滴滤咖啡的世界

滴滤咖啡的世界

数百年来，冲泡一杯咖啡从来都是件容易的事，最简单的方法就是把研磨和烘焙好的咖啡豆放进壶里，加入热水，盖上盖子，浸泡即可。凭借其独特的香气和风味，滴滤咖啡至今仍是美国和北欧最常用的咖啡冲泡方法，此方法的起源可以追溯到20世纪初；那时，德国的滤纸还处于新兴阶段。它催生了许多其他众所周知的冲泡方法如虹吸壶、法压壶等，这些咖啡滤纸技术被世界广泛接受；现在也有全球性的比赛和奖项，让世界各地的咖啡爱好者展示他们最好的技术。

✪滴滤咖啡的历史✪

滴滤咖啡（又称滤泡咖啡、手冲咖啡）是指将热水倒入研磨好的咖啡豆中，然后过滤后得到的咖啡液，被热水渗透的咖啡粉将咖啡中的气体释放出来，并吸收咖啡中的油脂与精华，通过底部的过滤介质在重力的作用下滤除。

1710 年，法国开始冲泡咖啡。这种方法是将磨碎的咖啡放入密封的麻布袋中，浸泡在热水中，让水流入，直到获得所需的浓度。1860 年在法国开始，在巴黎大主教 Jean de Crémonie 的帮助下，人们开始接受咖啡不应用水煮沸。当时最重要的咖啡冲泡方式——过滤，已有 125 多年的历史。他的设计一直沿用至今，只做了轻微的修改。

1780年代，法国出现了双层壶，上层有一个布袋，用来盛装咖啡和热水，咖啡则通过底部的孔流入壶的下层。大约在同一时期，一位法国发明家发明了一种“泵式滴滤壶”，其工作原理是利用壶底沸水产生的压力，将水从中间的管子推到顶部，再将研磨好的咖啡传回顶部。在其他法国发明中，旅居巴黎的美国科学家朗福德伯爵创造了一种法式滴滤壶，带有单独的杯套，可以保持咖啡的温度。此外，第一个金属滤网也是在法国发明的。下面我们就来看看现在广泛使用的咖啡过滤方法。

咖啡滤纸最早于1908年由德国的梅利塔·本茨女士发明。

滤纸过滤的不同方法

咖啡滤纸最早是由德国的梅丽塔·本茨于1908年发明的。作为一名热爱咖啡的家庭主妇，本茨发现滴滤壶会过度萃取咖啡，使得咖啡味道过于苦涩，但当时的意大利咖啡机经常会在咖啡中残留咖啡渣，亚麻滤袋难以清洗。于是她用儿子学校课本上的吸墨纸和一个扎有小孔的铜水壶来煮咖啡。使用滤纸的咖啡壶煮出来的咖啡没有咖啡渣，苦味也更少。这个想法受到了当时人们的高度赞扬，于是她决定创办一家公司。帝国专利局于1908年6月20日给了她一项专利，她获准获得专利。最初她能干的员工只有她的丈夫和儿子。然而到了1928年，他们产品的需求量太大了，需要80多名员工分两班工作，到了1929年，他们已经上传了十多万张咖啡滤纸。

随着公司的成功，许多其他品牌也纷纷涌现。其中许多都是世界知名品牌，例如 Hario 的 V60、涟漪滤杯和智能杯。滤纸滤杯有各种不同的设计，具体产品都有自己独特的优点和缺点，让每个人都能找到最适合自己的手冲方法和风味特征。

虹吸管

还有一种滤网式的真空咖啡萃取器，它有两个腔体，可以通过蒸汽压力和真空萃取来冲泡咖啡。这种咖啡设备被称为真空壶、虹吸壶或虹吸咖啡壶！这种巧妙的装置是由柏林的勒夫在 19 世纪 30 年代发明的。它的专利于 1838 年颁发给一位法国妇女。

工作原理：将水倒入下锅加热至沸点，将咖啡粉放入上锅。上下锅连接处有一个密封圈，可以增加下锅中的气压，将水推入上锅。当关闭加热时，蒸汽冷却并凝结回水，产生真空效果，通过过滤器将上锅中的水吸回到下锅中。咖啡渣与液体分离并留在上面。。神奇的物理学！

这些器皿在世界各地使用已有一百多年。由于其复杂性，要​​完全熟悉它们并不容易。不同的材料和品牌可以提供不同的风味，直到二十世纪中叶，它们才被广泛使用。两者都很受欢迎。

法国压榨机

法压壶，又称咖啡壶、活塞咖啡壶、咖啡压榨机和法式压滤壶，是由一位意大利设计师于1929年设计并获得专利的。法压壶在世界各地有各种用途。在意大利，法压壶被称为 。在新西兰、澳大利亚和南非，这种设备被称为 ，萃取方法被称为 。它的法语名称是“cafeté re à ”，通常法语国家都使用它作为最常用的商标名称，例如众所周知的和。

法压壶其实就是一种非常简单的咖啡萃取器具，让研磨好的咖啡粉以你想要的温度和时间通过热水，压榨过程中产生的压力造就了法压壶咖啡独特的口感。不过金属网可以透过很多微小的颗粒，让咖啡中留有很多细粉，也让口感更加丰富醇厚。

多年来，法压壶经过无数次的设计和修改。第一台法压壶产自法国，是当时非常时尚和概念性的产品，但后来为了制作出更好的咖啡而进行了修改。为了达到更好的萃取效果滴滤咖啡的世界，材质和金属滤网都经过了重新设计。现在最新的法压壶版本是“ESPRO”，细腻的咖啡粉被巧妙地保留在咖啡壶中，让我们可以得到一杯更干净的咖啡。

和我们刚才说的法压壶很相似， 也是一款非常巧妙且非常受欢迎的咖啡机。它是由 Alan Adler 发明的，并于 2005 年由该公司推向市场。该设备比法压壶有很多优点。塑料材质更耐用，便于携带。此外，它还找到了一种让咖啡浸泡在水中而不留下任何细粉的方法，那就是在咖啡壶中放入滤纸，然后将其放入法压壶中使用。

这款设备结合了两种咖啡冲泡设备：法式压滤壶和意式浓缩咖啡机。但是，它制作出来的咖啡与意式浓缩咖啡机完全不同！ 还有许多用途，例如正压和反压。 的有趣之处在于，它的压力会根据您按压的力度而完全改变。尝试几种不同的压力和研磨度，制作出一杯最特别的咖啡。

批量酿造

滴滤咖啡不只是一次制作一份，还可以批量制作以满足大量需求。许多公司自发找到了一次性制作大量滴滤咖啡的方法。这种方法在餐厅和办公室最为常见。1963年，Bunn推出了第一台全自动美式咖啡机，可以连接水管自动补水。这不仅是一种快速制作多份咖啡的方法，也是提高稳定性和快速复制的方法。

Bunn-O-Matic 提供各种不同的滴滤咖啡机。这种咖啡机有一个水箱或锅炉，里面预先装满了水。当机器打开时，锅炉里的水被加热到接近沸点（约 100 华氏度，200-207 度或 93-97 摄氏度）。当水倒入安装在顶部的托盘中时，它会通过管道流入锅炉底部。然后，低密度热水从锅炉中输出，通过管道流入分流喷嘴，水被喷洒到装有咖啡粉的萃取粉碗上。

美式滴滤咖啡机可以制作香气迷人的批量咖啡。这种机器不仅可以萃取咖啡，还具有预浸泡、暂停冲泡、温度调节和冲泡时间选项。它可以制作独特的个人定制批量冲泡，适合商业或家庭使用。凭借预设的冲泡模式，批量冲泡正变得越来越流行。这些滴滤咖啡机的先进技术使我们只需按一下按钮即可选择咖啡的浓度。并复制其味道。

冷萃/冰滴

冷萃或冰滴是将研磨咖啡浸泡在室温或冷水中的过程。

冷水冲泡咖啡的过程通常使用粗磨咖啡，将其浸泡在冷水中很长时间，通常为 8-12 小时。水温通常为室温或冰水。使用滤纸、细金属筛、法式压滤壶或布过滤掉咖啡渣。冲泡出来的咖啡非常浓烈，通常用水或牛奶稀释，也可以加冰饮用。

由于咖啡在整个过程中不与热水接触，因此用这种方法制作的咖啡风味非常独特，这种通过渗透释放咖啡风味的方法不同于常规方法萃取的咖啡中的化学物质。在低温下冲泡咖啡时，可溶性物质不能充分溶解，导致咖啡酸度较低，相同量的咖啡中咖啡因含量较少。这种饮料在世界各地都很受欢迎，尤其是在气温较高的国家。

世界正在倡导滴滤咖啡

据我们所知，滴滤咖啡已经存在了一百多年。滴滤咖啡在世界各地被广泛接受。从德国到法国到意大利，现在到了亚洲。滴滤咖啡是日本咖啡文化的精髓。并且受到高度赞赏的东西。滴滤咖啡是一种广泛使用的冲泡方法，尤其是在北美和北欧。滴滤咖啡仍然是消费者中最受欢迎的。轻度烘焙最适合滴滤咖啡。世界各地的比赛也使滴滤咖啡闻名全球。

滴滤咖啡运动

有人说：“批量萃取肯定是趋势。”全球各地咖啡馆百花齐放，滴滤咖啡行业呈现爆发式增长。与这种增长相比，手工手冲似乎有些太慢了。Matt（ST.Ali首席咖啡师、两届澳大利亚咖啡师冠军）认为，批量萃取的优势对咖啡馆来说至关重要，利用预设的冲泡比例和可调的萃取条件，它能产出的咖啡比手工劳动至少大十倍。

此外，这种快速和大容量的冲泡也意味着滴滤咖啡在价格上相当有竞争力。借助批量冲泡，顾客无需支付高昂的价格或浪费金钱，就可以享受一杯美味的咖啡。等待制作完成的时间正在浪费。

然而，批量萃取并不是那么简单，仍然需要时间和精力才能做好，不过，随着技术的不断成熟，它使我们能够快速而出色地制作咖啡。重点是客户服务，这是咖啡店成功的最重要因素之一。

滴滤咖啡发展了一个多世纪，它之所以如此吸引人，是因为人们可以用各种各样的器具和设备来制作咖啡，使用不同的材料和风格。最迷人的是，每次制作都可以用不同的方法，可以让你制作的咖啡独一无二。手冲咖啡的味道每次都不一样，这让咖啡制作变得更有趣，更值得探索。设备的发展让萃取更加稳定，也能非常灵活地适应每个人不同的冲煮风格，非常有趣。