奶泡打发技巧，你的咖啡拉花不会塌陷了

奶泡打发技巧，你的咖啡拉花不会塌陷了

人生如咖啡，自信如沸腾的热水，两者融合可芬芳。

咖啡奶泡是一种加热的牛奶，通过向牛奶中注入高温蒸汽来加热，使蒸汽奶泡。它经常与浓缩咖啡一起用于制作各种咖啡饮品，例如卡布奇诺、拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等。正是因为添加了奶泡，咖啡才变得柔滑和奶油状。

搅打奶泡并不是一项简单的任务，需要更多的练习和掌握搅打技巧才能保证咖啡饮料的品质。如何使牛奶起泡，使其质地细腻细腻？

01

您需要做的第一件事是选择合适的牛奶

第 1 部分

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牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖和矿物质等，市面上的牛奶按脂肪含量可分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶。

（1）全脂牛奶：是不含脂肪的普通牛奶，脂肪含量约为3.5%~4.2%。

（2）低脂奶类：全脂奶中去除一部分脂肪后，全脂奶的脂肪含量约为0.5%~2%。

（3） 脱脂牛奶：去除全脂牛奶中脂肪的牛奶称为脱脂牛奶。

全脂牛奶通常是不去除脂肪制成的，牛奶的脂肪成分可以保证奶泡的稳定性，所以相对脂肪含量越高，搅打奶泡的成功率就越高，奶泡的稳定性就越持久。相反，用脱脂牛奶或低脂牛奶制成的奶泡相对稳定性差，容易消泡。

02

掌握咖啡机的蒸气压

第 2 部分▼

蒸汽压力是奶泡形成的关键因素，蒸汽的压力因市场上的咖啡机而异。在高压的情况下，蒸汽喷嘴孔大，会注入大量蒸汽，缩短制作奶泡的时间;相反，蒸汽压力较小，蒸汽喷嘴孔较小，注入的空气较少，因此制作奶泡的时间相对较长。

03

蒸汽棒的放置位置

第 3 部分▼

为了使牛奶在一个方向上顺时针或逆时针旋转，最好将蒸汽棒放在拿铁桶的边缘，这样奶泡会更加致密光滑。需要注意的是，蒸汽棒不宜太靠近拿铁艺术罐的壁，因为这可能会导致蒸汽压力变低，牛奶无法充分旋转。

04

蒸汽喷嘴的插入深度

第 4 部分▼

根据蒸汽喷嘴插入牛奶液位的深度，牛奶起泡效果也不同。蒸汽喷嘴插入液位太深，会加热牛奶，不利于奶泡的形成;相反，如果太浅，会因注入过多的空气而形成粗糙的气泡。

如果插入蒸汽喷嘴时没有听到紫子的声音，说明喷嘴插得太深，没有注入气体，需要将拿铁罐稍微向下移动，让喷嘴露出一点，就能听到紫子吸食的声音，说明牛奶开始冲进气体中。通常可以将蒸汽喷嘴插入 0.5~1 cm 的液位中。

05

牛奶起泡的温度

第 5 部分▼

当温度超过70°C时，牛奶和奶泡会分离，牛奶中的蛋白质会凝固，流动性差，奶泡的甜味也会降低。

因此，注入蒸汽的时间不宜太长，先将牛奶放入4°C的冰箱中冷藏，这样才能相对延长灌装时间奶泡打发技巧，你的咖啡拉花不会塌陷了，温度不会太高。通常，打发的奶泡温度在 55~65°C 之间，最顺滑，口感也更好。

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奶泡的具体工艺

第 6 部分▼

（1） 打开蒸汽阀再关闭，冲洗干净，然后用干毛巾擦拭蒸汽喷嘴。（目的是去除前端的水分，避免奶泡太湿）。

（2） 将 4°C 的牛奶从冰箱中取出，倒入拿铁艺术桶中。（注射量不宜过多，通常 5~6 分钟满）。

（3） 用一只手握住拿铁艺术罐的把手，将蒸汽喷嘴的前端插入牛奶中，找到合适的位置，让牛奶在搅打过程中在杯子里旋转。（在搅打过程中，用另一只手感受奶泡的温度。）

（4） 打开蒸汽阀，让蒸汽带动牛奶形成漩涡。（这时可以适当调整蒸汽喷嘴的深度，可以听到嘶嘶作响的声音，牛奶开始向一个方向旋转。）

（5） 搅打：慢慢将拿铁罐向下移动，让小气泡冲入漩涡状的牛奶中。

（6） 打棉花：将拿铁艺术罐向上移动一点，将蒸汽管的前端浸入牛奶中。当奶泡温度达到 55°C-65°C 时，关闭蒸汽阀。

（7） 空气喷涂蒸汽管，用毛巾擦拭干净（方便下次使用）。

技巧

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❶ 初学者很难控制奶泡的温度，所以可以用温度计来测量。不过，熟练后，尽量用手触摸拿铁艺术罐的方法，测量奶泡是否达到了合适的温度。你也可以注意声音的变化，预测过程中的温度，温度越高，声音会变得越尖锐，需要更多的练习来积累经验。

❷ 奶泡的目的是让牛奶变得更大更轻，可以漂浮在咖啡表面，用来制作各种形状的拿铁艺术和咖啡饮品。理想的奶泡是光滑、奶油状和有光泽的，泡沫大小均匀，没有粗泡沫。

❸ 奶泡吹泡原理：将空气注入牛奶中，形成小泡沫。继续冲入蒸汽中，利用漩涡的作用，将大泡沫打碎成小泡沫，使奶泡变得浓密。

❹搅打的奶泡越细腻，单个奶泡所含的空气越少，密度越高，奶泡与牛奶的融合度越高，适合制作拿铁艺术和各种咖啡饮品。相反，搅打的奶泡越粗，单个奶泡中所含的空气越少，密度越低，浮力越大，越容易悬浮在牛奶表面，奶泡与牛奶的结合程度就越低。

❺ 使用前将牛奶提前放在冰箱中至 4°C，可以相对延长注入蒸汽的时间，使打发的奶泡更光滑、更致密。