教你一个能把咖啡冲甜的方法！

教你一个能把咖啡冲甜的方法！

为什么人们坚持要加糖喝咖啡？也许是因为甜味能让我们分泌多巴胺，让我们感到快乐！

想要把咖啡做甜，首先要了解咖啡的甜度，咖啡的甜度并不是独立存在的教你一个能把咖啡冲甜的方法！，是靠酸度和苦度的协调，比如浅烘焙咖啡中的苦味物质就相对深烘焙咖啡中的苦味物质少，所以甜度是建立在低酸度和高苦度的苦度基础上的，像焦糖一样甜。

要让咖啡变甜，需要在冲泡咖啡时，尽量萃取出咖啡中的甜味。具体原理如下：

在手冲咖啡萃取过程中，酸味、甜味、苦味释放的时间点是不同的。酸性物质最容易萃取出来，所以在前期，酸味物质占主导地位，但也包括一些甜味和苦味物质更早释放。在中期，酸味物质的释放逐渐减少，甜味物质的释放效率开始超过酸味物质。同时，苦味物质也以平缓的斜率增加。

后期，酸味物质的释放进一步减少，甜味物质的释放效率也随之降低，此时苦味物质的释放效率开始上升。

在这个模型中，对于冲泡甜味最理想的状态就是冲泡出最大比例的甜味物质。也就是相对较高的萃取率。一般认为萃取率在18-22%之间的咖啡口感比较好。那么我们把萃取率放在模型图中是这样的：

萃取率22%理论上是咖啡甜度的最大极限，如果超过22%，就很容易出现令人不愉快的苦涩味道。

看完了萃取模型，我们再来看实际的冲煮范例，通常有两种情况会导致咖啡的甜味无法冲煮出来，第一是萃取过度，第二是萃取太保守。

第一种情况，甜味提取得比较完全，但是苦味也提取得比较多，导致甜味的比例其实比较低，所以做出来的咖啡偏酸偏苦，甜味不明显。

如果你的咖啡也是这样的口感，那么可以检查一下水温是否合理，中浅烘焙咖啡一般建议90-93度，中深烘焙咖啡建议86-89度，可以选择这个范围内的最低水温。

其次检查研磨度是否过细，具体体现在注水速度和萃取时间上，比如15克咖啡粉萃取时间超过2分30秒，20克咖啡粉萃取时间超过3分钟，那么就需要将研磨度调粗一点。

第二种情况也是最常见的，很多人怕咖啡后期有苦味，所以会把研磨度调得比较粗，这样2分钟之前萃取基本就完成了。

这样煮出来的咖啡萃取率大概在17-19%左右，苦味不明显，但甜味也不大，酸味绝对占主导，呈现出比较明亮（刺激）的酸味和甜味，口感是一种模糊的感觉。

如果你冲泡出来的咖啡口感偏酸，不甜，就用1:15以下的咖啡粉水比，萃取时间2分钟左右，咖啡粉水比就延长到1:16或者1:17，这样多出来的水份会延长萃取时间，继续萃取出风味物质，咖啡的甜味会占更大的比重，咖啡的甜味自然会更明显一些。

如果咖啡本身已经够淡的话，如果继续增加比例，只会让咖啡更水。那么千姐建议使用分段注水的方式，延长萃取时间。比如你使用三段注水的方式，1:16的比例冲出来的咖啡，酸味明显，甜味淡。那么就把注水段分成四段。这样会延长整体的萃取时间。同时，萃取效率更高的“冲水萃取”也集中在中后期，有利于萃取出甜味物质。

-结尾-