咖啡萃取原理&萃取方式

咖啡萃取原理&萃取方式

经过正确的采摘、制作和烘焙后，我们进入了进口的最后两个关卡：研磨和萃取。这两个过程相辅相成。研磨粉的粗细决定了咖啡的萃取方式。

细粉最容易萃取精华，所需时间也最短，一般用意大利机器和摩卡壶，以90度水快速冲洗后立即萃取。

中磨一般是家庭饮用，需要预热咖啡杯和咖啡壶，使咖啡香气更加突出，水温一般在85~90摄氏度，以手冲壶、滴滤壶、虹吸壶为主。

对于粗粉来说，法压壶是最好的选择。它的萃取时间最长，水温也在85到90摄氏度之间。

萃取原理核心流程：

所有现代咖啡萃取都基于两个核心工序：浸泡和过滤。这是一个物理过程，基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离和过滤方法等，造就了​​咖啡的浓郁风味。制作冲泡器具和技术。

根据水与咖啡渣的接触方式，咖啡的冲泡分为“冲泡”、“压力冲泡”、“重力冲泡”、“渗透”和“冰冲泡”五种类型。

❀冲泡方法

最简单的方法就是把咖啡渣放进杯子里，加入热水，等冷却下来，咖啡渣就会沉到杯底。这是一种古老的方法，至今在印尼的一些地方还在使用。注意不要把杯中的咖啡渣吃掉。这种方法的好处是简单，水温也刚刚好。

土耳其咖啡是一种早期的配方，至今仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干半岛使用。将超细咖啡渣与水一起放入小容器中煮沸，通常加入糖和小豆蔻调味。咖啡上覆有泡沫，下面有一层堆积的粉末。

“牛仔咖啡”是将咖啡渣和水一起放入锅中煮沸制成的。顾名思义，这是一种在简单条件下临时采用的方法；然而，有些人更喜欢这种方法。在人均咖啡消费量最高的芬兰和瑞典，这是他们的传统煮法。

❀压缩方法

意式浓缩咖啡是将80-96摄氏度的热水在8-9个大气压下通过压实的咖啡饼而制成的，通常一杯仅含30毫升，是常见咖啡中浓度最高的一种咖啡萃取原理&萃取方式，具有独特的香气，表面有淡淡的咖啡油脂浮出。可单独饮用，也可进一步制成各种其他饮品。由于冲泡速度快、浓度高、咖啡因含量低，因此在很多连锁咖啡店都有售。或者调味咖啡都可以用此方法。

摩卡壶又称意式咖啡壶，为三层炉，沸水借蒸汽压力推过中层咖啡渣，进入上层，所煮出的咖啡浓度与摩卡壶相若，但不及摩卡壶的构造，摩卡壶与半自动意式咖啡机相同，只是出水方式为逆向，约有30~40cc咖啡溢出后，应尽快移开壶底火源，再以冷毛巾擦拭壶底即可。

❀ 重力法

美式浓缩咖啡。（也称为手冲法）

电动循环滤泡机不同于70年代的摩卡壶：热水煮沸后进入最上层，再从上至下经过此方式多次，这种咖啡的风味稳定性较差。

❀浸出法

法压壶是一个又高又薄的玻璃圆筒，上面有活塞和滤网。热水和咖啡渣在圆筒里浸泡四到七分钟，然后活塞滤网将咖啡渣压到底部，最上面一层就是咖啡，然后就可以倒出来喝了。这种“全浸泡法”被许多专家认为是在家冲泡咖啡的理想方法。

咖啡袋是旅行时使用的便携包装，日常生活中很少见到。

马来西亚人用棉布袋装咖啡渣，浸入热水中，再从热水中取出，这种袋子和使用滤纸是一样的，比较适合当地口味浓烈的咖啡，咖啡可以重复使用。

虹吸式咖啡壶（）是由一个加热容器和一个漏斗型容器连接而成，连接部分是一个上面装有咖啡渣的过滤器，水在加热容器中沸腾后进入漏斗容器中与咖啡渣混合；这时关闭加热源，加热容器冷却形成的部分真空将漏斗型容器中的咖啡通过过滤器吸回到底部。

❀冷萃法

冰萃咖啡又称冰滴咖啡，与以上四种不同之处在于，它不使用热水，而是使用冰块慢慢融化产生的冰水，通过盛有咖啡渣的滤网缓缓滴落。所以制作一杯冷萃咖啡费时费力，成本不菲，但味道却绝佳。

咖啡萃取技巧

咖啡豆里有好味道也有坏味道，咖啡里的芳香物质会先溶解，坏的物质会后溶解，我们要做的就是尽量把好的部分也就是芳香物质提取出来，或者说精华，尽量少的提取有缺陷的物质，也可以叫渣滓，这个过程就叫萃取。

咖啡萃取率

不管是法压壶、爱乐压、各式压滤壶、意式浓缩，最佳萃取率范围是18%-21%，萃取不足（低于18%）代表咖啡的风味没有完全溶解在水中，萃取过度（高于21%）代表咖啡中不好的风味都融入水中。

不要再喝速溶咖啡了。

说到萃取率，我们熟悉的速溶咖啡粉，是可以完全溶解在水中的。也就是说速溶咖啡是通过某种化学方法萃取出来，然后磨成粉末的。为什么不建议喝速溶咖啡呢？其实咖啡就是这个原因。

如上所述，咖啡中既有好味道也有坏味道。一杯健康的咖啡是使用各种物理方法正确提取咖啡中好味道的咖啡。

全自动手煮咖啡机

虽然机器很漂亮

但我还是喜欢

手工制作的

因为做手工的都是风格清新干净的森系女孩

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