咖啡奶泡打发小技巧，你的咖啡拉花再也不会塌陷了

咖啡奶泡打发小技巧，你的咖啡拉花再也不会塌陷了

生活就像咖啡。

信心就像沸水。

两者的结合能产生浓郁芬芳的香气。

咖啡奶泡是将高温蒸汽注入牛奶中制成的，是加热牛奶的一种，常与意式浓缩咖啡搭配，制成多种咖啡饮品，如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等。正是因为奶泡的加入，咖啡才变得丝滑，奶味浓郁。

制作奶泡并不是一件容易的事。

这需要更多的练习和掌握技巧。

只有这样，才能保证咖啡饮品的品质。

如何才能打出质地细腻绵密的奶泡呢？

01

首先你需要选择合适的牛奶

牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质。市面上的牛奶根据脂肪含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。

①全脂牛奶：没有去除脂肪的普通牛奶，脂肪含量约为3.5%~4.2%。

②低脂牛奶：去除全脂牛奶中的部分脂肪，脂肪含量约为0.5%～2%。

③脱脂牛奶：从全脂牛奶中除去脂肪的牛奶叫脱脂牛奶。

打奶泡通常使用未脱脂的全脂牛奶，牛奶的脂肪含量可以保证奶泡的稳定性，因此相对脂肪含量越高，打奶泡的成功率就越高，奶泡的稳定性也就越长。相反，用脱脂牛奶或低脂牛奶打出的奶泡就相对不稳定，容易消泡。

02

掌握咖啡机的蒸汽压力

蒸汽压力是形成奶泡的关键因素，市面上不同的咖啡机，其蒸汽压力是不一样的，压力大时，蒸汽喷孔大，喷出的蒸汽量大，打奶泡的时间就会缩短；反之，蒸汽压力低时，蒸汽喷孔小，喷出的空气少，打奶泡的时间就会相对长一些。

03

蒸汽棒放置

蒸汽棒的位置会对奶泡的搅拌产生直接的影响。为了让牛奶顺着一个方向旋转，顺时针或逆时针，蒸汽棒最好放在拉花缸的边缘，这样奶泡会更浓密、细腻。需要注意的是，蒸汽棒不能太靠近拉花缸的缸壁，否则蒸汽压力会下降，牛奶无法充分旋转。

04

蒸汽喷嘴插入深度

蒸汽喷嘴插入牛奶液面的深度会产生不同的奶泡效果，如果蒸汽喷嘴插入液面太深，牛奶会受热但不利于奶泡的形成；反之，太浅则会因注入过多空气而形成粗糙的气泡。

如果插入蒸汽喷嘴时没有听到嘶嘶声，说明喷嘴插入过深，空气没有被抽进去。需要将拿铁咖啡筒稍微往下移，让喷嘴露出一点。听到有吸气的嘶嘶声，说明牛奶开始被抽进空气了。通常只需将蒸汽喷嘴插入液面上方0.5到1厘米即可。

05

奶泡温度

在向牛奶中注入蒸汽形成奶泡时，温度不能过高，当温度超过70℃时，牛奶和奶泡就会分离，同时牛奶中的蛋白质会凝固，流动性变差，奶泡的甜度也会下降。

所以注入蒸汽的时间不宜过长，通常牛奶要先放进冰箱冷藏4℃，这样可以相对延长打发时间，温度又不会过高，通常打发出来的奶泡温度在55~65℃之间，是最滑润的，口感也更好。

06

打奶泡的具体过程

①打开蒸汽阀再关闭，冲洗，并用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴。（目的是去除前端的水汽，防止奶泡太湿）

②从冰箱取出4℃牛奶，倒入拿铁碗中。（量不宜过多，一般五六分满即可）

③一只手握住拉花筒手柄，将蒸汽喷嘴前端插入牛奶中，找一个合适的位置，让牛奶在搅打过程中能在杯中旋转。（用另一只手感受搅打过程中奶泡的温度。）

④打开蒸汽阀，让蒸汽带动牛奶形成旋涡。（此时可适当调整蒸汽喷嘴的深浅，听到滋滋的声音，牛奶开始向一个方向旋转即可。）

⑤ 搅打：慢慢向下移动拿铁碗，让小气泡冲入旋转的牛奶中。

⑥打奶泡：将拿铁筒稍微往上移动，使蒸汽管前端浸入牛奶中，当奶泡温度达到55℃-65℃时，关闭蒸汽阀门。

⑦ 排空蒸汽管并用毛巾擦拭干净（方便下次使用）。

尖端

❶新手较难掌控奶泡的温度，可以用温度计量。不过熟练之后，可以试着用手去触摸拿铁碗，量度奶泡是否已达到合适的温度。也可以留意打发过程中声音的变化来预判温度，温度越高，声音也会越尖锐，需要多加练习才能积累经验。

❷打发奶泡的目的是为了增加牛奶的体积，使之变得轻盈，以便浮在咖啡表面，用来制作各种形状的拿铁和咖啡饮品。理想的奶泡是顺滑、细密、有光泽、大小均匀、没有粗泡的。

❸ 打奶泡的原理：往牛奶里注入空气，产生小气泡。继续加入蒸汽，利用漩涡将大气泡打成小气泡，使奶泡更加细密。

❹打发的奶泡越细，单个奶泡中含有的空气越少，密度越大，奶泡与牛奶的融合度越高，适合制作拿铁和各种咖啡饮品。相反，打发的奶泡越粗，单个奶泡中含有的空气越少，密度越低，浮力越大咖啡奶泡打发小技巧，你的咖啡拉花再也不会塌陷了，越容易浮在牛奶表面，奶泡与牛奶的融合度越低。

❺ 使用前先将牛奶放入冰箱冷藏至 4°C。这可以延长蒸汽注入的时间，并使打发的奶泡更细腻、更浓密。