摩卡壶，享一杯香浓的意式浓缩

摩卡壶，享一杯香浓的意式浓缩

摩卡壶又称意式冲泡壶，是意大利非常流行的咖啡用具，尤其是铝制八角型摩卡壶，其经典、复古、操作简便、出品稳定等特点让其深受咖啡爱好者的痴迷。

由于摩卡壶在冲泡时水温很高，所以我们通常用中深度烘焙的咖啡豆冲泡出来的咖啡，焦糖味会很重，body（苦味）也很高，但稳定性很高。

然而，由于粉层内部压力最多只有 3bar 左右，因此摩卡壶的萃取并不能称为真正的

咖啡研磨度与填充量

还建议使用颜色更深的混合豆或 SOE 来烘焙咖啡豆；

研磨程度比意式稍粗（比手工细），跟细盐差不多，不能太细，不然会很苦。

注：可在漏斗的咖啡粉层与滤板之间加一张圆形滤纸；在滤纸下面放一层糖，可使口感更加醇厚。

咖啡填充量

将咖啡豆装入摩卡壶的空粉罐中，咖啡粉与粉罐上沿之间要有安全间隙，在桌上摇晃，确保剩余的粉末都进入粉罐，但不要用力按压（不要压实）。

将咖啡粉装满咖啡斗也是为了避免萃取出不好的味道。因为当咖啡斗中的咖啡粉密度接近时，有些咖啡粉不会萃取过度，有些则不会萃取不足，从而导致味道不均匀或有苦味。

水粉比例

摩卡壶萃取的咖啡豆与水建议比例为1:5，但因咖啡豆烘焙程度与品种不同，水与咖啡的比例会有较大差异，浓咖啡至淡咖啡，1:5至1:10皆可。

冲泡咖啡

4 至 5 分钟后，壶中的水开始慢慢沸腾，在壶下部产生蒸汽。此时，应注意压力阀和橡胶密封圈的状态，确保密封完整，无泄漏，否则气压会过高。最终压力会足够高（0.1 至 0.2 MPa 之间），迫使热水穿过金属滤网中的咖啡渣。与其他常见的冲泡方法一样，水温不会超过 90°C。水穿过咖啡渣产生咖啡液的过程称为渗滤。

当底壶空了，咖啡就会开始进入顶壶，这个过程叫做喷发（），以火山命名。建议降低温度，防止咖啡溢出太快而烧焦并产生不愉快的味道。此时要注意盖上壶盖（防止咖啡溅得到处都是），在顶壶即将装满时关掉热源——整个过程会一直持续到咖啡全部进入上壶。为了达到均匀、充分的冲泡和均衡的口感摩卡壶，享一杯香浓的意式浓缩，建议在倒水前摇晃壶身。

笔记

● 制作前请检查底锅泄压阀是否拧紧

● 请勿将油箱内的油量超过安全阀下线；

● 摩卡壶加热时，安全阀请勿对着人；

● 建议每年更换一次摩卡壶的密封圈；

● 若摩卡壶长时间未使用，建议用食用碱通过在水槽中加水并运行一会儿的方式清洁摩卡壶管道内壁；

● 建议冲泡时不要让摩卡壶无人看管；