摩卡壶用法指南，冲出一杯好咖啡

摩卡壶用法指南，冲出一杯好咖啡

摩卡壶在推崇手冲、虹吸和意式咖啡的中国似乎不太流行。但摩卡壶其实是欧洲家庭常见的咖啡用具，据说是每个意大利家庭必备的器具。摩卡壶在意大利的兴起，与意大利20世纪20年代到40年代的政治、社会、经济环境息息相关。当时，意式咖啡机已经发明并初步普及，但意大利很少有家庭会在家里煮咖啡，主要是因为当时的意式咖啡机太大太重，价格又贵，想喝咖啡就得去咖啡馆。

直到1933年阿方索·比拉蒂（ ）发明了摩卡壶，意大利的咖啡文化才发生了彻底的改变。

摩卡壶的发明

阿方索·拜拉蒂（ ）是一位发明家和设计师。从法国留学归来后，阿方索进入了当时在意大利相当繁荣的铝金属行业。在别人的工厂里工作了整整十年后，1918年，阿方索创办了自己的工厂并开办了公司，开始销售与铝相关的金属产品，包括家用清洁用具等。

阿方索是典型的意大利男人，留着小胡子，衣着严肃。闲暇时，他会走到咖啡吧的柜台前，举手要一杯咖啡。阿方索非常爱喝咖啡，他也想过投资制造意大利咖啡机，但这在当时已经是一个成熟的行业，竞争非常激烈，除非你有很多钱，否则很难进入市场。

有一天，阿方索看到当地一家洗衣店，洗衣服的方法是把所有衣服扔进一个大水槽里，水槽下面有热水和泡沫，水槽中间有一根水管，用来把热水和肥皂引出来，洒在衣服上洗衣服。阿方索看着看着，突然有了一个想法，这个可以应用在咖啡制作上。

于是在 1920 年代，阿方索开始研究一种新的咖啡制作系统。与此同时，越来越多的制造商投入到意式咖啡机的生产中。他们不断改进意式咖啡机，使其功率更大、效率更高、速度更快，但与此同时，他们也让意式咖啡机变得更大、更重、更昂贵、操作更复杂。普通家庭根本买不起，也不知道如何使用。

阿方索决定另辟蹊径，经过深思熟虑，他决定设计的核心是：“让没有学会如何操作意式咖啡机的普通人，也能在家里轻松煮咖啡。”经过无数次的失败和尝试，阿方索在 1933 年发明了铝制摩卡壶。

凡是见过摩卡壶的人，都无法不承认摩卡壶的设计简洁完美，分为上中下三层，上层盛装咖啡液，中层盛装咖啡粉，下层盛装水。放在煤气炉上，5~7分钟就能轻松煮出一壶咖啡，无需任何额外操作。设计简洁有力，外观优雅精致，最重要的是，它的重量不到1公斤，约一个茶壶大小，与当时动辄几百公斤的咖啡机相比，这可谓是开创性的发明。

从1950年至今，共计售出3亿只摩卡壶。有调查显示，90%的意大利家庭厨房里都有摩卡壶。摩卡壶能取得独一无二的成功，除了阿方索的儿子雷纳托·比尔拉蒂（ ）在商业界的成功外摩卡壶用法指南，冲出一杯好咖啡，最大的原因还是阿方索所打造的经典设计。从1933年摩卡壶发明至今，已经过去了80多年，摩卡壶依然保持着最原始的设计，几乎没有任何改变。试想一下，这80年来科技进步有多快，但摩卡壶的设计却历经精雕细琢，依然无法改变。

时至今日，该公司依然是全球领先的摩卡壶品牌，全球市场份额高达令人难以置信的95%，几乎没有竞争对手。阿方索于1970年去世，雷纳托于2016年2月11日去世。外媒报道称，在2016年2月16日的葬礼上，雷纳托的骨灰按照家属的要求被放置在摩卡壶中。

5 个步骤教你泡一杯美味的摩卡壶咖啡

来自意大利的直火咖啡机，利用沸腾热水的蒸汽压力，萃取出风味接近意式浓缩咖啡的咖啡。虽然操作不难，但关火的时机却需要技巧。它采用了滴滤咖啡机所没有的独特浓郁风味。直接饮用当然很好，但你也可以享受将其制成拿铁或阿芙佳朵的乐趣。

1.将咖啡豆研磨成粉（装满粉罐）。将摩卡壶的上壶和下壶分开，下壶中（泄压阀下方）倒入水。

2、将咖啡粉放入金属过滤器（粉槽）内，轻轻敲打，使其平整。

3.将粉罐安装到下锅上，然后拧紧上锅。（请务必拧紧，并确保上下锅连接在一起。）

4. 开盖加热，火候要控制在不超过壶底的程度。（因为可能会溢出，建议在掌握诀窍前还是开盖加热。如果煤气炉灶面间距太大，无法稳稳地放上摩卡壶，请加网再用直火加热。）

5. 当热水开始沸腾，咖啡萃取完毕后，关火。当所有萃取完成后，尽快将咖啡倒入杯中，以免产生过多蒸汽。

很多人选择摩卡壶，原本只是想找一种比手冲咖啡更简单的冲煮方式，但往往冲出来的咖啡苦涩到需要加牛奶才能掩盖。其实，除了调整咖啡粉的颗粒大小、水粉比例、是否要捣实以外，用摩卡壶冲煮咖啡也有一些小技巧，可以避免那些难闻的苦涩味道。

摩卡壶冲泡技巧：

1. 必须选择新鲜优质的咖啡，冲泡前研磨可保留完整风味，不需压实，研磨至与手冲咖啡一样细度即可（高温萃取，无需研磨太细）。

2、在摩卡壶底部加入沸腾的热水，可以缩短摩卡壶加热的时间，减少咖啡香味散去的时间，因为咖啡粉不会一直在炉子上加热，减少焦味和苦味。

3、当听到摩卡壶下壶的水已经蒸发到只剩下气泡的声音时，要赶紧将其移到没有热源的地方，并用湿布将下壶降温，避免持续加热加压影响粉罐内剩余水分全部萃取，造成咖啡更加苦涩。

只要尽量减少咖啡粉暴露在空气中，缩短摩卡壶的加热时间，你就会发现，在咖啡液流出的瞬间就能明显感受到不一样的香气迸发，喝起来有明亮的酸味和甜味。

然而，没有人能在短时间内掌握任何咖啡设备，更何况每款咖啡都有不同的特性。每次冲泡时，你都需要不断调整和校准，才能更接近你心中那杯完美的咖啡。如果你有摩卡壶，在找到满意的冲泡方案之前，不妨试试这种方法！