同为磨豆机，价格差在哪里？

同为磨豆机，价格差在哪里？

同一款咖啡磨豆机，为什么价格差别这么大？这就是我们今天要讲的话题——咖啡磨豆机的“心脏”——刀片

它是咖啡磨豆机的动力源，不管是目前市面上销售的电动咖啡磨豆机或是手动咖啡磨豆机，刀盘主要分为以下4种。

螺旋桨

基于刀片

首先这个一直是一个很麻烦的问题，它算不算是磨床刀片的一种呢？

所谓螺旋桨式磨豆机，就是我们常说的“切碎机”，刀片呈螺旋桨叶片的形状，高速运转，将咖啡豆打碎。

当刀片高速旋转时，不仅会产生热能使咖啡香气提早释放，而且也会使咖啡颗粒不均匀，而在此过程中产生的较大颗粒则无法释放出香气。

优点：价格低廉

缺点：粗细度难以控制，颗粒不均匀

锥刀类型

伯尔

锥形切刀由两部分组成，第一部分是旋转的锥形切刀盘，负责研磨咖啡，第二部分是固定的切刀盘，负责切割大小。

锥形切割器为自上而下结构，设计最为合理，清洗方便。

锥形刀采用的是切割式研磨，所以它研磨出来的颗粒是块状的，相对于平刀来说，碰撞少，细粉率低，所以锥形刀研磨出来的颗粒较小，比较粗糙，所以冲泡时，短时间内浓度和萃取率较低。

适用豆类：万能

优点：均匀度极佳、残粉率低、风味十足

缺点：萃取初期香气释放较少，短时间内浓度和萃取率不高

平刀

平刀盘

平刀片式主要使用两个平刀片盘来研磨咖啡，其中一个刀片盘保持静止，另一个刀片盘负责旋转研磨。

平刀片研磨出来的咖啡粉呈片状，同等价位下，其均匀度较锥形刀片差，细粉率略高，片状咖啡颗粒细胞壁面积增大，传热更充分，使得短时间内萃取率及浓度大大提升。

适合豆子：轻度烘焙

优点：短时间内，浓缩率和提取率大大提高

缺点：均匀度一般，细粉率稍高。提取时间过长容易提取出异味和涩味。

鬼牙

鬼齿是平刀的一种，构造跟平刀一模一样，但刀刃是臼齿状，是近年来很流行的设计同为磨豆机，价格差在哪里？，能把咖啡豆磨成椭圆形，粗细度介于平刀和锥刀之间。

正是因为它的平衡性，咖啡萃取出来的风味比平刀和锥形刀更加干净饱满，不过有些鬼齿是磨不出意式咖啡粉的，所以大家购买的时候一定要小心。

适用咖啡豆：深烘焙

优点：平衡度和厚度极佳，圆润干净

缺点：细节不太准确，提取率低，价格高

一般来说，市面上常见的咖啡磨豆机，大多都是平刃、锥形刃、鬼齿型，至于我们说的第一种螺旋桨型，那真的是完全就是新手陷阱。

至于平刀、锥刀、鬼齿，有朋友说鬼齿是最先进的，可以改善平刀太细造成的提取率过高的问题，也可以纠正锥刀太粗造成的提取不足的问题。

其实平刀也好锥刀也好，都只是相对的，可以分别调整研磨的刻度，怕萃取过度就调粗一点，怕萃取不足就调细一点。

这些刀片没有优劣之分，只看适不适合自己，这也是造成价格差异的主要原因。