四种“聪明滤杯”冲泡法教程 聪明杯和法压壶使用方法区别

四种“聪明滤杯”冲泡法教程 聪明杯和法压壶使用方法区别

Smart Cup 是国际上广泛认可的手冲滤杯，也是许多精品咖啡店的指定用具。操作简单，稳定性高，让每一位手冲新手都能轻松上手，在家就能冲出属于自己的咖啡。既能冲出一杯好咖啡，用后也非常容易清洗，让冲煮咖啡变得轻松简单，绝对是居家必备的咖啡冲煮用具之一。

1908年，德国的梅丽塔夫人用她儿子的草稿纸过滤咖啡渣，从而无意中发明了世界上第一台用滤杯和滤纸冲泡咖啡的装置，意大利的曼恩发明了法式压滤壶。

咖啡器具随着时代的发展一直在创新，有的是为了口感更好，有的是为了风味层次更丰富，有的只是为了让咖啡爱好者更容易泡出一杯好喝的咖啡。好的咖啡器具可以让一个新手反复冲泡出味道相同的咖啡。智能杯就是这样一款对咖啡新手非常友好的滤泡杯。

我们并不清楚智能杯的起源，唯一能得到的信息是，智能杯是21世纪初在中国台湾发明的。

智能滤杯的设计关键在于滤杯底部的活塞阀，将沸水倒入滤杯后，水压会自动关闭活塞阀停止出水，咖啡粉可以充分浸泡在杯上，按下底板即可打开活塞阀，咖啡会慢慢流入下壶，可以说兼具了法式压滤壶和手冲滤杯的优点，提供了法式压滤壶完全浸泡的环境，保留了咖啡油脂让风味饱满圆润，又兼顾了手冲滤杯的过滤功能，可以完全滤掉咖啡渣，避免干扰口感。

了解了智能杯的设计原理之后，我来介绍一下智能杯的优缺点。由于智能杯是浸入式滤杯，所以用智能杯冲泡出来的咖啡会比Hario V60滤杯冲泡出来的咖啡更加稳定。智能杯和手冲咖啡口感上的区别就在于，智能杯的风味更加浓郁，口感更加饱满顺滑。

法压壶是一种咖啡冲泡容器，与智能杯类似，都是浸入式滤杯。法压壶的使用非常简单，就是一个耐热玻璃容器和一个带有压杆的金属滤网。用法压壶冲泡咖啡时，只需要将咖啡粉和热水浸泡在容器中，然后用带有压杆的金属滤网往下压，将咖啡渣和咖啡液分离，这样就能得到一杯比较干净的咖啡。

法压壶和智能杯的区别在于智能杯使用的是滤纸，滤纸的密度比金属滤纸要大很多，智能杯萃取出来的咖啡比法压壶的滤纸要干净。咖啡里的油脂很大一部分残留在滤纸上，智能杯萃取出来的咖啡液没有法压壶那么浓郁。

接下来我就用花魁5.0的豆子给大家做一个横向的对比，按照惯例，还是要先介绍一下花魁5.0的豆子。

华奎5.0产自西达摩产区下属的哈姆贝拉子产区，按照非洲豆的命名方式，大多以产区或加工厂命名，如来自耶加雪菲产区的埃塞戈丁丁，果实来自耶加雪菲的孔加合作社。

花魁之所以叫花魁，是因为2017年，埃塞俄比亚的布库阿贝尔庄园产出了一批日晒咖啡豆，并送去参加当年的TOH​​比赛，最终获得了2017年TOH比赛的冠军。同年，北京一家绿豆贸易公司进口了同一批咖啡豆，由于获得了当年TOH日晒组冠军，所以取名为花魁。花魁在中文里是百花之首的意思，这也是这颗绿豆的名字。该公司对这颗咖啡豆寄予厚望。

同样是在2017年，世界咖啡师锦标赛中国赛区，当时大部分选手都使用瑰夏咖啡豆，只有李建飞使用非瑰夏咖啡豆，获得了比赛亚军。华奎这种咖啡豆的受欢迎程度正在不断提高。

之后每一年都按照年份顺序改名为花魁X.0，2021年当然是花魁5.0，前街通过杯测发现，花魁5.0的口感有活跃的莓果酸、明亮的柑橘酸、蜂蜜的甜、芒果汁的味道。

接下来千姐用V60滤杯、智能杯、法压壶来做对比，使用的咖啡粉量均为15克，粉与水的比例为1:15。

【Hario V60滤杯】

V60滤杯因滤杯60度角的锥形设计，加上12条能引导水流向中心的长肋条而得名，底部的大孔径设计让咖啡师可以通过控制水流的大小来控制咖啡风味的萃取时间。

由于V60滤杯流速快，且花魁咖啡豆烘焙度为中轻度，以凸显果香与酸味，千姐建议使用中细研磨度（中国标准20号筛通过率80%）和较高水温（93摄氏度）。冲泡手法上，可使用三段注水法进行冲泡。

先注入30克水，蒸30秒，再注入第二段水至125克后分段注入，再注入第三段水至225克后停止注入水，总萃取时间约2分钟。

用V60酿造的花魁5.0的口味是混合莓类香气，有奶油草莓和百香果的酸味，还有蜂蜜的甜味，口感十足。

【智能杯】

智能杯底部分为两部分，其中一部分由外层支撑，内层有按压式开关阀设计。冲泡完成后，智能杯可以放在装载容器上过滤咖啡液。它是一款浸泡式滤杯。千洁建议使用中磨（中国标准20号筛通过率75%）和90摄氏度水温。

首先注入30克水，蒸30秒。然后向滤杯中央注入热水，直至达到225克。当时间为1分50秒时，打开阀门，滤出咖啡液。

用智能杯冲泡的Oiran 5.0同样具有混合莓果的香气，充满草莓汁，口感奶油般顺滑，并有红茶般的余味。

【法国媒体】

法压壶萃取咖啡的方式是浸泡，浸泡时间越长，咖啡中萃取的物质越多，直至饱和。由于金属滤网的空隙比滤纸大很多，咖啡液中留存的油脂越多，口感越顺滑，但同时也会有无法完全滤除的细粉四种“聪明滤杯”冲泡法教程 聪明杯和法压壶使用方法区别，影响口感。千姐建议使用中粗磨（国标20号筛通过率70%），水温92摄氏度，浸泡四分钟。

将磨好的咖啡粉放入壶中，然后倒入225克热水，拉起压力杆，盖上壶盖，等待四分钟，再将压力杆慢慢压下。

法压壶酿造的花魁5.0，带有混合莓果香气，汁水饱满，口感奶油般顺滑，整体口味醇厚。