲咖啡，这篇教程可能对你帮助不大，但也欢迎在评论区和新手姐妹们分享自己的经验和建议

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设备准备

手冲咖啡最大的入门门槛，就是要收藏一套看似眼花缭乱的专业设备，其实有些设备是必须的，有些设备可以用其他工具代替。

建议一开始只买最需要的物品，确定自己真的喜欢后再慢慢添加更多物品。这样，即使有一天你不再玩手冲咖啡，也不会造成太多浪费。

必备设备：手冲壶

一把好的手冲咖啡壶是不可缺少的基本设备。

我家用的就是这个牌子的，其实买来就是为了烧水，朋友都吐槽说浪费才华。

但现在它终于展现出了真正的实力，并且每天都在充分发挥它的潜力~

这款手冲壶自带加热底座，烧水速度很快，烧开600ml的水只需要3分钟，用起来真的很方便，整个壶做工精细，分量很足，冲泡的时候水流也挺稳定的。

虽然做工和外观都很优秀，但是它的售价高达1500+元，对于一款入门机型来说还是略高，如果你家里已经有了普通的电热水壶，那就不用考虑了。

我建议大家选择不带底座的基础款，淘宝上几十元到一两百元不等的都有，实在选不了的话可以看看国内专做精品咖啡器具的品牌“太摩”（纯推荐，不是广告），我助理用的这款，出水稳定保温性能都不错，价格不到两百元，性价比还是比较高的。

如果预算足够，又想一次性搞定一切，可以直接买美国专业品牌的控温手冲壶，不仅能烧水，还能把水温控制到指定值，比如92℃、86℃……这样进阶玩家可以针对不同的豆子尝试不同的参数。

顺便补充一点知识点：

水温也是影响咖啡口感的重要因素。

水温越高，咖啡越苦。

水温越低，咖啡越酸。

切记不要用刚煮开的水直接冲泡咖啡！

一般建议中浅烘焙的豆子在88-90度左右萃取，中深烘焙的豆子在85-88度左右即可萃取。比较讲究的朋友可以买个温度计来监控水温，我就不推荐哪个牌子了（用法都差不多），家里有烘焙爱好的话，用烘焙温度计就行。

所需器材：滤杯+滤纸

除了手冲壶，滤杯和滤纸也是必备的设备。市面上滤杯的种类很多，有蛋糕杯、钻石杯、草莓杯、锥形杯等，除了造型不同，功能也各有不同。

推荐大家买和我一样的HARIO V60滤杯，作为锥形滤杯的代表，可以说是经典中的经典，价格便宜，使用方便，什么豆子都能冲泡，绝对是初学者的首选。

不同材质的V60售价会有所不同，入门级的树脂款只要30元左右，价格比较贵的陶瓷材质则在百元左右，有钱人还可以选择橄榄木款，很有档次。

V60滤杯分为适合1-2人使用的小号和适合2-4人使用的大号，建议小号，大号滤杯虽然一次性可以冲煮更多咖啡，但是对手冲注水和整体时间控制的精准度要求会更高，对于新手来说操作难度会太大。

滤杯+滤纸+电子秤均来自HARIO

有了滤杯，自然就少不了滤纸，一定要选择适合滤杯大小的滤纸，如果贴合度不够好，冲泡效果就会大打折扣，另外滤纸的厚度对咖啡萃取也有很大的影响，建议大家直接使用HARIO原装滤纸。

常见的滤纸有漂白和原木色两种选择。原木色没有漂白，个人觉得使用起来比较安全。原木色有木材本身的香气。使用前记得用开水冲洗滤纸，去除异味。

必备设备：电子秤

虽然说没有电子秤也可以制作手冲咖啡，但是对于初学者来说，这绝对是一个可以帮助你快速上手、培养手艺感觉、让咖啡味道越来越好的“法宝”。

不管是称量咖啡豆还是咖啡粉，还是倒水蒸煮，都需要准确掌握每一步的用量。如果你家里已经有烘焙秤，可以直接用，如果没有，可以去淘宝搜索“咖啡电子秤”。这款电子秤相比普通电子秤有计时功能，让你更方便、更准确地完成每一步。

半必需设备：研磨机

还记得刚开始做手冲咖啡的时候，也很纠结要不要买一台咖啡研磨机，也在微博上征求大家的意见。

当时很多手冲咖啡的资深玩家都斩钉截铁地说：买！一定要买！

因为对于手冲咖啡来说，首先咖啡豆一定要新鲜，其次一定要用现磨的粉来冲泡，才能达到最好的风味~

小科学时间

咖啡豆的香气主要来源于细胞内储存的成千上万种不同的挥发性芳香物质，然而经过研磨后，细胞壁彻底瓦解，芳香物质瞬间释放，导致咖啡在几分钟内失去原有的风味。

不但芳香物质会流失，研磨好的咖啡粉与空气接触的面积也会大大增加（约1000倍），加剧空气中的氧化反应，氧气会把咖啡豆里的油脂氧化，产生异味，这也是为什么咖啡豆要现磨现喝的原因。

道理我都懂，但是市面上的手磨机，实在是太难用了；而且有些专业的电磨机，不仅占地方，价位也属于“发烧友”级别的……

对我来说，煮咖啡很有趣，但磨咖啡豆却不有趣。

所以在没有找到合适的磨豆机之前，我就请店家帮忙磨成粉。

一开始也可以这么做，但一定要告诉店家清楚你用的是什么咖啡器具，因为对应的粉末粗细度会有所不同）。另外要提醒的是，咖啡粉无论保存得如何好，风味都会很快流失，所以最好购买日期新鲜的小袋装。

但如果你像我一样，玩了一段时间，觉得非常有趣，决定开始尝试，那么你必须投资一台咖啡研磨机，它将使整个手工冲泡体验更加完整，让你充分享受咖啡的最佳风味。

就在二月底，我偶然在LOFT看到了这款刚登陆日本的电动咖啡研磨机，完全符合我的需求，价格也不贵，于是开心地当场买了下来。

虽然是抱着入门的心态买的，但是可以说越用越喜欢，就连身边的朋友、同事也买了同款。

店员感叹：只有体验过手磨咖啡的痛苦，才会明白电动磨豆机能解放多少双手！

大脑：我今天想喝冷泡咖啡。

阿姆：不，你不需要！

（

手磨机懒惰患者的真实写照)

zqsg建议大家买个电动磨豆机，夏天做冷萃或者法压壶用大量粉，两者的体验大概就隔着太平洋了。

普通电动研磨机是这样的

虽然是电动咖啡研磨机，但是它并不像市面上常见的电动研磨机那么大，其体积和重量只相当于一个保温杯，无论是放在家里还是办公室都非常方便。

有了充电模式，使用时就不用担心有没有插座了。而且一次充满电可以磨20次左右，所以一个月充电1-2次就够了。

使用过程也相当简单，选择好想要研磨的粗细度，打开豆仓倒入咖啡豆，手指轻轻一按，它就开始勤快地研磨，当研磨机感应到研磨完成，就会自动停止工作，你也不用一直守在旁边看着，这段时间你可以刷牙、烧水、做早餐。

底部的透明豆仓，配合磨豆机上盖，还能变身为一个小型的储粉盒，方便你将研磨好的咖啡带到办公室进行冲泡。

最贴心的是它有5种不同研磨粗细度可供选择，无论你用摩卡壶、手滤杯、智能杯、还是法压壶，总有一款能匹配你。

我一般喝中到浅烘焙的豆子，磨豆子的时候可以选择二档或者三档。

回到咖啡磨豆机本身，市面上的咖啡磨豆机价格从100元到3000元不等，差别在于磨出的粉的均匀度，以及内部机芯和刀片的差异。

我的助理曾经向我抱怨过她的手磨机（Taimo G1，价格 800+

）每次使用前调整一下刻度，但颗粒还是会越来越粗。同一批研磨出来的咖啡粉颗粒大小差异很大，影响后续整体萃取。但奥新力奇不会出现这种后续乏力，从始至终大小都能保持一致。

奥信力奇采用的是陶瓷磨芯小白入门教程｜ 一起来玩手冲咖啡吧～，可以更好的保留咖啡的香气。市面上的磨芯大致分为金属和陶瓷两种。金属在研磨的时候会发热，会让咖啡豆的香气提前挥发掉；所以相对来说陶瓷芯是更好的选择，陶瓷基本不会发热，研磨出来的咖啡粉香气更加醇厚。

有些初学者可能会有疑问：磨豆机不就是用来打碎咖啡豆的吗？那我家里能用搅拌机、破壁机、粉碎机吗？

不是！磨豆机不是磨豆子，是切豆子！简单来说，磨豆机可以分为三类：平刃（适合意式咖啡）、锥形刃（市场主流）、魔鬼齿（专业选手）。

虽然这个图有些粗糙，但是这种刀片还是不要选择吧！

这里我要吐槽一下市面上的一款廉价“螺旋桨”咖啡研磨机，其实它不是咖啡研磨机，而是咖啡切碎机！它不仅磨出来的咖啡粉粗细不一，而且在切碎过程中会产生高热量，破坏咖啡豆中珍贵的油脂和香气，而且它也不能调节咖啡粉的粗细，完全不建议购买。

奥新力奇采用主流的锥形刀以粉碎的方式将咖啡豆研磨成颗粒，外观以块状为主，即使长时间萃取也不容易产生异味和涩味。

我和朋友用这款电磨有半年了，这款电磨性能堪比市面上千元以下的手磨，非常好用，最关键是性价比高，在东京LOFT买的，350多块钱，这次618活动全网最低价，只要279元！（这个才是重点！恨不得再买一个平仓）

也正因为我和我的助理用起来感觉非常好，所以我们就找店长跟品牌商谈价格，经过将近3个月的谈判，终于拿到了市场最低价，限量1000台（原本是600台，后来店长找品牌商加量了！）不管你是想入门手冲咖啡的新朋友，还是怕手磨辛苦的懒人，这次一定要把握机会！

奥辛利奇

电动研磨机

原价：399元/瓶

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价格仅需279元！！！

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你也可以直接向客服索取优惠券。

如果觉得买那么多器具太麻烦，如果你家里有手冲壶，用磨豆机也能做出好吃的咖啡：

我在轻井泽打卡的丸山咖啡，是法压壶风格的坚定拥护者。尤其是中浅烘焙的咖啡豆，用法压壶冲泡，杯测时会更接近真实风味，而且操作非常简单，不需要任何技巧，对初学者非常友好。

另一个方便快捷的选择是欧信力奇的全自动咖啡机，只要倒入咖啡粉和热水，就能煮出一杯教科书级的稳定好喝的咖啡！

所采用的金属滤网能更好的保留咖啡豆的油香，而且容易清洗，还能省去额外购买滤纸的钱。

虽然失去了一些自己泡咖啡的乐趣和仪式感，但整个过程万无一失，泡出的咖啡稳定，可以随时随地饮用。

如果你属于以下类别：

1、家里已经有一套手冲咖啡设备，但想在办公室喝手冲咖啡的朋友；

2、经常出差培训，想要一台可以随身携带的手冲设备的人；

3、担心手抖、萃取过度，又着急浪费好豆的朋友；

4、那些只顾喝酒而不喝酒的懒人。

以上朋友的投资真是一笔不错的买卖，你值得拥有这台全自动咖啡机，只需要2节7号电池，马上就有一位专属“手冲大师”全程为你服务。

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如何选择咖啡豆

我们去咖啡店买豆子的时候，会看到很多不同颜色的豆子，这主要跟烘焙的程度有关，如上图，颜色从深到浅分别是深烘焙、中烘焙、浅烘焙。

豆子颜色越深，焦香和苦味越明显，适合喜欢浓口味的咖啡爱好者，或者加入牛奶制作拿铁；

中浅烘焙的咖啡豆比较适合制作单品咖啡直接饮用，往往伴有明亮的酸度和甜味，能品尝出多种花香、果香、酒香，大家可以根据自己的口味选择。

直到我爱上手工冲泡咖啡后，我才发现有些咖啡尝起来真的有花香，比如玫瑰和茉莉花的味道，还带有淡淡的柑橘香味。

在挑选咖啡豆的时候，虽然不能说贵的豆子就一定是最好的，但是品质好的豆子一般都不便宜，所以在能力范围内可以多试几颗。另外建议大家在刚开始不确定口味的时候尽量购买小包装的，一来可以保证咖啡豆的新鲜度，二来就算抽到不好的口味也不会太浪费。

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酿造过程

有了咖啡设备和咖啡豆，我们再来说说冲泡的过程。其实每一种豆子对应的冲泡值都是不一样的，包括每个人自己的口味，喜欢酸的，喜欢苦的，这些都需要调整冲泡参数，但这也是手冲咖啡最大的乐趣所在。

今天我将向大家演示我常用的三阶段冲泡流程：

步骤一：冲洗滤纸

用热水冲洗滤纸，去除木头味道，并帮助其适合滤杯，以便稍后更容易提取。

步骤2：倒入研磨咖啡粉

倒入研磨好的咖啡粉，稍微摇晃，使粉层分布均匀；

这里我用的是20g的咖啡粉，粉和水的比例是1:15，后面还需要注入300ml的热水（这就是电子秤的重要性！它帮你精准把控每一个细节）

粉水比例影响咖啡浓度，由于每个人口味不同，所需咖啡浓度也不同，根据咖啡金杯萃取率的情况，一杯咖啡的粉水比例大约在1:13-1:15这个范围内。

步骤3：蒸30秒

慢慢倒入两倍于咖啡粉重量的热水，蒸30秒，这个步骤是为了释放咖啡颗粒里的二氧化碳，让后续的萃取更加均匀。

步骤4：第一阶段注水

蒸好后开始循环倒水，直至体积达到200ml，注意倒水要循环均匀，水流速度要平稳，不要冲到滤纸边缘。

第五步：第二阶段注水

当滤杯中即将出现粉床时，继续加水至300ml，整个冲泡过程约2分半钟完成。

大家要记住，手冲咖啡没有标准答案，多尝试，多调整，适合自己口味的才是好咖啡。

如果看完今天的长文你还是觉得手冲咖啡有些麻烦，或者空间限制不方便的话，我再次向你推荐Ogawa 的便携式滴滤包。

作为京都的老字号咖啡店，他们家的咖啡豆品质一向很高。尤其是新出的夏季版，不仅包装充满夏日风情，口感也更加醇厚浓郁，几乎没有酸味，适合单饮或者加入牛奶或豆浆做成拿铁。

也可以直接用它来制作冷萃咖啡：撕开包装后，将咖啡粉倒入可密封的容器中（记得保留过滤袋），加入100ml冰水，密封后冷藏一夜。第二天再取一杯，用保留的过滤袋将煮好的冷萃咖啡过滤出来。

*粉水比例1:10，1包小川挂耳加100ml冰水

*如果没有密封容器，可以用保鲜膜将杯子紧紧包住

这款618小川咖啡还有非常划算的促销活动，买2包就意味着平均每小包只要5元，淘宝上有的代购卖到80多元。

想要囤货的朋友可以趁这个活动哦。

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以上就是本期想跟大家分享的内容，希望能够对各位咖啡新手有所帮助，也希望大家能够跟我一样爱上手冲咖啡，感受到它独特的治愈魔力。

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