咖啡知识 | PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆？

咖啡知识 | PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆？

介绍

对于很多咖啡爱好者来说，金曼特宁咖啡豆既熟悉又陌生，熟悉是因为经常能听到咖啡爱好者对其的称赞，陌生是因为市面上假冒的金曼特宁咖啡豆太多。金曼特宁咖啡豆是什么？正宗的金曼特宁咖啡豆产自哪里？作为消费者，我们该如何辨别真假金曼特宁？

正宗金色曼特宁，来自印度尼西亚 PWN 绿豆公司！

PWN是印尼著名生咖啡豆公司Pwani 的简称，PWN很早就注册了“金曼特宁”作为商标，五个字“金曼特宁”成为了PWN的商标，市面上很多没有标注PWN金曼特宁的金曼特宁咖啡豆，只是说PWN绿豆公司对金曼特宁咖啡豆的筛选体系，但还是没有PWN绿豆公司那么精细，咖啡豆经过严格的检测。

PWN 绿豆公司如何精选金曼特宁咖啡豆？

大家都知道印尼咖啡豆是经过湿脱壳处理的，因为半硬半软的湿豆在剥去果胶羊皮层的时候很容易被碾碎，导致豆子破损开裂，就像羊蹄一样，俗称羊蹄子。虽然这些燕麦不算是瑕疵豆，但是PWN认为这些燕麦看起来并不是那么好看，所以要筛选出来，给大家干净利落的感觉。

你可能会认为咖啡豆必须在18目以上，300g咖啡豆中不能有超过3颗缺陷豆，羊脚豆的挑选已经非常严格了，但PWN可以更严格，即在经过三次人工筛选后，再将豆子放入机器中进行密度和颜色筛选，最终呈现出均匀的色泽和均匀的豆形。这意味着，为了保证其金色曼特宁的品质，PWN绿豆公司进行了四次筛选。

为什么市场上的金色曼特宁不是PWN公司生产的呢？

市面上很多金色曼特宁豆咖啡知识 | PWN生豆公司如何筛选黄金曼特宁咖啡豆？，都是生豆商为了卖出高价，会经过三次筛选，以确保豆子外观与PWN金色曼特宁咖啡豆相似。外观确实可以误认为是正品，但味道呢？千姐买了几颗也叫金色曼特宁的咖啡豆进行盲测，所有参加杯测的咖啡师都能分辨出区别。可以辨别出PWN金色曼特宁，因为它的干净程度是其他豆子无法模仿的。

如何辨别您购买的金色曼特宁来自PWN？

重点两点：PWN 提供的证书和 PWN 金曼特宁生豆袋上清晰的 PWN 标志。如果你不确定你买的是不是正宗的 PWN 曼特宁，你可以要求卖家提供证书。或者咖啡袋。在 Front 出售的 PWN 金曼特宁袋和证书可以在 Front 咖啡店看到。

PWN 金色曼特宁咖啡豆是什么类型的咖啡？

PWN金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种，其实就是我们常听到的。是巴西突变品种，由葡萄牙人在1959年带到东帝汶。作为的杂交种，具有极强的抗病性，产量是的三倍。在叶锈病危机期间，印尼政府不仅引进了（与风味不同），还将Tim引入东帝汶，试图取代。后来专家发现，印尼政府在1980年引进的一批Tim种子中混入了一些Catim种子。这些种子被种植在苏门答腊北部的亚齐，而Katim在印尼最先发现的地区就是亚齐中部，所以当地人也把Katim称为Ateng，取自于Aceh（亚齐中部）。

Front 如何烘焙 PWN Gold 咖啡豆？

杨家800N，480g豆子。在烤箱温度达到200摄氏度的时候把豆子放进锅里，开风门到3，1分钟后把火力调到160度，保持风门不变，烤到5'40"，温度148度，豆子发黄，草味完全消失，脱水完成，火力调到140度，风门改成4；在9'40"分钟的时候，豆子表面出现难看的皱纹和黑点，烤焦味明显变成了咖啡香，这可​​以定义为爆炸的前奏。这时候要仔细听第一声爆炸的声音，9'54"的时候第一声爆炸开始，把火力调低到60度，开风门到5，把锅放到204.5度。

如何冲泡PWN金曼特宁咖啡豆才能味道好？

为了凸显PWN金曼特宁醇厚、干净、香浓的特色，千姐采用了KONO名牌滤杯冲泡，KONO名牌滤杯“肋条”的导流槽一直延伸到咖啡液流出的孔底，因为肋条在底部很短，与滤纸贴合性很好，所以流速比V60慢，适合冲泡想要表现醇厚的咖啡。研磨度为中粗（0.85mm标准筛73%通过）。粉量：15g，粉水比：1:15，水温：89℃。

将滤纸润湿后倒入研磨好的咖啡粉，稍微压平粉床，咖啡粉量15克，第一段注入30克89摄氏度热水进行蒸煮，蒸煮时间为30秒。再加入第二段，总水量达到125克，采用温和的循环注入方式，避免粉床塌陷，注水完毕后让水慢慢自行过滤萃取，当液面降至三分之一时注入最后一段，总水量达到225克时，约1分32秒注入完毕，约2分钟萃取完毕并取出滤杯。

PWN 金曼特宁风味描述：甜香草、肉桂香料、橙子和葡萄柚皮香气，醇厚浓郁的甜味，黄油核桃巧克力。果酸内敛柔和，带有浓郁的甜瓜香气，草药香气随着温度的降低而消散。鼻中带有淡淡的辛辣和草药味，甜味浓郁。