手冲咖啡：Hario V60滴滤杯萃取使用指南

手冲咖啡：Hario V60滴滤杯萃取使用指南

制作一杯完美咖啡的关键在于萃取，而V60滴滤杯可以诠释这种完美。它为何能在众多咖啡器具中脱颖而出呢？

Hario V60滴滤杯的发明者将化学、玻璃器皿和咖啡融为一体。其实如果你看过《咖啡壶萃取指南》这篇文章（我会在下一期分享给大家，所以不要纠结谁先来的，你是处女座吗？），你应该记得它是由一位化学家发明的。Hario于1921年在东京成立，最初主要生产和销售物理和化学中使用的玻璃器皿。

经过近30年的研究，他们发明了Hario Glass，采用100%天然矿物精炼耐热玻璃。1949年，Hario推出了第一款主打产品：玻璃虹吸咖啡壶；到了1957年，这款咖啡壶演变成滤布过滤虹吸壶。

Hario 已获得数百项设计大奖，其最著名的发明是十年前推出的 V60 滤杯。V60 因其 60° 锥角而得名，由陶瓷、玻璃、塑料和金属制成。V60 的最新版本使用铜滤杯，其设计具有高导热性，从而实现更好的萃取效果和更好的保温性。

V60热点

V60照顾了咖啡制作过程中的诸多变量，主要体现在以下三个方面：

1. 60度锥体：这延长了水流过咖啡渣到达中心所需的时间。

2.较大的滤孔：这使我们能够通过改变水的流量来控制咖啡的味道。

3. 螺旋状：这可使空气从四面八方向上逸出，以最大限度地促进咖啡粉的膨胀。

回到制作中的这些变量，你遇到的最重要的变量是粉末的粗细和流速。如果你慢慢加水手冲咖啡：Hario V60滴滤杯萃取使用指南，你会得到一杯浓咖啡；如果你增加水流速，就很容易萃取不足，最终得到一杯味道淡的咖啡。

研磨度也会影响咖啡的味道。如果你把咖啡磨得太细（比如盐），水就很难穿透咖啡。这意味着：

正常流速 + 细研磨 = 中等口味的咖啡

较慢的流速 + 更细的研磨 = 口味浓郁的咖啡

正常流量+中等研磨=口味较淡的咖啡

较慢的流速 + 中等研磨度 = 咖啡味道较淡

注意：研磨过细容易堵塞水流。如果发生这种情况，您需要将粉末研磨得更粗一些。

如何像大师一样提取？

对于 V60 滤杯，随便玩一下，只要按照这些基本步骤操作，您就可以根据需要组合其余部分。

你需要：

①将干净的过滤水加热至90-96度之间（如果没有温度计，则将其煮沸后静置30-45秒）；

②将滤纸（本色或漂白）沿接缝折叠；

③将滤纸放入滤杯，用热水充分润湿，如果是天然滤纸则要特别小心，润湿清洗不仅可以洗去果肉的异味，还可以加热滤杯，如果不提前加热，萃取时水温会急剧下降，导致萃取不充分；

④将新鲜的咖啡豆研磨好就可以开始了。

注水：

由于V60是锥形，所以你需要一个长颈水壶，否则很难以圆形倒水，这对于控制水的流量很重要。

将咖啡渣放入滤杯后，加入约两倍于咖啡渣量的水，然后让咖啡渣膨胀。这是我最喜欢的部分，因为我可以亲眼看到咖啡有多新鲜。

等待30-45秒后，开始循环倒水。倒水时间长短受咖啡粉的粗细和水的流量影响，但理想情况下约为2-4分钟。

V60提取技术

V60 过滤器不易堵塞，除非您将咖啡磨得非常细，而您可以通过更快的水流控制来实现这一点。

由于 V60 有四种不同的材质，因此预热时也需要考虑到这一点。陶瓷过滤器的加热时间比不锈钢、玻璃、塑料和铜更长。

逆时针倒水，这样更容易让咖啡粉在里面滚动，从而达到更完美的萃取。