冷萃咖啡超详细的图文教学！咖啡豆应该要磨多细，应该泡多长时间

冷萃咖啡超详细的图文教学！咖啡豆应该要磨多细，应该泡多长时间

千姐认为冷萃咖啡是最适合在家制作的冰咖啡类型，因为冷萃咖啡萃取兼容性高，即使没有专业设备也能做出不错的冰咖啡。另外最近有朋友问千姐关于研磨度和浸泡时间的问题，今天正好聊一聊。

虽然这位朋友没有问比例，但任何萃取方案中的各个参数都会有相应的联系，所以千姐提一下比例还是很有必要的。千姐建议做冷萃咖啡的咖啡粉和水的比例在1:12到1:13之间。在千姐的实验中，有些咖啡豆的比例高于1:13就会比较淡，口感比较寡淡。低于1:12的比例就会显得有些浓烈，难以下咽。

接下来我们来说说冷萃咖啡的研磨度和时间该如何选择，说到这里就需要说一下冷萃咖啡的萃取原理了，冷萃咖啡本质上是浸泡式的，也就是说时间参数是可以自己控制的（想泡多久就泡多久，想什么时候结束就什么时候结束）。

但冷萃咖啡还有一个属性，就是低温萃取。也就是说萃取温度是一个固定的常数。我们想要冷萃咖啡酸酸的还是浓浓的，就取决于研磨度和时间两个参数。相比于其他诸多可变因素，冷萃咖啡是最简单、最友好的萃取方式。

研磨细度方面，很好理解，咖啡研磨得越细，风味出来得越快（咖啡物质释放得越快），研磨得越粗，咖啡粉释放物质的速度就越慢。不过千姐要提醒大家的是，由于冷萃咖啡是长时间静置萃取的，如果咖啡研磨得太细，咖啡粉就会“结块”，冷水更难萃取出咖啡物质。所以太细的咖啡粉并不适合做冷萃咖啡。千姐经过多次试验，发现与手冲研磨度相近的粗度（如果以20号筛子来表达冷萃咖啡超详细的图文教学！咖啡豆应该要磨多细，应该泡多长时间，过筛率在70-85%之间）是可以用来做冷萃咖啡的。

时间这个比较容易理解，咖啡泡的时间越长，释放的物质越多，咖啡的味道也会越浓。不过，咖啡物质溶解得越多，并不是越好。千姐通过实验了解到，如果浸泡时间超过24小时，冷萃咖啡容易出现坚果、锯末等苦味。如果浸泡时间不足8小时，咖啡物质释放量不够，泡出来的水容易出现咖啡味淡的情况。所以，冷萃咖啡比较安全的浸泡时间是8-24小时。

这时候有朋友就会问了，为什么这个时间跨度可以那么长，8-24小时，中间相差16个小时，这样风味不会有很大差别吗？我们萃取意式咖啡的时候，相差1秒，风味就可能有很大的差别，而手冲的时候，相差20秒就能分辨出风味的变化。那是因为意式咖啡采用的是高温高压萃取，而手冲也采用高温和搅拌力来提高萃取效率。而冷萃咖啡的水温平均在4-10摄氏度，萃取效率很低，再加上咖啡粉与水是相对静止的状态，没有外力的推动，咖啡粉释放出来的风味物质就非常有限。

经过8小时的浸泡，咖啡会呈现出明亮、酸爽的口感。

经过16个小时的浸泡，咖啡的口味会更加圆润，口感更丰富，酸味和甜味更加浓郁。

浸泡24小时后，咖啡的味道会更浓郁，更丰富，更均衡。

如果把研磨范围（20号筛通过率70-85%）分为粗、中、细三个档次，时间范围（8-24小时）分为短、中、长三个档次，那么制作冷萃咖啡的合理方案是：

安全的做法是粗磨长时间萃取，这是懒人必备的。比如，如果你今天这个时候有空，那么你明天这个时候也很有可能有空，这样可以节省你的计算时间（并且忘记你做了冷萃）。

省时的做法是将咖啡研磨成中细粉，研磨时间中长。这样可以相应缩短时间。减少萃取时间也会使咖啡味道更清爽。

最后说说千姐的冷萃咖啡制作方法吧！首先千姐比较喜欢用中轻度烘焙的咖啡豆，容器只需要一个干净的可以密封的容器即可。准备40克咖啡粉，磨成细磨（20号筛通过率85%）倒入容器中，再倒入480毫升冷水，用木棒搅拌均匀盖上盖子即可。

放入冰箱冷藏12小时后，取出滤渣，滤掉咖啡渣后的咖啡液即可饮用。也可以将过滤后的咖啡液装入瓶中，继续冷藏4小时，口感会更好。

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