乐咖啡公开课第16节|星巴克点单攻略

乐咖啡公开课第16节|星巴克点单攻略

如果你想在咖啡馆点咖啡，首先要了解咖啡的成分，不同品种的咖啡，牛奶和浓缩咖啡的比例是不同的。

/拿铁系列/

拿铁是15%的意式浓缩咖啡加上60%的纯牛奶，然后淋上奶泡。拿铁口感更顺滑，更适合中国人。根据菜单上的拿铁系列选择自己喜欢的口味。抹茶拿铁是最受欢迎的，加了抹茶粉和糖浆，口感更甜，而且卖相更好，是女生的最爱。香草拿铁和抹茶拿铁甜度差不多，但口感却不一样。

星巴克官方的速溶咖啡上面还带有奶泡，口感甜美中带着一点咖啡的苦涩，还有淡淡的可可豆味，再加上牛奶的顺滑，早上在办公室喝上一杯还是挺不错的。

/冷萃冰咖啡系列/

冷萃咖啡因制法而得名，使用液氮冷萃长达20小时，用冰冷的水冲泡咖啡粉，避免咖啡煮开后再冷藏后的苦涩味道。浓缩咖啡用冰水冲泡，完全不加牛奶，咖啡因含量较高。夏日清晨来一杯冷萃咖啡，非常清爽。这一系列咖啡数量有限，经常售罄，有机会一定要试试！

如果喝不习惯喝纯冷萃咖啡，可以尝试加牛奶，奶萃咖啡的口感更适合中国大众，加牛奶之后口感非常顺滑，清新微甜，冷萃咖啡的酸味和苦味相对较低，在家享受泡咖啡的乐趣，提升生活品质。

/卡布奇诺/

星巴克的卡布奇诺性价比很高，由三分之一的浓缩咖啡、三分之一的牛奶、三分之一的泡沫牛奶混合而成，无糖、低热量、想要减肥的女士们不妨试试这款，带有淡淡的咖啡苦味，厚厚的奶泡与咖啡融合，让咖啡味更浓，喜欢突出咖啡味的朋友可以试试这款。

/焦糖玛奇朵/

焦糖玛奇朵是星巴克的明星产品，采用手工调制的浓缩咖啡和蒸牛奶，淋上香草糖浆，最后再淋上一层焦糖糖浆。口感非常细腻，味蕾非常丰富，先是绵密的奶泡让口腔充满丝滑，随后浓郁的咖啡香味扑面而来，口感先甜后苦，展现出最纯正的咖啡风味。

牛奶与焦糖的加入，让酸苦的咖啡变得更加醇厚顺滑。

/冰茶系列/

不喜欢咖啡的朋友可以选择星巴克的系列。冰摇蜜桃茶，有两种茶底可选，口感香甜舒缓，带有桃枝果肉，口感清新有嚼劲；冰摇柚子蜂蜜红茶，口感酸甜，口味比较清新，带有香气扑鼻的柚子味，搭配醇香的红茶，别有一番风味；冰摇红梅黑加仑茶是经典的冰摇茶，黑加仑汁水浓郁，红梅酸甜，每一口都充满果香。炎热的夏天，何不来一杯冰摇茶解渴呢！

在星巴克点咖啡

在

最全的星巴克点餐小技巧，由一位在星巴克兼职的网友提供，看完之后你就能马上在星巴克点餐了。

/首先是罩杯尺寸/

其实，星巴克咖啡的定价是经过精打细算的，一杯意式中杯含有一份浓缩咖啡，而一杯大杯和超大杯则含有两份。因此，大杯比中杯多一份浓缩咖啡和更多牛奶，而超大杯只比大杯多牛奶。所以正确答案是，大杯最划算！

通常在星巴克我们见到的只有高杯、大杯、超大杯，其实还有小杯，也就是矮杯，容量是8盎司（227毫升）。

它不会出现在菜单上，一般不卖，只适合小孩和儿童，需要顾客主动要求。从成本和运营角度来看乐咖啡公开课第16节|星巴克点单攻略，小杯比中杯便宜3元，但两者都含有一份浓缩咖啡，中杯的利润明显更高。

/关于糖浆/

星巴克各类饮料之所以有如此不同的风味，很大程度上就是因为这些糖浆。

以下糖浆通常与牛奶咖啡搭配：

关于星巴克饮品

关于

浓缩咖啡

计量单位是shot（一杯基本就是1.25 oz），分为和。一般中国人不喝这个，因为味道挺重的，很苦很浓。适合早上起床喝。比如意大利人吃饱饭后没事干，就会边聊天边喝这个。我个人体验是加了很多糖之后更容易喝。苦与甜的交融，微笑与皱眉的完美结合。

美式咖啡

它仅由水组成，也就是说，它被稀释了。

双份浓缩咖啡（冰）

菜单上没找到，跟加糖浆的冰镇版基本一样，还可以选择加不加奶，做法很烦人……所以如果看到我在你面前忙着调饮品，请不要点这个东西折磨我。

卡布奇诺

这是在中国最能代表“小资”和“清新”的咖啡饮品吗？主要是名字起得好，整杯饮品都是泡沫和牛奶（蒸牛奶）混合而成，没有甜味，由于奶泡多，整杯饮品都比较清淡，让人感觉像是在买空气。经典搭配是（牛角面包）。

咖啡拿铁

Latte 在意大利语中是“牛奶”的意思，所以所谓的“拿铁”就是用牛奶冲泡，上面再盖上一层奶泡。Caffe Latte 因为不含任何糖浆，所以口感略带苦味。适合搭配较甜的甜点食用，例如各式司康饼（Maple Oat Scone、Scone、Chip Scone 等）。

拿铁 香草拿铁

就是在拿铁咖啡里加糖浆。所以你知道，加不同的糖浆会做出不同的拿铁咖啡，用豆浆代替牛奶味道也不错。

摩卡咖啡

白摩卡

因为比较出名，所以想单独说一下，其实就是在拿铁里加入了巧克力酱，但是奶泡用奶油代替了，白摩卡也是一样。

焦糖玛奇朵

在意大利语中是“mark/标记，留下痕迹，斑点”的意思。名字来源于 CM 的制作方法：与其他方法不同，CM 是最后加入的，所以会在白色奶泡的最上层留下一个棕色的标记，然后焦糖糖浆会被横向和纵向挤压。所以，当你喝它的时候，你会先尝到苦味，混合着焦糖的甜味，是一种越喝越甜的饮料。当我无聊的时候，我会在制作 CM 时用标记做一个丑陋的笑脸。反正盖上盖子后就没人知道了。

/容易被误解的饮料/

人们通常说的“拿铁”就是Caffe Latte，也就是拿铁咖啡。这就导致很多人以为“绿茶拿铁”等“茶拿铁”里面含有咖啡。其实，茶拿铁就是奶茶。

1. 绿茶拿铁

很受女生欢迎的一款饮品。告诉你一个秘密：据老板说，抹茶粉很贵。所以即使你感受不到，抹茶拿铁可能是性价比最高的饮品之一。

2. 伯爵茶拿铁

伯爵茶是一种混合口味的茶，很少有人订购，因此它是一种小众饮品。

/不含咖啡的牛奶饮料/

热巧克力

白热白巧克力

热巧克力不是用巧克力粉调成的，而是用摩卡、糖浆和牛奶，加上奶油和摩卡酱，所以味道醇厚很多。你可以用其他糖浆代替，或者在上面加你喜欢的甜度。比如我喜欢这个口味，我会在点餐时要求多加一泵。但记住，一泵就够了，多加就太甜了。

牛奶 蒸牛奶

最基础的版本就是简单的蒸牛奶，也可以选择在里面加入自己喜欢的糖浆，很适合冬天喝，喝腻了咖啡的味道，就喝点热牛奶~感觉很安全。

现煮咖啡

咖啡的种类很多，从无咖啡因到浓咖啡，而且经常更换。所以记得在点餐前询问店员现煮咖啡用的是什么咖啡豆。星巴克也经常在店内张贴现煮咖啡所用的咖啡豆。

冰咖啡

我们总是会询问您是否需要甜味剂和牛奶。如果客户没有指定糖浆和牛奶的类型，我们会使用糖浆和 2% 的牛奶。

冰泰舒茶

冰茶

星冰乐

正是这些饮料，能让制作冰饮的员工在炎热的天气里手臂上沾满糖浆而无暇洗漱，可见它们有多么受欢迎。

普通的青春版，摩卡什么的就不介绍了，反正就是各种糖浆而已。唯一值得指出的是没有奶油，其他的都有。当然也可以要求加奶油。另外抹茶星冰乐在国人中很受欢迎。

中国星巴克不提供以下饮品

但在美国

您可以尝试在柜台订购。

也许会有惊喜呢？

摩卡椰子星冰乐

奶油椰子奶油星冰乐

前者含有咖啡，后者不含咖啡，喜欢椰子的同学可以选择这两款饮料。

Java Chip、碎片巧克力星冰乐

前者有咖啡，后者没有，两款都含有巧克力酱、巧克力碎片，奶油上面还有摩卡，喜欢巧克力的同学可以选择这两款。

香草豆星冰乐

不含咖啡，个人觉得太甜，喝几口就喝不下去了，喜欢香草味甜品的可以试试。

＆奶油草莓奶油星冰乐

不含咖啡，是一杯粉色的星冰乐，男生拿着喝起来有点奇怪，不过味道很好，甜甜的草莓味却不会太油腻，相当清爽。

摩卡碎 摩卡星冰乐

摩卡奶油巧克力奶油星冰乐

/那些特别的季节饮品/

这些饮料并非全年供应，而是根据季节供应。许多节日不在国内，但这仍然不能阻止你尝试惊喜。

秋季（万圣节、感恩节）

香料拿铁 南瓜香辣拿铁

哈哈，其实spicy应该是辣的意思，但是“spicy latte”很霸道，这款饮料吃起来像南瓜派，如果你是个学生，受不了南瓜的甜味，这款可能不适合你。

摩卡咸焦糖摩卡

糖浆比普通饮料多一倍，所以不推荐。至于味道，说不出来是什么，就是甜。撒上粗盐，很有意思。

冬季（圣诞节）

太妃糖坚果拿铁

榛子糖浆味道更加香浓，喝起来偶尔会滑进嘴里，给寒冷的冬日带来一丝温暖。

白摩卡蔓越莓白巧克力摩卡

奶油包裹着酸甜的感觉。

拿铁 提拉米苏 拿铁

意式风味与拿铁的紧密结合

最后我们来总结一下：

星巴克饮品的特色是可以按照自己的喜好进行个性化定制：

牛奶选项：脱脂、低脂、全脂、豆奶

酒、糖浆、冰块、奶油：都可以多或少。

有些糖浆可以制成无糖的。

总之，只要有材料，你可以调出各种稀奇古怪的饮料来玩——或者“折磨”店员~

如何在星巴克明智地喝咖啡

享受

/关于星巴克店员/

按照星巴克的发展规划，未来三年，平均每天半就会开一家新店。员工培训是一大难点。了解情况的人都知道，星巴克的一些培训课程已经简化，很多培训直接转移到各个门店，员工也可以直接制作咖啡。

不过，如今星巴克已经采用全自动咖啡机制作意式浓缩咖啡，“标准化”正在逐渐取代“提供正宗的咖啡服务”。

/关于标准化/

①--当“”时您需要支付更多：

“标准化”在咖啡界并不是一个很通俗的名字，它意味着水平平庸，不够手工。如果你想要一杯“三倍浓度脱脂牛奶，少一点奶泡，特大杯焦糖玛奇朵”，你就得付出更多。糖浆、奶油和浓度调节都不是免费的。

②--不允许“慢工细活”：

按照星巴克的标准，制作一杯咖啡必须非常快。制作一杯意式浓缩咖啡的时间必须在18到23秒之间，否则就会被扔掉，重新制作。如果制作完成后10秒内没有加入牛奶和糖浆，咖啡也会报废。制作一杯花式咖啡大约需要30到40秒。

如果是滴滤咖啡的话可能还会更快，因为滴滤咖啡的保质期是1小时，泡好之后1小时内味道就是一样的了。

/关于马克杯/

——他们用它来赚钱

即使在店里喝咖啡，如果你不要求杯子，店员也会默认给你一个一次性纸杯。这看似不环保，但你也能理解他们是为了节省洗杯子的时间和人力。

更重要的是，纪念杯如今也成了星巴克的又一盈利来源，除了马克杯上架，星巴克还定期推出主题杯、城市杯，鼓励大家买回家。

/关于“本周咖啡”/

虽然星巴克售卖的咖啡豆种类繁多，但你在店里喝到的意式饮品却始终如一——星巴克采用固定数量的咖啡豆，配置自己独有的“意式烘焙咖啡豆”，每家店每周更换一种咖啡豆，只制作“现煮咖啡”（ ），因此又被称为“每周咖啡”。

不过“一周咖啡”是滴滤咖啡，咖啡豆是提前一天磨好的，所以比较便宜。

/关于星巴克的定价/

中央电视台早就说过，同样一杯星巴克咖啡，在中国的售价比美国贵很多，在法国的售价更贵。

原材料成本和关税并不是影响星巴克定价的主要因素；他们假设你愿意多付一点钱来减少店里的人。

/关于星巴克食品/

星巴克无法现场制作食物，所有食物都由公司配送，就连门店工作人员也无法得知制作的具体时间、食材的新鲜度。近日，星巴克宣称推出了一款价值5万元的烤箱，可以在20秒内加热食物。嗯，它只是用来加热的……