咖啡研磨 | 咖啡粉可以二次研磨吗？

咖啡研磨 | 咖啡粉可以二次研磨吗？

磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是很多人容易失败的一步，要么磨得太细，要么磨得太粗，间接影响了咖啡的口感。那么，咖啡粉可以二次研磨吗？

咖啡研磨好之后，香气就会大量释放，通过适当的冲泡，咖啡的风味才能发挥到极致。但是，拿到咖啡粉之后，即使再研磨，在冲泡的时候咖啡研磨 | 咖啡粉可以二次研磨吗？，香气也会大量流失。

另外这些二磨粉其实并不适合用来制作意式浓缩咖啡，只能用来堆肥、除臭和染色等用途，因为这种状态下的粉末太过细腻，导致水无法穿过咖啡粉而达到萃取的目的。

那么问题来了，咖啡师杜佳宁为何能用双磨咖啡粉夺得WBrC冠军呢？在研磨方面，杜佳宁采用了双磨，她先将咖啡豆研磨成粗颗粒，尽可能筛去银皮，然后再进行二次研磨，从而得到颗粒分布均匀的咖啡粉。

此外，2017年首尔咖啡师大赛上，日本选手铃木美纪也使用了二次研磨的咖啡粉。美纪的思路是通过二次研磨，尽可能增加咖啡粉颗粒的表面积，让风味和触感有发挥的空间。

咖啡应该磨多细？这取决于三个因素：

A. 咖啡豆研磨方法及所选用具

根据大小可分为粗磨、中磨、细磨三种，研磨咖啡粉的程度不同，需使用不同的咖啡器具，具体使用方法如下：

细磨：浓缩咖啡机、摩卡壶、土耳其壶；

中磨：手冲壶、虹吸壶；

粗磨：法压壶、电滴壶。

您还可以进行排序：

法压壶（最粗）>电滴壶>手冲壶、虹吸壶、智能杯>摩卡壶>浓缩咖啡机>土耳其壶（最薄）

此外，研磨咖啡豆时还应注意以下三点：

a.应将摩擦热抑制到最低限度，因为热量会导致香味的流失。

b.咖啡豆的大小是否均匀。如果咖啡豆不均匀，煮出来的咖啡浓度就会不均匀。

c. 冲泡前研磨。

B.咖啡豆的烘焙程度

深烘焙的咖啡豆溶解率较高，所以遇到深烘焙的咖啡豆，我们需要用稍微粗一点的研磨度，相反烘焙度越浅的咖啡豆，研磨度就要越细。

轻度烘焙主要是为了享受咖啡豆所蕴含的各种香气，也就是淡化深烘焙所形成的咖啡香气，凸显咖啡豆本身的特性。因此，选择轻度烘焙的咖啡，关键在于咖啡豆的新鲜度和咖啡豆所蕴含的浓郁香气。

轻度烘焙的咖啡，细胞组织尚未扩张，帮助萃取咖啡的毛细血管尚未形成，因此酸味较为突出，若使用通常的萃取方式，可能不能充分体现出好味道，只有在基本的萃取方式上加几分变化，才能得到风味更佳的咖啡。

C.咖啡味

咖啡的风味与咖啡粉的粗细息息相关。一般来说，咖啡粉越粗，酸味越浓；咖啡粉越细，苦味越重。同一种咖啡豆，如果想喝到醇香的咖啡，不妨把粉磨得细一点；如果想喝到果味，可以把粉磨得粗一点。