咖啡喝完杯底有渣，怎么办？

咖啡喝完杯底有渣，怎么办？

最近气温急剧下降，来店里喝咖啡的顾客都选择喝热咖啡。一位顾客在品尝了手中的热美式咖啡后回忆说，自己在喝完热美式咖啡后，曾遇到过杯底有一些小颗粒。我走到前街问：“杯底那些是咖啡渣吗？我喝冰咖啡时怎么没见过呢？”

(相片只供参考)

对此，今天千姐就来跟大家聊聊为什么意式咖啡喝完之后杯底会有粉末残留，以及有哪些方法可以减少这种情况的发生。‍

杯底有咖啡渣是正常现象吗？

杯底那些黑色的颗粒，其实是萃取浓缩过程中，随着热水落入杯中的非常细小的粉末，就像豆浆里有渣，鲜榨果汁里有果肉一样。

一般来说，浓缩液中存在少量的极细粉末颗粒是正常现象，如果不直接品尝意式浓缩咖啡，甚至感觉不到它的存在；当加入一定比例的水或牛奶制作其他意式咖啡饮品之后，就更加难以察觉，因此极少量的极细粉末并不会影响咖啡的口感。

但当你用肉眼观察，发现咖啡里有明显的黑色颗粒混入时，就说明粉量有点“异常”，萃取过程的某个环节有很大的可能性出现了问题。

这么细的粉末是从哪里来的呢？

要知道意式咖啡粉需要研磨到感觉像细沙一样的细度，其粒径范围大概在200到300微米左右。我们常说的细粉，是在咖啡豆经过切割、挤压等工艺时产生的粉末。它比我们所需要的目标粒径范围要小，而且因为静电的存在，会吸附在咖啡粉上，所以这种细粉在研磨步骤中是无法完全避免的。咖啡豆或多或少会散落一些粉末。）有些商用级的磨豆机可以研磨出粒径更加均匀的颗粒，一定程度上可以减少细粉的困扰。

用于浓缩咖啡萃取的咖啡粉碗是一个有微小孔洞的网状物，起着过滤的作用。如果你把咖啡粉碗举到光源前，穿过网眼的光线就是孔洞的大小。当冲煮手柄装上碗并开始萃取时，比孔洞更小的细粉颗粒会在高压热水的冲刷下落入咖啡中。这些随咖啡液带出的细粉颗粒一般不会立即沉到杯底，往往要放置几分钟后才会沉到杯底。

回到顾客的提问，千姐在喝热美式咖啡的时候，使用的是矮杯白咖啡杯，从上往下喝，会看到杯底沉淀着一些细小的粉末；而冰美式咖啡使用的是高杯，自带吸管，而人们一般都是从下往上喝，所以喝冰美式咖啡的时候咖啡喝完杯底有渣，怎么办？，从来不会注意到杯底有咖啡粉，但也不是说没有咖啡粉。

当然，除了研磨之外，萃取前后的一些细节不注意，也会导致咖啡中出现不寻常的咖啡粉。例如，冲煮头的环没有清洗干净，还残留着之前冲煮的粉末。可能会导致你的杯子里出现不寻常的咖啡渣。

如何避免这种情况？

1.首先检查是否是技术问题导致，若是，应养成随时清洁冲煮头及手柄的习惯，避免咖啡污染，保证卫生。

2、粉碗长时间经受高温高压萃取，使用时间长了粉碗的孔径会变形，让更多细粉通过。但这种现象并不常见，通常只发生在粉碗高强度使用1~2小时后，孔洞可能要等到2年后才会出现。检查方法很简单，只要将粉碗对着光源，观察这些孔洞是否有变大，如果有，说明需要更换粉碗。

3.如果检查完以上两步之后，萃取出来的浓缩液还是伴随着杯底有大量极细的粉末残留，建议更换更好的意大利磨豆机，毕竟好的磨豆机可以减少我们很多萃取的麻烦。

4、当然如果实在受不了这种细腻的粉末沉淀在杯底的话，使用滤纸或许是个不错的选择，滤纸可以有效隔离固体物质和油脂等物质，在粉碗上放一张圆形的滤纸然后倒入咖啡粉，可以防止细腻的粉末随水落入咖啡中。

千姐尝试验证这种使用滤纸的方法，发现能有效解决细粉落入咖啡并沉淀在杯底的问题。不过与不用滤纸的萃取相比，萃取速度明显加快，风味也发生了变化。因此，在使用叠加滤纸萃取法时，需要重新调整萃取参数（研磨、粉量等），以稳定萃取。

-结尾-