咖啡滤纸扫盲指南

咖啡滤纸扫盲指南

对于越来越流行的手冲咖啡来说，一个小巧精致又实用的滤杯实在是不可或缺。而对于一杯美味的手冲咖啡来说，合适的滤纸和正确的使用方法也影响深远。

虽然市面上有很多号称环保的金属滤杯、陶土滤杯、复古绒布滤布，但不可否认的是，滤纸在便捷性、卫生性、萃取风味等方面一直占有很大的优势。从市场应用率和国际酿酒大赛选手选择的设备，很容易得出这个结论。

那么，在实际应用中，我们应该选择漂白的还是未漂白的滤纸？如何避免滤纸带来的纸味？冲泡前需要清洗滤纸吗？让小乐一一解答。

咖啡过滤纸的由来

1908年，一位名叫本茨的德国家庭主妇喜欢现煮的咖啡，但她是个完美主义者，讨厌牙齿间残留的咖啡渣。一天，她灵机一动，在一个铜碗底部打了一个洞，从儿子的书包里拿出一张吸水纸放在上面，然后往壶里倒热水，醇香的咖啡透过吸水纸滴进壶里。就这样，她发明了一种过滤咖啡渣，保留醇香咖啡香气的方法。同年12月，本茨夫人创立了公司，这就是著名的“美利达”品牌。

在此发明之前，人们使用布袋过滤咖啡渣。但布袋难以清洗，重复使用后不卫生。布袋缝隙中残留的咖啡渣很容易破坏咖啡的原味。从此，一张小小的滤纸开启了咖啡过滤的概念，引领了百年精品咖啡的潮流。

漂白滤纸与未漂白滤纸

咖啡滤纸多为木质，木材蒸煮后的纸浆多为褐色咖啡滤纸扫盲指南，需经过数道漂白工序，才能变成白色。

漂白与未漂白咖啡滤纸的区别如下：

1、漂白：是指经过漂白处理的咖啡滤纸，滤纸看上去会比较白。传统的漂白方法不外乎氯漂白和过氧漂白。现代方法还有采用先进的酶漂白，即利用生物活性酶进行漂白。这种技术在医学领域应用广泛，危害程度可以忽略不计。纸张本身的味道已经很淡了。

2、未漂白：指没有经过漂白处理的咖啡滤纸，滤纸外观接近浅褐色。因此又称为“原浆滤纸”或“原木滤纸”。与白色滤纸相比，滤纸本身的气味更浓烈。冲泡咖啡时需要注意用开水充分浸湿滤纸，有的至少要浸湿2~3遍，以减少纸张进入咖啡的气味。

如何选择？

从环境污染上来说，只有氯漂白工艺会造成严重污染，其他漂白工艺所需的工序较少，也比较环保。这其实取决于个人的能力和意愿：你更看重咖啡的风味还是环保？其实所有合格的厂家，都会在滤纸包装上注明漂白方式，以便大家做出选择。

至于未漂白滤纸，如果你愿意在每次冲泡前多次清洗滤纸，你还是可以考虑支持环保的。毕竟与漂白滤纸相比，未漂白滤纸需要的加工更少，对环境的影响更小，需要的能源也更少。

对于很注重咖啡风味和口感的人来说，最好选择漂白过的滤纸，原装滤纸的纸味一旦没洗干净，会直接毁掉一杯好豆！

如何去除纸张味道

冲洗滤纸将有助于避免咖啡中出现难闻的纸味，同时还可以预热冲泡设备。方法如下：

①将滤杯放在分享壶（或广口杯）上，将滤纸适当折叠后放入滤杯中。

② 轻轻倒入热水预热滤杯，并冲洗滤纸（注意滤杯与滤纸的贴合度）

③将过滤后的水倒掉。

④如有必要，再次重复冲洗步骤。

⑤开始煮咖啡。

大多数滤纸在冲洗一次后应该没问题，但有些可能需要第二次冲洗（特别是如果你的味觉很敏感）。如果第二次冲洗后仍然有纸味，请更换滤纸品牌。

滤纸质量和厚度

虽然我们一直在比较漂白和未漂白的咖啡滤纸，但这并不是滤纸之间的唯一区别。滤纸的质量对于保持咖啡机的清洁和良好的滤纸流速也很重要。

另外，一定要选择适合滤杯大小的滤纸，并注意其厚度和密度——太薄太稀的滤纸会让水流得太快，而太厚太密的滤纸则会滤掉更多的咖啡油。

常见滤纸参数：

洗或不洗

对于初学者来说，只要按照前辈的指示，折好滤纸、洗净滤纸、温热滤杯即可。但对于比较独立自主的人来说，难免会偶尔产生疑惑：“我为什么要洗滤纸？”

没关系，我们来仔细分析一下，首先，为什么要洗滤纸呢？

去除果肉气味

其实如上文所说，原浆滤纸因为没有经过漂洗，所以还是有很浓的木浆味道，所以不洗滤纸是死路一条。而漂白滤纸，残留的纸味和漂白味则因品牌不同而有所差异。优质的滤纸确实可以处理得非常干净，洗过和不洗差别不大。

滤纸与滤杯适配

这个问题其实牵涉面很广，跟你的滤杯形状、注水方式、注水量都有关系。不过大多数情况下，不洗滤纸冲煮时滤纸与滤杯的贴合度比预热预洗时要差。至于这种贴合度对咖啡的风味影响大不大，还是需要具体情况具体分析。

但毫无疑问的是，冲洗滤纸有助于提高滤纸与滤杯的贴合度，有助于其贴合滤杯的肋条设计和冲泡原理。

滤纸吸收咖啡油和初始萃取物

根据对比冲泡实验，可以得出以下结论：

事先冲洗过的滤纸的咖啡味道相对来说会稍微有点酸，而且口感比较甜美醇厚；而没冲洗过的滤纸的咖啡味道会比较苦，稍微有点涩，还有淡淡的泥土或者霉味的木质味道。

你甚至可以从滤纸的颜色看出来，如果你在冲泡咖啡时没有冲洗滤纸，那么滤纸在蒸煮的过程中就会吸收一些水和油，并带出一些可疑的气味。

因此，为了风味的完全萃取，冲洗滤纸是比较合适的。

（PS：以上实验来自CSCA精品咖啡学院）

这并不是说必须洗滤纸，在欧美，大部分手冲咖啡的人都会好好洗滤纸，但在日本，有时甚至不洗滤纸，这也和手冲咖啡的习惯以及咖啡豆的烘焙风味有关。

日本流行深烘焙，手冲咖啡的风味多偏向醇厚浓郁，滤纸吸附的少量香精和油脂对咖啡整体风味影响不大。欧美则更流行轻烘焙风格，手冲咖啡的风味多偏向清新细腻，因此对滤纸的影响自然更加明显。

所以，最后还是想对所有的新手和老手说一句：不要只注重学习别人的酿造技术和操作习惯，还要多去思考现象背后的原理。手酿酒之路任重道远，任重道远，我会继续探索！