法压壶如何打发奶泡，法压壶拉花，法压壶原理和使用方法

法压壶如何打发奶泡，法压壶拉花，法压壶原理和使用方法

“老板！有没有一种不用咖啡机就能做出热奶泡的工具？”

“试试这款售价 20 美元的法式压滤壶，附带一把勺子。”

“嗯？”

法压壶，又称法式滤压壶。根据詹姆斯·霍夫曼在《世界咖啡地图集》一书中的说法，其起源可追溯到1850年代的法国，由迈耶和德尔菲发明。法国人发明了“活塞式滤压咖啡装置”，并申请了专利，随后将其命名为“法压壶”并开始销售；但一开始销量并不理想，因为在倒咖啡时，如果不按下压杆，咖啡就不会流出。滤网始终处于稳定状态，滤网的重心就会发生偏移，导致咖啡颗粒通过偏移的缝隙流入杯中，很容易一口咖啡、一口咖啡渣。

直到20世纪，意大利人才注册了改良版的专利法压壶如何打发奶泡，法压壶拉花，法压壶原理和使用方法，改良后的法压滤壶增加了一组弹簧，在保证滤壶平衡的同时，增加了滑动性能，可以与容器底部齐平，不再产生咖啡颗粒逸出的通道，就这样，人们逐渐开始意识到法压滤壶的便捷性。

它的结构并不复杂！壶身、压杆、带金属滤网的弹簧片；冲咖啡的方式也一样简单：放粉、倒水、压杆，咖啡就做好了！

不过今天的法压壶冲泡和过滤并不是重点！重点是它的另一个用途——“打奶泡”。这两天有朋友在后台问不用意式咖啡机怎么打拿铁，所以我们就请出性价比之王——法压壶~

准备材料：法压壶，拿铁咖啡壶，牛奶，浓缩咖啡，任意加热源，温度计。

1.萃取浓缩：先萃取出浓缩液。（在没有咖啡机的情况下，有很多方法可以获得浓缩液，例如摩卡壶和咖啡胶囊。）

2.加热牛奶：要用多少牛奶才算够呢？我们只要取用过的拿铁杯容量，减去炼乳的重量就可以了。例如后面前街用的250ml容量杯，就减去炼乳重量30ml，也就是220ml左右的牛奶。可以用任何加热工具，把牛奶加热到68度±3度，这个温度刚好可以激发牛奶中的乳糖，使牛奶更甜。打好奶泡后，温度正好适合饮用。

3. 打奶泡：将加热的牛奶倒入法压壶中，打出奶泡

重点：我们都知道意式咖啡机蒸汽棒打奶泡的步骤主要分为：进气、打泡、融合，法压壶也不例外，同样有这三个步骤，不同的是法压壶的三个步骤需要分开完成，不能像意式机蒸汽棒那样一次性完成。

进气：从上往下快速按压5次注入空气（这个是为了打出拿铁浓稠的奶泡，如果是卡布奇诺浓稠的奶泡，可以多加几次）。压力范围应该如下图所示。

打发：将金属滤网放在奶泡下方，继续打发，直到奶泡达到想要的浓稠度，这一步是把奶泡切开，打碎成几个细小的气泡，这样最后出来的奶泡才会细腻，泡沫会有密实的质感。

4.倒扣碗：将压好的牛奶倒入拿铁容器，反复倒扣碗。（倒扣碗的目的是为了让牛奶和奶泡充分融合）

5.拿铁艺术：可以开始制作拿铁艺术了。

法压壶不仅可以打热奶泡，还可以打冷奶泡！唯一的缺点就是按压的时候有点费手……

-结尾-

前街咖啡厅

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号